Solicitud de receta de pescado a la parrilla

1. Procesamiento preliminar del pescado

1. Selección de especies de peces: carpa herbívora, carpa cruciana, carpa, bagre, etc.;

2. , mata el pescado Para cortar las escamas, córtalo por la parte posterior (nota: la pechuga de pescado madura más fácilmente que la parte posterior del pescado para que se caliente de manera uniforme. Si cortas la panza, la panza se quemará y el. el lomo aún no se cocinará).

3. Cortar la parte gruesa de la carne con un cuchillo ayudará a que la carne se caliente uniformemente al asar, y la marinada también quedará más sabrosa.

4. Retire los órganos internos, los coágulos de sangre y la membrana negra del abdomen, luego prepare con agua durante 20 minutos, agregue la marinada y deje marinar durante 10-30 minutos. (La preparación y el encurtido sirven para eliminar el olor a pescado).

2. Receta de pescado en escabeche

1. 30 gramos de vino de cocina, un poco de zumo de limón, 2 gramos de Wang Shouyi Thirteen Spice, 3 gramos cada uno de comino en polvo, glutamato monosódico y esencia de pollo, 5 gramos de sal, 1 gramo de polvo de cinco especias); si el negocio de la tienda es bueno, se puede aumentar según la proporción y se pueden marinar unos 10 pescados a la vez.

3. Producción de aceite rojo secreto

3.1 Materias primas:

2500 g de aceite para ensalada, 1000 g de aceite vegetal, 1000 g de manteca de cerdo, 500 g de mantequilla, 750 g de chile seco , 150 g de pimiento rojo, 750 g de berros Pixian, 15 g de azúcar de roca, 100 g de tempeh, 20 g de arroz glutinoso fermentado, 150 g de vino Huadiao, 250 g de cebolla, jengibre y ajo. 20 gramos de sabor a res y 20 gramos de sabor a pollo.

3.2 Especias:

15 gramos de anís estrellado, 6 gramos de trichosanthes, 4 gramos de clavo, 15 gramos de canela, 10 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de frutos de hierba sin semillas , 20 gramos de comino, 10 gramos de galanga, 20 gramos de espino, 5 gramos de Laokou, 15 gramos de Baikou, 10 gramos de regaliz, 8 gramos de pachulí, 5 gramos de amomum villosum y 10 gramos de cáscara de mandarina.

3.3 Proceso de elaboración:

1. Remojar los chiles secos en agua tibia durante 30 minutos, sacarlos y batirlos hasta obtener una forma aterciopelada (chiles de pastel de arroz).

2. Remojar las especias en agua hirviendo durante cinco minutos, retirarlas de la olla, añadir 150 gramos de vino Huadiao, sofreír hasta que se sequen y reservar.

3. Hervir aceite de ensalada + aceite vegetal + manteca de cerdo + mantequilla, apagar el fuego, enfriar al 70% de temperatura del aceite, agregar las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que cambien de color, sacarlos. luego agregue pastel de arroz glutinoso, pimienta, pasta de frijoles Pixian y hierva. Sofreír el agua a fuego lento, luego agregar las especias, sofreír a fuego lento para secar el agua y soltar el aroma.

4. Agrega el tempeh, los granos de pimienta de Sichuan, el azúcar de roca y el arroz glutinoso fermentado. Después de evaporar la mayor parte del agua, apaga el fuego, agrega la esencia de res y la esencia de pollo, mezcla bien, tapa y sella y. filtrar después de dejarlo durante 24 horas.

3.4 Notas:

1. La potencia de fuego no debe ser demasiado alta y no se debe freír hasta formar una pasta.

2. No utilices sartenes de hierro forjado para freír. Lo mejor es utilizar sartenes de acero inoxidable.

3. A la hora de guardarlo, se debe colocar en un balde de acero inoxidable y sellar con tapa.

4. Asar pescado

1. Antes de sujetar el pescado, se debe untar el cuerpo del pescado con aceite rojo secreto, en segundo lugar, antes de sujetar el pescado, las pinzas deben estar frías. Si es posible, es mejor remojar los clips en aceite con anticipación.

2. Poner el pescado a la parrilla y colocar el carbón en el lomo del pescado para que madure uniformemente. Ase a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté cocido (durante este tiempo, cepille con frecuencia el aceite rojo secreto, cada vez que le dé la vuelta, para asegurarse de que el aroma del aceite pueda penetrar completamente en el pescado).

3. Espolvorear comino en polvo, asar durante 1 minuto, sacar el pescado asado, ponerlo en una placa de acero inoxidable forrada con cebolla rallada y reservar.

5. Pescado a la plancha fuera de la sartén

1. Sentar en la sartén y sofreír los condimentos (ver más abajo la preparación de salsas de varios sabores) y verterlo sobre el pescado (el la sopa o el aceite no deben exceder el tamaño del pescado) 1/3-2/3. Demasiado aceite tendrá un sabor demasiado grasoso; demasiada sopa afectará la sequedad del pescado).