¿Cuál es la diferencia entre frutas variadas enlatadas y cola de pelo estofada enlatada?

1. Las frutas variadas enlatadas se utilizan principalmente para conservar diversas frutas ácidas. El pH de estas frutas suele estar por debajo de 4,5, por lo que se pueden esterilizar con agua hirviendo o con agua por debajo del punto de ebullición. Dado que las frutas son altamente corrosivas, en función de la corrosividad de las diferentes variedades de frutas se deben seleccionar los recipientes correspondientes, como por ejemplo tarros de hojalata o botellas de vidrio.

2. La cola de pelo estofada en conserva se utiliza para conservar el pescado. A diferencia de la fruta enlatada, la comida contenida en la cola de pelo estofada enlatada no necesita ser tratada térmicamente hasta un estado estéril, ya que el tratamiento a alta temperatura afectará su sabor y textura. Además, las latas de metal son un material de embalaje común para el pescado de cola estofado enlatado porque el metal tiene buenas propiedades de barrera y propiedades de transferencia de calor. Las latas de vidrio se utilizan para frutas enlatadas porque el vidrio tiene buena resistencia a la corrosión y transparencia.