Cómo hacer pastel de carne crujiente y cómo hacerlo delicioso.

Hacer pasteles suaves. En la pastelería, ya sea china u occidental, la única forma de lograr una textura crujiente es cubrir la masa con grasa, como un clásico croissant francés, intercalando capas de masa con levadura en finas rebanadas de mantequilla.

Suplemento

Cómo hacer tarta de bacon:

Base de tarta:

1) Harina todo uso: 300g.

2) Agua: 175 gramos

3) Sal: 1/4 cucharadita (cucharadita)

Hojaldre:

1) Harina baja en gluten: 70g.

2) Zanthoxylum bungeanum: 2g.

3) Sal: 3g

4) Aceite de cacahuete: 50g. La receta de pastel original de Jet Li requería el uso de aceite en el proceso de elaboración del tocino. Recetas posteriores sugirieron que aceites como la manteca de cerdo se podían calentar y verter sobre especias como los chiles para lograr un efecto similar.

Ejercicio:

El primer paso es hacer la masa. Vierta 300 gramos de harina para todo uso en la tabla de cortar y use un raspador u otra herramienta para dibujar un nido en el centro de la harina. El diámetro de este nido debe ser lo más grande posible, de modo que después de verter el agua, el nivel del agua sea bajo y no se escape fácilmente.

Vierte 175 g de agua en el centro de la harina, añade aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y mezcla uniformemente con las manos.

Luego mezcle con cuidado la harina de la pared interior con el agua poco a poco, y los movimientos deben ser suaves. Cuando el agua se convierta en una masa espesa, toda la harina se unirá para formar una masa.

Amasar la masa con las manos hasta que quede uniforme y suave, unos 15 minutos. Unta un poco de aceite de maní sobre la superficie de la masa, envuélvela en film transparente y colócala en la esquina de la tabla de cortar durante 20 minutos.

El segundo paso es hacer una masa blandita. En la pastelería, ya sea china u occidental, la única forma de lograr una textura crujiente es cubrir la masa con grasa, como un clásico croissant francés, intercalando capas de masa con levadura en finas rebanadas de mantequilla. ,

Primero ponga 70 g de harina baja en gluten (si no hay harina baja en gluten, puede usar 56 g de harina con bajo contenido de gluten + 14 g de maicena) en un recipiente resistente al calor, y agregue 2 g de pimienta en polvo (preferiblemente pimienta recién molida), el sabor será más fragante (consulte aquí el proceso de producción de pimienta de Sichuan en polvo recién molida) y 3 g de sal Tome una olla pequeña, agregue 50 g de aceite de maní y caliente. en la estufa.

A continuación vierte directamente el pimiento. El aceite caliente puede resaltar el aroma de la pimienta en polvo y mezclarlo con la harina.

Las características de la masa blanda son: se puede untar fácilmente sobre la masa, pero no fluirá libremente.