Perca y lubina

1. La lubina, al igual que el pescado marino, se refrigera principalmente, tiene un sabor más amaderado y un olor a pescado más fuerte. La carne de lubina de agua dulce es como la "carne de ajo", que se deshace fácilmente después de cocinarla al vapor, pero la carne es elástica, no a pescado y más deliciosa. En términos de sabor, la lubina de agua dulce es mejor que la lubina.

2. La diferencia entre la lubina y la lubina de agua dulce: En apariencia, la lubina tiene un signo particularmente obvio: hay muchas manchas negras en la parte posterior del pez. Las diferentes especies de lubina tienen manchas negras de diferentes tamaños y disposiciones. La lubina es larga y gruesa, con escamas rugosas, generalmente de hasta 110 a 120 mm, y pesa de 1,5 a 1,8 kg. Su mandíbula superior es más corta que la inferior y su boca es muy puntiaguda.

3. Sabor: la carne de lubina de agua dulce es tierna y tiene una textura de "diente de ajo", por lo que es apta para cocinar al vapor. Como ocurre con todos los peces vivos, la lubina es muy superior a la perca en firmeza de carne y umami, equivalente a la diferencia entre carne de res y cerdo. La lubina congelada en el supermercado sabe a leña y tiene el olor a pescado único de los mariscos.

4. Olor, la perca crece en agua dulce, la lubina vive en el mar: el olor de la lubina es más fuerte que el de la perca. En los supermercados, la lubina suele nadar en peceras y, a menudo, se coloca sobre hielo.