¿Cómo hacer pastel de frutas?

Aquí tienes un ejemplo de tarta de manzana:

1.

Piping

Fórmula:

Hornear harina

400g, harina baja en gluten

600g mantequilla

650g, agua helada

300g, azúcar fina

30g, sal

20 gramos

Método de elaboración:

Respuesta:

Tamizar juntas la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten y luego ponerlas en en una licuadora con el aceite y licue lentamente hasta que las partículas de aceite tengan el tamaño de una semilla de soja.

B.

Disolver el azúcar y la sal en el agua helada, luego añadir la harina y la mezcla bien revueltas y remover uniformemente. No revuelvas por mucho tiempo.

C.

Presionar la masa mezclada hasta formar un cilindro de 10cm de diámetro, envolverlo en papel kraft y meter en el frigorífico 2 horas antes de su uso.

d.

Puedes hacer tarta de frutas de masa simple o tarta de frutas de masa doble.

2.

Relleno de tarta de manzana

Fórmula:

Zumo o agua

100g, 25g de azúcar fina , almidón de maíz.

4g, manzanas enlatadas

100g canela en polvo

0,2g

Método de elaboración:

Respuesta:

Primero filtra las manzanas enlatadas y utiliza el filtrado como jugo.

B.

Hervir el 30% de la salsa con el 10% de azúcar fina.

C.

Disolver la fécula de maíz en el 10% del jugo, agregarla lentamente al agua azucarada hirviendo, remover constantemente y cocinar hasta que quede gelatinosa y brillante.

d.

Después de que el pegamento esté congelado, agregue un 15% de azúcar y cocine hasta que se derrita. Mezclar las manzanas y la canela en polvo, luego agregar la gelatina y mezclar bien. Deja de calentar y deja enfriar.

2. Cómo hacer la tarta:

1. Vierta el relleno de manzana en la base de la tarta cruda, cepille los bordes con huevo batido y extienda dos o tres trozos de crema. la superficie y la parte superior Haga una pequeña abertura en la capa superior de piel y extiéndala sobre el relleno, manteniendo las costuras apretadas. Cepille la superficie superior de la base del pastel con huevo batido y hornee a 210 grados Celsius durante unos 30 minutos. Para que el pastel de abajo esté realmente cocido, colóquelo en el horno y hornee durante unos 10 minutos, luego agregue los rellenos, extienda el pastel de arriba y hornee en el horno.

2. Cepille la superficie con aceite o crema brillante después de exportar.