¿Cómo preparar lonchas de cerdo hervidas en la cocina clásica de Sichuan?

Ingredientes: flores de ciruelo de cerdo, col china

Ingredientes: clara de huevo, almidón de maíz, pimienta en polvo, chile en polvo, salsa de ostras, ají seco, ají seco , ajo, cebolla verde, vino de cocina, sal, pasta de judías pixian, jengibre, pimienta blanca.

Cómo cocinar lonchas de cerdo hervidas

1. Cortar carne magra en rodajas (yo suelo utilizar carne de cerdo con ciruela, que es relativamente tierna, pero el lomo se siente demasiado viejo después de cocinarlo).

2. Poner en un bol, añadir la cantidad adecuada de maicena, sal, clara de huevo y pimienta blanca, remover uniformemente y dejar marinar durante 10 minutos.

3. Prepare cantidades adecuadas de granos de pimienta de Sichuan y pimienta (la Guizhou Dahongpao que utilicé tiene un color muy bonito y no es tan picante).

4. Cortar el jengibre y el ajo por separado.

5. Calentar la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, bajar el fuego y asar lentamente. Cuando el color del chile seco cambie de rojo brillante a rojo intenso, apaga el fuego, sácalo, pícalo finamente y resérvalo (no lo piques demasiado).

6. Cortar la col china en trozos, lavarla y escurrirla.

7. Añade aceite de colza al wok, añade la cantidad adecuada de pasta de judías y jengibre picado, añade la cebolla y sofríe hasta que aparezca el aceite rojo.

8. Agregue sopa fresca (o agua), pimienta, vino de cocción, salsa de ostras y otros condimentos, revuelva varias veces para mezclar uniformemente.

9. Después de que hierva el agua, añadir las rodajas de col china y cocinar.

10. Saca las rodajas de col china cocidas y ponlas en un recipiente.

11. Añade las lonchas de carne marinadas, desmenúzalas y cocina hasta que las lonchas de carne se pongan blancas (no cocines por mucho tiempo para evitar que las lonchas de carne se pongan demasiado viejas).

12. Vierta las rodajas de carne cocida en el recipiente y espolvoree pimienta picada, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y ajo en polvo sobre las rodajas de carne.

13. Cogemos otra olla, añadimos la cantidad adecuada de aceite y calentamos.

14. Vierta el aceite caliente uniformemente sobre el chile y el ajo para hacer un plato de rodajas de cerdo hervidas con sabor a chile.

Consejos alimentarios

1. Las lonchas de carne deben tamizarse con clara de huevo y almidón con antelación, y el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, para mantener la frescura de la carne. rebanadas de carne.

2. El aceite de colza es la primera opción como aceite vegetal, que es el auténtico sabor de la cocina de Sichuan.