¿Cuál es la verdadera receta de palitos de masa fritos?

Los palitos de masa frita son crujientes por fuera y tiernos por dentro, salados y deliciosos. Hay muchas formas de hacerlos, pero hay tres tipos principales: uno son los tradicionales palitos de masa frita con alumbre y el otro es a la antigua. palitos de masa frita, y el tercero son los ahora populares palitos de masa frita sin alumbre. Ahora, la investigación científica ha descubierto que los palitos de masa fritos elaborados con métodos tradicionales tienen muchas desventajas. En primer lugar, el youtiao es un producto de fideos fritos a alta temperatura. Después de calentarlo repetidamente a alta temperatura, la mayoría de los ácidos grasos esenciales y multivitaminas contenidos en el aceite se oxidan y destruyen, por otro lado, los ácidos grasos insaturados se polimerizarán para formar; dímeros y multivitaminas cuando se calientan repetidamente. Polímeros y otros compuestos macromoleculares, por lo que comer palitos de masa fritos es perjudicial para la salud humana. En segundo lugar, para hacer palitos de masa frita según el método tradicional se necesita alumbre, álcali comestible, sal, agua, etc. Debe agregarse a la harina y, después de agregar alumbre (su composición química es sulfato de potasio y aluminio dodecahidrato), el elemento aluminio que contiene naturalmente tendrá un efecto negativo en la salud humana.

Debido a que añadir alumbre para hacer palitos de masa frita tiene tantas desventajas, muchas empresas están haciendo todo lo posible para desarrollar nuevos métodos para hacer palitos de masa frita, con el objetivo de hacer de los palitos de masa frita un alimento realmente saludable. , como los elaborados por "Fu Ma" en la provincia de Taiwán, palitos de masa frita crujientes, palitos de masa frita seguros hechos con leche de soja Yonghe, palitos de masa fritos saludables hechos de KFC, etc. Se trata de nuevas variedades de palitos de masa frita sin alumbre que ahora se están popularizando en el mercado. Aquí les presentaré las proporciones de la receta y los métodos detallados de palitos de masa frita sin alumbre que he dominado.

La proporción de la receta de palitos de masa:

500 g de harina para todo uso, 4 g de bicarbonato de sodio, 4 g de levadura en polvo, 50 g de huevos, 50 g de aceite para ensalada, 8 g de sal refinada, 250 g de agua -270 g .

Método de producción:

(1) Preparación de la masa:

Pesar las materias primas según la proporción de la fórmula y prepararlas, luego agregar bicarbonato de sodio, sal y polvo para hornear En un recipiente, agregue agua y mezcle uniformemente, luego rompa los huevos, agregue la harina y mezcle hasta formar copos de nieve, luego agregue aceite para ensalada, bata y amase repetidamente con ambas manos para hacer una masa suave y firme. Aplique un poco de aceite para ensalada sobre la superficie de la masa y luego cubra o selle la masa con fieltro húmedo (2).

La masa para palitos de masa frita lleva mucho tiempo, normalmente entre 2 y 4 horas. Esto se debe a que la masa del youtiao es muy fuerte. Si no hay suficiente tiempo, será difícil estirar las tiras descargadas, lo que afectará el efecto de formación de las barras de masa frita.

(3) Artículo:

Espolvoree una cantidad adecuada de "polvo" (o aplique una cantidad adecuada de aceite para ensalada) en la tabla de cortar, coloque la masa en la tabla de cortar , y sujétela con ambas manos. Controle la posición de la masa y arrástrela hasta formar una tira larga, luego use un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar una tira larga, con un grosor de aproximadamente 1 cm y un ancho de aproximadamente 10 cm. y luego córtalo en tiras pequeñas con un cuchillo.

(4) Freír:

Cuando el aceite de ensalada se vierte en la olla y se calienta entre un 60 y un 70 % de temperatura, unte un poco de agua en el lado opuesto al borde del cuchillo de una en blanco y luego superponga el otro. Use palillos de bambú para presionar el centro del tocho para que los dos tochos se peguen. Luego sostenga el tocho con ambas manos, estírelo suavemente y colóquelo en el cárter de aceite (primero coloque el medio). del tocho, luego los dos extremos), y sofreír mientras Usa palillos para darle la vuelta a los palitos de masa y sácalos cuando estén dorados.

Puntos de operación:

1. Al hacer la masa, preste atención a la proporción de las materias primas y al orden de entrada, primero debe agregar bicarbonato de sodio y polvo de hornear; , sal, huevos y agua, luego agregue harina y aceite para ensalada; de lo contrario, el producto terminado puede tener una textura crujiente y desigual al amasar la masa, asegúrese de amasarla repetidamente con las manos hasta que quede suave y dura; , la masa se convierte en palitos de masa frita y el producto terminado queda suelto.

2. Debe haber tiempo suficiente para los fideos. Si quieres acortar el tiempo de horneado, también puedes ablandar la masa, pero las barritas de masa obtenidas con esta masa no quedarán muy gordas.

3. Presta atención a controlar el ancho y espesor de la masa al descargar. El espesor debe ser uniforme, ni demasiado ancho ni demasiado grueso, para garantizar que las barras de masa terminadas queden rectas y regordetas.

4. También debes prestar atención a la técnica al hacer palitos de masa frita. Debes controlar ambos extremos de los palitos de masa frita con ambas manos y estirarlos suavemente. La fuerza debe ser uniforme y no usar. demasiada fuerza para evitar romper los palitos de masa o tener un espesor desigual.

5. Asegúrate de controlar la temperatura del aceite al freír. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará en el cuerpo, lo que no solo reducirá la expansión de los palitos de masa frita, sino que también hará que aparezca aceite en el medio de los palitos de masa frita y engrasará la boca. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil freír los palitos de masa fritos.