¿Cómo lidiar con las patatas fritas con rejilla de ternera? ¿Cómo hacer crujientes los callos frescos?
¿Cómo tratar el vientre peludo y quebradizo?
Los callos son crujientes, tiernos y deliciosos. Es casi un plato imprescindible en la olla caliente de Sichuan. Hablando de callos, en realidad es el tercero de los cuatro estómagos de las vacas. Hay muchos lóbulos de diferentes tamaños en el estómago y hay una membrana gruesa en la superficie de los lóbulos. Las rejillas de carne del mercado se dividen en rejillas de carne fresca y rejillas de carne seca, pero ambas deben cocinarse antes de poder consumirlas. Si lo pones directamente en la olla y lo escaldas, sabrá a goma de mascar y será difícil de tragar.
En primer lugar, se utilizan enzimas biológicas para ablandar las rejillas de res, lo que descompone adecuadamente la compleja estructura de colágeno y elastina en las rejillas de res, rompe los enlaces entre algunos aminoácidos, destruye su estructura molecular y, por lo tanto, mejora la calidad. de rejillas de carne La ternura de las rejillas de carne aumenta y la retención de agua de las rejillas de carne aumenta, haciendo que las rejillas de carne queden más crujientes.
¿Es perjudicial tratar el vientre peludo con enzimas biológicas?
En los callos elaborados con enzimas biológicas casi no hay pérdida de nutrientes, y bajo la acción del agente retenedor de agua, los callos se hierven por más tiempo, por lo que el agua de los callos no se se pierde fácilmente y se mantiene la ternura de la textura de los callos.
Pasos específicos
1. Selección del material: Generalmente elegir callos frescos o callos secos. Los callos frescos se cortan directamente; los callos secos son en realidad callos salados, que se elaboran salando los callos frescos con sal y luego secándolos ligeramente al aire, lo que es más conveniente para el almacenamiento y el transporte.
2. Tratamiento: Lavar la mucosidad de los callos frescos y raspar la película espesa. Para secar los callos, primero enjuágalos con sal, retira las impurezas, límpialos y luego remójalos en agua limpia (absorbe un poco de agua).
Cómo hacer callos
Callos al estilo Sichuan
Materiales:
300 g de callos, condimento para olla caliente, colza, glutamato monosódico, sal, pollo en polvo, vino para cocinar, chile en polvo, aceite de maní, aceite de chile, cebollas verdes.
Práctica:
1. Lavar los callos y cortarlos en tiras largas. Lavar la colza y reservar.
2. Picar los puerros. Una vez blanqueada y enfriada la colza, se rodeará de verduras profundas y se blanquearán los callos.
3. Caliente el aceite en la olla, agregue las cebollas verdes picadas y los ingredientes de la olla caliente y saltee, hierva el vino de cocción y la sopa fresca, sazone, agregue los callos, espese, vierta en un plato. espolvorear con chile en polvo y cebollas verdes, calentar el aceite de chile y verterlo sobre los platos.
Callos picantes y ácidos
Blancos y verdes por dentro, crujientes y tiernos en boca, frescos y ligeramente ácidos.
Ingredientes:
Ingredientes: 100 g de callos, condimentos: 50 g de cilantro, 10 g de aceite vegetal, 1 g de aceite de sésamo, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 5 g de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), verde cebolla 3g, jengibre 2g, ajo blanco 2g.
Práctica:
1. Lavar las rejillas de ternera, ponerlas en una olla con agua hirviendo, añadir la cebolla, el jengibre y el anís, sacarlas después de cocinarlas;
2. Superenfriar con agua fría y cortar en tiras finas;
3. Lavar el cilantro, quitarle las hojas, cortar los tallos en centímetros y cortar el pimiento seco en tiras finas;
4. Freír Enciende la olla, vierte 10 g de aceite vegetal, caliéntalo, agrega el ajo en rodajas, el ají rallado, la cebolla rallada, el jengibre, la lumbrera rallada, sofríe unas cuantas veces con el vino de cocción y luego agrega. otros condimentos, agregar gajos de cilantro y verter agua y almidón, verter aceite claro, sacar de la sartén y poner en un plato.