¿Cómo hacer panqueques estofados de Luoyang?
Tarta Boxiana de Frijol Mungo
Ingredientes: 1 kg de frijol mungo, 500 g de azúcar blanca blanda, 500 g de aceite de sésamo, 100 g de miel , 0 g de maltosa, 50 g de maltosa.
Método de preparación: 1. Lavar los frijoles mungo escaldados, ponerlos en una olla y cocinarlos es mejor no romper la piel. Sácalo de la olla, extiéndelo para que se seque, retira la piel del frijol y muélelo hasta obtener polvo de frijol mungo.
2. Agrega el azúcar blanca a la harina de frijol mungo, haz un hueco, vierte el aceite de sésamo, la miel o el caramelo y revuelve uniformemente.
3. Vierta el polvo de frijol mungo mezclado en el molde para pastel, compáctelo y aplánelo, y quedará un pastel de frijol mungo fresco.
Elaboración de tortas fritas
1. Relación de materia prima: 700 gramos de harina de arroz glutinoso, 400 gramos de pasta de frijoles, 300 gramos de fertilizante de harina de arroz glutinoso, 100 gramos de azúcar blanca. , cantidad adecuada de lejía, consumo 250 gramos de aceite.
2. Método de producción: (1) Coloque el fertilizante de harina de arroz glutinoso en un recipiente, agregue aproximadamente 350 g de agua tibia y vierta la harina de arroz glutinoso para sintetizar la masa de arroz glutinoso. Después de hervir a fuego lento durante un rato, añade una pequeña cantidad de lejía y amasa uniformemente. (2) Tome 50 gramos de masa y colóquelos en su mano izquierda, aplánelos hasta obtener una torta redonda de 1 cm de espesor. (3) Poner en una olla aceite de soja, calentar a unos 160 grados, poner el cuerpo verde, freír hasta que se dore, sacarlo y ponerlo en un plato, añadir azúcar y ya tienes bizcocho frito.
Pastel de agua de cuatro colores
Materia prima fórmula cuero: Polvo de Chaozhou 500g de azúcar blanca en polvo 1,25kg de manteca de cerdo cocida 100g de colorante alimentario carmín.
Relleno: 250g pasta de alubias, 250g pasta de alubias.
Método de producción 1. Disuelva el azúcar en polvo en agua hervida fría, agregue la manteca de cerdo cocida y mezcle bien, luego agregue el polvo de Teochew y mezcle bien hasta que esté suave y terso.
Resiliencia.
2. Teñir 2/3 de la masa de pastel de rojo y molerla en rodajas finas. Unte la pasta de frijoles y la pasta de frijoles en ambos lados de la masa de pastel y luego enrolle ambos lados hacia el centro.
Enrolle en una tira larga, divídala en dos secciones, frote agua hirviendo fría entre las dos secciones, póngalas espalda con espalda y luego envuélvalas con el 1/3 restante del cuero (color primario).
, utiliza dos tablas largas de madera para sujetar la base del pastel, estírala hasta formar un cuadrado largo y córtala en pedazos.
Este producto tiene colores brillantes, con patrones evidentes en rojo, amarillo, blanco y negro, y tiene un sabor dulce y suave. Es imprescindible en verano.
Comida.
Preparación del pastel de pescado Jingsha
El pastel de pescado Jingsha, comúnmente conocido como “chop suey” o “cabeza de dragón” para abreviar, es un plato tradicional de Hubei. Cuenta la leyenda que el emperador Shun visitó el sur. A su Fei Xiang le gustaba el pescado pero odiaba sus espinas, por lo que el inteligente chef hizo un pastel que "come el pescado pero no lo ve", por lo que el pastel de pescado también se llama "pastel Feixiang". ".
Según registros históricos, el origen de "jefe" es el nombre oficial. En el segundo año de Zhenghe en la dinastía Song del Norte (1112 d. C.), este plato era uno de los platos famosos de la "Fiesta Touyu" que se celebraba en ese momento. A finales de la dinastía Song del Sur, se difundió ampliamente en varios condados de Jingzhou. Los pasteles de pescado se servían como plato principal cuando los dignatarios entretenían a los invitados. En la dinastía Qing, todos los dignatarios y personas ricas tenían que preparar pasteles de pescado para sus invitados. Ahora, en los condados y ciudades que rodean Jingzhou, la gente vive la situación de "sin pastel, sin asiento" en los banquetes. La tarta de pescado es de color blanco cristal, suave y deliciosa, elástica y se puede doblar por la mitad de forma continua. Ahora, a partir de la herencia de los métodos de cocina tradicionales, a través de la investigación y mejora continua por parte de los chefs, se elaboran platos de pastel de pescado con diferentes sabores.
Ingredientes, métodos de preparación y puntos claves del pastel de pescado;
Ingredientes: 1 arenque (3000g) y 500g de grasa de cerdo.
Condimento: 50 g de sal refinada, 1000 g de agua de jengibre, 20 g de cebolla verde picada, 5 g de glutamato monosódico, 250 g de almidón de frijol mungo, 10 huevos, 5 g de pimienta.
