Receta secreta de estofado picante Qiu
Fórmula de aceite para olla caliente:
Características:
Aroma rico, color rojo brillante, sabor picante, espeso y brillante.
Fórmula de composición de la materia prima:
Ingredientes principales del condimento:
200 gramos de ají seco, 100 gramos de pimienta de Sichuan seca.
Ingredientes auxiliares del condimento:
200 g de Pixian Douban contienen 100 g de cebolla, 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 20 g de anís estrellado, 10 g de canela, 15 g de kaempferia, 5 g de fruta de hierba, 2,5 g de cardamomo, arena de grano 3 g, nuez moscada 6550.
Electrodomésticos especialmente recomendados:
Un wok doméstico servirá.
Proceso de producción:
(1) Trabajo de precocción: Limpiar las secciones de pimiento seco, remojarlas en agua tibia durante unos 40 minutos y luego procesarlas hasta darles forma aterciopelada, que son los pimientos de Bazán. Por ejemplo (Imagen 1), coloque los granos de pimienta de Sichuan secos en una olla y áselos a fuego lento hasta que estén crujientes. Romper el anís estrellado y la canela en trozos pequeños, triturar la hierba, el amomum villosum y la nuez moscada, y picar finamente la raíz de angélica, la canela, el cao ling y el paicao. El azúcar de roca se bate hasta alcanzar el tamaño de semillas de soja. Corta la mantequilla en trozos pequeños. Lavar y secar varias especias. (2) Prepare aceite para olla caliente: ponga la mantequilla en un wok, cocine a fuego medio hasta que esté fragante, agregue el aceite vegetal cocido y la mantequilla, caliente al 30% de la temperatura del aceite, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, fría hasta que esté fragante. Se desborda, el agua se seca rápidamente.
Método para hacer la base de la olla aromática
Materiales del fondo:
150 g de gajos de pimiento rojo, 100 g de gajos de pimiento seco, 50 g de pimiento rojo , 15 g de pimiento verde, 2000 g de aceite vegetal, 500 g de mantequilla, 400 g de manteca de cerdo, 300 g de grasa de pollo, Ingredientes A (50 g de Pixian Douban, 200 g de pimienta Bazhan (Imagen 1) (aproximadamente 100 g requieren más cocción de 15 g de frutos secos de hierba de chile, 8 g de hierba, 30 g de amomum villosum, 9 g de canela), 3 g de regaliz, 6 g de fruta de hierba, 6 g de hojas de laurel, 30 g de anís estrellado, 30 g de hinojo, 6 g de kaempferol, 12 g de amomum villosum, 35 g de Cao Ling, un poco de hierba de limón fresca (opcional) Los ingredientes B se pueden comprar
Método:
1. Picar los ingredientes B, excepto Lithospermum, y remojarlos en agua tibia a 70 ℃ durante 30 minutos, y remojar los pimientos secos y los pimientos en agua tibia; durante 30 minutos. Remojar los pimientos verdes y rojos durante 10 minutos y reservar.
2. Poner la olla limpia al fuego, agregar la manteca de cerdo, la grasa de pollo y el aceite de olla caliente, agregar todos los ingredientes. A, y sofreír hasta que esté fragante 10 minutos.
3. Calentar el aceite vegetal y la mantequilla, agregar la consuelda remojada hasta que se dore. a fuego lento hasta que esté fragante, agregue el pimiento, el ají seco y el pimiento verde en secuencia. Sofríe a fuego lento para secar el agua.
4. Cuando la fragancia sea fuerte, vierte los ingredientes fritos A en la olla, sofríe uniformemente con los ingredientes B a fuego lento y colócalo en un recipiente.
5. ligeramente seco, saca el aceite de arriba y úsalo como aceite fragante para sartén. El resto es salsa Xiang Guo.
Cerdo estofado: lava la carne y córtala en trozos del tamaño de un dedo, remójala en agua. por un rato para quitar la sangre, escurre el agua y viértela en un recipiente, agrega el vino de cocción, el polvo ablandador de carne y la carne tierna agrega los cristales, la pimienta y el polvo comestible (ver instrucciones de dosificación), revuelve de 3 a 5 minutos. , y luego freír en una olla con alto contenido de aceite para que el plato tenga más estilo y sabor. Enjuagar y descongelar los camarones directamente, luego batirlos por la parte trasera, filtrar el agua, mezclar con sal y luego freír en una olla. con aceite a alta temperatura y luego freír nuevamente
Cómo hacer platos aromáticos en olla:
Accesorios:
150 g de rodajas de raíz de loto, 100 g de patatas fritas, 100 g de hojas verdes brotes de bambú, 50 g de brócoli, rodajas de apio, nudos de cebolla verde, pimientos verdes pequeños, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, 15 g de dientes de ajo, 20 g de pimiento verde, 10 g de pimiento rojo
(1) Cambiar los distintos crudos. materiales en cuchillos, y después del procesamiento primario, ponerlos en una sartén con aceite y freír hasta que estén maduros, sacar y escurrir el agua y reservar.
(2) Calentar el aceite en una sartén limpia, agregar el ajo; y pimiento verde, sofreír hasta que esté fragante, agregar el chile seco, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, agregar la salsa picante, sofreír los ingredientes fritos uniformemente, agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y azúcar al gusto, agregar la cerveza, sofreír uniformemente, retirar de la olla y servir en un plato, espolvorear con cilantro, cebolla verde y semillas de sésamo.
Los ingredientes se pueden mezclar como se desee, es necesario escaldar otros.