¿Qué es el polvo de recubrimiento para alimentos fritos?

El polvo de recubrimiento para los alimentos fritos es el almidón, que cuando se fríe se llama masa. Pegar es agregar almidón seco a los ingredientes antes de cocinarlos.

A la hora de utilizar almidón, es muy importante controlar la temperatura del aceite. Al cocinar platos con almidón, si la temperatura del aceite es demasiado alta, el almidón se adherirá fácilmente a los grumos; si la temperatura del aceite es demasiado baja, el almidón se separará fácilmente de las materias primas y perderá la capa protectora, por lo que es mejor cocinar; con un poco de humo de aceite;

Al rebozar y freír, el objetivo es que quede dorado y crujiente, por lo que la temperatura del aceite debe ser más alta. El mejor momento para cocinar es cuando hay mucho humo. humo de aceite; al espesar, también hay que aprovechar la oportunidad. Demasiado pronto estará pegajoso, demasiado tarde y se distribuirá de manera desigual. Esto requiere que actuemos según las circunstancias.

Datos ampliados:

El almidón es un polisacárido de almacenamiento que se almacena en las células en forma de gránulos de almidón durante el crecimiento de las plantas. Es especialmente abundante en órganos como semillas, tubérculos y tubérculos. Los gránulos de almidón son insolubles en agua, semicristalinos y birrefringentes bajo luz polarizada. La forma (ovalada, esférica e irregular) y el tamaño (diámetro 1 ~ 175 micrones) de los gránulos de almidón varían según la fuente vegetal.

El papel del almidón en la elaboración de otros alimentos

Además de utilizarse en la cocina, el almidón también desempeña un papel importante en diversos procesos de procesamiento de alimentos. Los alimentos con almidón como ingrediente o ingrediente principal incluyen: varios fideos, callos rellenos, gelatina, fideos de arroz, fideos, jamón, callos de Arhat, etc.

Fuente de referencia: Enciclopedia Baidu-Almidón