¡Una breve historia de los adhesivos decorativos de Hanzhong! Después de leerlo, la gente de Hanzhong en todo el mundo sintió nostalgia.

Hay muchas versiones de la leyenda sobre el origen de los empanadillas, pero la trama es similar: no se trata más que de un rey aristocrático que estaba cansado de comer bolas de masa hervidas, por casualidad comió comida frita y se enamoró de ella. y fue incluido en el pedigrí de la dieta del palacio.

El trasfondo de la leyenda es que Zhao Kuangyin y Chen Qiao se rebelaron y se proclamaron emperadores, y la emperatriz viuda Cixi huyó hacia el oeste. La historia no es creíble, pero el origen, Henan, el interior de las Llanuras Centrales, sí lo es.

Como lugar de reunión cultural en las Llanuras Centrales después de la Dinastía Song, hay materias primas de trigo de las regiones occidentales, exquisitos métodos de horneado del Este y tal vez la sed de aceite de la gente de las zonas arenosas. y la árida región del Río Amarillo está escondida... En resumen, las albóndigas fritas, también conocidas como calcomanías, han sido marcadas con una fuerte marca de las Llanuras Centrales, como frutas fritas, panqueques de cebolleta y salchichas fritas desde el día en que nacieron.

Pero en una difusión posterior, como la mayoría de los bocadillos, los adhesivos para ollas se desarrollaron de manera diferente de norte a sur.

En el norte, las buenas empanadas requieren una armonía de gluten, suavidad y crujiente. Éste es el maravilloso sabor de la pasta. Así nació el concepto de "pegatinas y bollos al vapor".

Los llamados bollos de pegatina de olla son tortillas de trigo o maíz fritas que se adhieren al costado de la olla. Esta comida, que se puede encontrar en Henan, Shaanxi, Shandong e incluso en el norte de Jiangsu, es en realidad una especie de calcomanía sureña sin relleno.

Las empanadas de Hanzhong y los bollos al vapor también se llaman "bollos fritos con la olla". Este es un refrigerio "codiciado" por los lugareños que están lejos de casa.

En el documental "Desayuno en China", se filmó el método de cocción de los calcomanías de Hanzhong: por su apariencia, se parece un poco a un panecillo al vapor, con un poco de sal, pimienta y carne picada en el centro.

Hanzhong Bian Youhua es un fideo tradicional de Hanzhong, similar a los bollos fritos al vapor. Después de cocinarlas al vapor y freírlas en agua, las calcomanías para ollas no solo conservan su textura suave, crujiente y confortable, sino que también tienen un sabor aceitoso y un regusto interminable. Las calcomanías Hanzhong son en realidad una especie de bollos al vapor Hanamaki. Además de los fideos, sólo hay un pequeño relleno que consiste en "sal, pimienta y carne picada".

Muchos de estos "rollitos de flores" se colocan uno al lado del otro en una cazuela especial de barro violeta de fondo redondo y con agujeros, se les añade aceite de colza y se fríen y se cocinan al vapor al mismo tiempo. Dado que los lados de la olla están inclinados, los rollos originalmente largos se concentran continuamente hacia abajo debido al efecto de la gravedad durante el proceso de elaboración. De esta manera, cuando maduren, los rollos originalmente largos evolucionarán hasta convertirse en un "loto dorado de tres pulgadas". Si tiene una base alta y una parte superior corta, la parte inferior de las empanadas también se freirá.

Cómelo caliente, crujiente por fuera y ceroso por dentro, con un relleno de nueces, sésamo y polvo de cinco especias en el medio, que es muy tridimensional y en capas. Combinado con las especialidades de Hanzhong de tofu o palitos de masa fritos cocinados en leche de soja, su boca se llenará con la alegría de un hombre de Guanzhong.

Desafortunadamente, este desayuno único está desapareciendo en Hanzhong.

Hay un famoso restaurante chino "Pottie Dumpling Bar" en Christchurch, Nueva Zelanda. Es interesante la traducción de su nombre. Alguien fue a comer y le preguntó al jefe de dónde venía. Él respondió "Shaanxi".

No es de extrañar, no son los "pan Fried dumplings" estándar en inglés lo que la tienda traduce como calcomanías para macetas, sino una "olla" de fondo redondo que probablemente proviene de la producción de semillas de flores oleaginosas en el costado de la olla en mi ciudad natal de Hanzhong.

En esta era de ritmo de vida acelerado y escasos beneficios, la dieta ecológica original se ve cada vez más impactada. ¿Y las huellas que se conservan en el extranjero nos dan más inspiración?

Fuente: Breakfast China, Taste of Literature and Art, Tencent News Network Civilized Hanzhong Comprehensive

Hanzhong (11) Pot Stickers (1) Youhua (1)