Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Qué tipo de arroz es el arroz frito?

¿Qué tipo de arroz es el arroz frito?

Los granos de arroz aceitoso son delgados, de color blanco cristalino, con un alto contenido de aceite, suaves y fragantes después de las comidas. El arroz cocido en la cazuela de barro es fragante y los fideos de arroz brillan. Poner granos de arroz sobre papel dejará manchas de aceite, por eso se llama arroz con aceite.

Los granos de arroz son pequeños y delicados, sin vientre blanco, cristalinos y ricos en textura oleosa. Después de la cocción, los granos de arroz quedan ligeramente doblados y parecidos a camarones, suaves en la boca, con dureza y suavidad moderadas.

Longitud de las partículas > 5 mm, relación de aspecto >; 3. Peso de mil granos 12 ~ 17 g, contenido de amilosa (base seca) 16 ~ 20; consistencia del pegamento ≥ 70 mm;