Un tipo de método de preparación de frutos secos de nectarina.
1. Selección de materias primas: es mejor elegir el tipo con forma de fruta grande, alto contenido de azúcar, carne firme y espesa y menos jugo. La fruta debe tener una apariencia limpia, tener entre ocho y nueve años y estar libre de insectos, podredumbre y goma de durazno.
2. Limpieza: Utilice agua corriente para lavar los sedimentos y pelos de melocotón de la superficie de la fruta.
3. Cortar y quitar el corazón: use un cuchillo de fruta de acero inoxidable para cortar a lo largo de la línea de sutura de la fruta, abra la fruta con las manos en direcciones opuestas y use un cuchillo de excavación para quitar el núcleo. núcleo de melocotón.
4. Escaldar: escaldar en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos, retirar y escurrir.
5. Vulcanización: Colocar los duraznos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de secado, colocarlos en la cámara de vulcanización y fumigar durante 4-6 horas. Se necesitan aproximadamente 3 kilogramos de azufre por tonelada de fruta fresca.
6. Secado: Extienda los frutos fumigados con azufre sobre placas de bambú, expóngalos al sol y voltéelos frecuentemente para acelerar el proceso de secado. Cuando esté seco entre un 60 y un 70%, colóquelo en un lugar fresco para que se ablande durante 2-3 días y luego séquelo nuevamente al sol. En este momento, el contenido de humedad debe ser de 15 a 18.
7. Reblandecimiento: Retire las rodajas de melocotón no calificadas y colóquelas en un lugar de almacenamiento cerrado durante 3 semanas para que la humedad en cada parte sea uniforme y la textura sea adecuada y suave.
8. Embalaje: Se puede embalar en sacos, cestas de bambú o esteras.
Estándares de calidad: color brillante, aroma afrutado de melocotón, forma grande, pulpa gruesa, no quebradiza ni mohosa, seca, contenido de humedad de aproximadamente 15 a 18, sin insectos, sin impurezas, sin sedimentos.
Notas: Además del secado natural mencionado anteriormente, también se puede realizar un secado artificial, es decir, escaldar los frutos de melocotón en una solución caliente de NaOH 1 ~ 2,5 durante 30 ~ 60 segundos, pelarlos, lavarlos. , vapor durante 5 minutos, fumigación con azufre durante 1 hora, luego enviado a la sala de secado, temperatura controlada entre 55 ~ 65 ℃, secado durante 14 horas.