¿Cómo hacer tocino Jiangxi?
Es muy sencillo, corta la carne en tiras, lávala, fríela con sal, pasa la carne por sal caliente, ponla en un recipiente hermético durante un día y luego sácala a tomar el sol. al sol todos los días Cuando está aceitoso, está listo
La siguiente es una forma formal de hacer tocino:
El tocino se refiere al proceso de curar la carne y luego hornearla (o exponerla). al sol) productos procesados. El tocino tiene una gran capacidad conservante, puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agrega un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (diciembre), por eso se le llamaba tocino.
Ingredientes: Carne de costilla 100 kg, azúcar blanca, 4 kg, nitrato de sodio, 0,1 kg, salsa de soja, 4 kg, sal refinada, 2 kg, vino de sorgo, 2 kg
Método de preparación
1. Carne cruda Selección y reparación: Elegir carne de costilla de cerdo fresca, quitarle los huesos y cortarla en tiras de unos 2 cm de ancho y 40 cm de largo para hacer un pequeño agujero en el extremo superior. facilitar colgar con una cuerda después de marinar. Use agua tibia para lavar el aceite flotante en la superficie y drenar el agua.
2. Marinar: Sumerja la carne de las costillas en los ingredientes mezclados uniformemente, deje marinar durante 6 a 8 horas, retire la cuerda y cuélguela de la caña de bambú.
3. Horneado: cuelgue la carne marinada en la sala de secado, caliéntela con carbón y controle la temperatura a 50 ~ 55 ℃. El marco de madera de la sala de secado se divide en tres capas: superior, media e inferior. Si todas las tiras de carne en la sala de secado se marinan el mismo día, las posiciones deben cambiarse hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha cada cierto tiempo. horas para evitar que se horneen. Las tiras de carne se convierten en tocino terminado después de hornearlas durante aproximadamente 2 días. Si no necesita asar sobre fuego de carbón, puede exponerlo al sol durante el día, trasladarlo al interior por la noche y continuar exponiéndolo hasta que aparezca aceite en la superficie.