Método:
(1) Matar el arenque limpiamente, cortarlo por la parte posterior, quitarle la columna vertebral y las espinas de la pechuga, usar un cuchillo para quitar la piel de la cola, y sacar los dos trozos de carne de pescado. Sacar el pescado blanco y picarlo en carne picada con un cuchillo y cortar el cerdo graso en cubos.
(2) Poner el surimi en la olla, romper las 10 claras con unos palillos, añadirlo al surimi y remover uniformemente. Agregue agua de jengibre varias veces y revuelva en una dirección para formar papilla. Agregue la cebolla verde picada y el almidón, mezcle bien, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, revuelva hasta que el surimi se espese. Agregue la carne grasa cortada en cubitos y revuelva para formar una pasta de surimi.
(3) Coloque una gasa húmeda sobre la vaporera, vierta el surimi y alíselo con un cuchillo (de 3 cm de grosor), cubra la vaporera, cocine al vapor con agua hirviendo durante 30 minutos, destape la tapa de la vaporera y Seque el pescado con una gasa limpia. Retire el vapor de agua de la superficie del pastel de pescado, aplique uniformemente la yema de huevo sobre la superficie del pastel de pescado, cubra la tapa de la vaporera, continúe cocinando al vapor durante 5 minutos, sáquelo y déle la vuelta. sobre la tabla de cortar después de enfriar y córtala en trozos de 6 cm de ancho y 4 cm de grosor con un cuchillo.
Puntos de producción:
① Antes de procesar tortas de pescado, es mejor elegir arenque, carpa herbívora y carpa herbívora con músculos de la espalda bien desarrollados, gruesos, tiernos, blancos y pocas espinas. pez. Después de matar al pez, asegúrese de lavar la sangre. Si se trata de un pez muerto, lo mejor es sacarlo y enjuagarlo varias veces con agua limpia. La mejor opción para engordar a los cerdos es el tocino dorsal. Lo mejor es elegir huevos frescos de gallinas camperas. El almidón debe ser almidón de frijol mungo o almidón de maíz blanco, brillante, sin granos y sin impurezas.
(2) Al tomar el pescado, limpie el pescado rojo (también llamado pescado rojo) del pescado y consérvelo para otros usos.
(3) Cuando procese pescado para convertirlo en carne picada, píquelo en la tabla de cortar con la piel de la carne para evitar que se manche con aserrín.
(4) Al revolver, debe girar en una dirección. Cuando agregue agua de jengibre, no agregue demasiado de una vez para evitar dañar el agua. Después de agregar suficiente agua, puede agregar sal refinada y revolver hasta que el surimi esté espeso, fuerte y brillante (aprieta una bola de pescado con las manos y flotará cuando la coloques en agua limpia), y luego agrega fertilizante y revuelve (puedes agregue más fertilizante en invierno, puede agregar menos fertilizante en verano).
⑤Asegúrese de utilizar agua hirviendo al cocinar al vapor y no abra la tapa durante los primeros 30 minutos para evitar que se cocine demasiado.
⑥Las croquetas de pescado deben estar frías antes de cambiar el cuchillo. Hay agujeros en forma de panal en la superficie de corte del cuchillo. La torta de pescado debe quedar elástica al presionar con las manos, ni blanda ni dura.
Presentamos dos tipos de platos de pastel de pescado para su referencia.
Tortas de pescado Jingsha
Ingredientes: 600 gramos de croquetas de pescado, 24 albóndigas (tamaño huevo de codorniz).
Ingredientes: 50 gramos de carne de cerdo desmenuzada, 50 gramos de flores de riñón, 25 gramos de azucena remojada, 25 gramos de hongo negro remojado.
Condimento: 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de cebollas verdes, 2 g de jengibre y ajo, 50 g de caldo, 50 g de aceite para ensalada, 20 g de almidón húmedo.
Preparación:
① Cortar la torta de pescado en trozos de 6,6 cm de largo y 0,5 cm de grosor, colocarlos en el medio del disco en forma radial, luego agregar las albóndigas y poner. Colóquelos en la jaula para su uso. Cocine al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos y retírelo.
(2) Calentar la olla a fuego alto, verter el aceite de ensalada, agregar el jengibre y el ajo, agregar la sopa clara, agregar los hongos y las azucenas, ajustar el sabor con sal refinada y glutamato monosódico. y agregue la carne de cerdo cocida desmenuzada, la flor de riñón, espese con almidón húmedo, espolvoree con cebolletas y vierta aceite sobre la torta de pescado.
Tortas de pescado crujientes
Ingredientes: 300 gramos de tortitas de pescado.
Condimentos: 25 g de almidón, 25 g de harina, 5 g de levadura en polvo, 2 huevos, 50 g de aceite de sésamo, 65438 + 0,000 g de aceite de ensalada, 5 g de sal y pimienta.
Método:
① Cortar el pastel de pescado en tiras de 3,3 cm de largo y 1 cm cuadrados; mezclar almidón, harina, huevos, levadura en polvo y aceite de sésamo hasta obtener una pasta crujiente y reservar. .
(2) Calentar una sartén a fuego alto, verter aceite de ensalada y calentar hasta que esté 60% caliente Envolver las tiras de pastel de pescado en la sartén y freír hasta que estén doradas, luego sacarlas y ponerlas. Sírvelo en un plato con un plato de sal y pimienta para mojar.