¿Cómo hacer pastel de frutas?
1.
Piping
Fórmula:
Hornear harina
400g, harina baja en gluten
600g mantequilla
650g, agua helada
300g, azúcar fina
30g, sal
20 gramos
Método de elaboración:
Respuesta:
Tamizar juntas la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten y luego ponerlas en en una licuadora con el aceite y licue lentamente hasta que las partículas de aceite tengan el tamaño de una semilla de soja.
B.
Disolver el azúcar y la sal en el agua helada, luego añadir la harina y la mezcla bien revueltas y remover uniformemente. No revuelvas por mucho tiempo.
C.
Presionar la masa mezclada hasta formar un cilindro de 10cm de diámetro, envolverlo en papel kraft y meter en el frigorífico 2 horas antes de su uso.
d.
Puedes hacer tarta de frutas de masa simple o tarta de frutas de masa doble.
2.
Relleno de tarta de manzana
Fórmula:
Zumo o agua
100g, 25g de azúcar fina , almidón de maíz.
4g, manzanas enlatadas
100g canela en polvo
0,2g
Método de elaboración:
Respuesta:
Primero filtra las manzanas enlatadas y utiliza el filtrado como jugo.
B.
Hervir el 30% de la salsa con el 10% de azúcar fina.
C.
Disolver la fécula de maíz en el 10% del jugo, agregarla lentamente al agua azucarada hirviendo, remover constantemente y cocinar hasta que quede gelatinosa y brillante.
d.
Después de que el pegamento esté congelado, agregue un 15% de azúcar y cocine hasta que se derrita. Mezclar las manzanas y la canela en polvo, luego agregar la gelatina y mezclar bien. Deja de calentar y deja enfriar.
2. Cómo hacer la tarta:
1. Vierta el relleno de manzana en la base de la tarta cruda, cepille los bordes con huevo batido y extienda dos o tres trozos de crema. la superficie y la parte superior Haga una pequeña abertura en la capa superior de piel y extiéndala sobre el relleno, manteniendo las costuras apretadas. Cepille la superficie superior de la base del pastel con huevo batido y hornee a 210 grados Celsius durante unos 30 minutos. Para que el pastel de abajo esté realmente cocido, colóquelo en el horno y hornee durante unos 10 minutos, luego agregue los rellenos, extienda el pastel de arriba y hornee en el horno.
2. Cepille la superficie con aceite o crema brillante después de exportar.