Vino de frutas vino para cocinar
Al final de la primavera, las flores primaverales están a punto de desaparecer. Es la temporada de lluvias en el sur del río Yangtze y el período de maduración de las ciruelas.
La ciruela, también conocida como ciruela, es una fruta con un sabor único. Las ciruelas verdes, que son verdes y verdes, se llaman ciruelas. Cuando están maduras, son doradas y se llaman ciruelas amarillas; las ciruelas verdes son ácidas y calmantes, crujientes y refrescantes, y el modismo "mirar ciruelas para calmar la sed" se refiere a ello.
El fruto de la ciruela negra tiene piel grande, pulpa fina, corazón pequeño, jugoso y de alta acidez. Es rico en varios aminoácidos que necesita el cuerpo humano, agrio y dulce, especialmente rico en ácido de frutas y vitamina C. Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, está claramente registrado que las "flores de ciruelo" florecen en invierno y Maduran en verano y están llenos de madera. "Los efectos de las ciruelas verdes. El sabor amargo de las ciruelas verdes tiene grandes efectos. No solo puede estimular el apetito, sino también resistir el envejecimiento.
Cuando la mayoría de la gente menciona las ciruelas verdes, piensan en la figura de ciruelas verdes en poemas antiguos y piensa en "Tú, mi amante, montabas un caballo de bambú, trotabas en círculos y arrojabas ciruelas verdes cuando llegabas". "?
Los libros de historia dicen: "Haz una sopa armoniosa", solo ciruelas saladas y agrias. "Las ciruelas verdes tienen un sabor ácido y amargo, y son un condimento importante además de la sal cuando la gente bebe sopa. Sin embargo, incluso si el sabor ácido es un poco más fuerte, el sabor crujiente de las ciruelas verdes sigue ganando el apetito de la gente por la comida. El interés por comer ciruelas cambió después Durante las dinastías Tang y Song se hizo tan popular que incluso han evolucionado varias formas de comer ciruelas.
Lu You escribió en "Early Summer Wild Rong": "Se cuecen a fuego lento brotes de bambú amargos en el bosque. y las ciruelas verdes se tiñen en una olla densa."; Hay otra frase en "Residencia de montaña a finales de la primavera": "Los amargos brotes de bambú se mezclan primero con salsa y las ciruelas verdes se sumergen en sal. "Se puede ver que el gran poeta Lu You tenía un gusto especial por las ciruelas verdes.
Pero "ciruelas verdes con vino" es sin duda la forma más elegante de comer ciruelas verdes. Durante el período de los Tres Reinos, Cao Cao y Liu Bei "guardaban ciruelas verdes en un plato y vino cocido en el otro". ". La historia de "dos personas sentadas juntas y bebiendo felices" también ha hecho que el "vino de cocina de ciruela verde" sea sinónimo de héroes.
Las ciruelas son moderadamente viejas y tiernas, agridulces, y son las más adecuadas para Hacer vino. "Los héroes eran hervidos cuando eran jóvenes". Es una escena de la historia de los Tres Reinos, y los literatos posteriores parecieron tener un gusto especial por ella.
Yan Shu, un poeta de la época. Dinastía Song, escribió en "Resentful Love": "La infancia hace nuevo el vino. El clima se vuelve más frío en primavera. Bajo las flores en el sur de Dongcheng, conocí a la persona adecuada. Xie Yi, un poeta de la dinastía Song, escribió en "Recordando a Jiangnan": "Diviértete, baila con las mangas y arremángate". Recoja ciruelas verdes, pruebe el vino, sofría la nieve blanca y pruebe el té nuevo. La luna está en los aleros.
He Menggui, un poeta de la dinastía Song, también escribió en "Man Fang Ting": "Las golondrinas están marchitas, los dragones y los nietos son viejos y los estanques del bosque están cerrados en la oscuridad". "En el patio, con la brisa de la tarde, la gente intenta vestirse lo más finamente posible. Cuente todas las flores rojas, recoja ciruelas verdes y prepare el primer vino. La puerta está en silencio, la lluvia detrás de la cortina y el agua es fragante. ."
El vino de ciruela apareció por primera vez en la dinastía Han. Desde las dinastías Han y Tang hasta las dinastías Ming y Qing, no sólo apareció el vino de ciruela, sino también el vino de arroz, el vino de dátiles, el vino de morera, el vino de mandarina, el vino de granada, el vino de melocotón y el vino de pera. Por ejemplo, "Liangzhou Ci" de Wang Han: "Con una copa luminosa de vino de uva, si quieres beber Pipa, debes beberla inmediatamente. Cuando estás borracho en la playa, no te ríes. ¿Cuántas personas pelearon?" ¿en la antigüedad?"
Song, un científico de la dinastía Ming, dijo en "Qu Berry", volumen 17 de "Tiangong Kaiwu": "En la antigüedad, existía el vino Qu y el arroz glutinoso. elaborado por él disgustó a las generaciones posteriores y provocó pérdida de sangre". Según los registros literarios de la dinastía Zhou, Qu Zi puede interpretarse como la madre del vino o "vino".
La tecnología cervecera de China tiene una larga historia. De lo contrario, Li Bai tiene cientos de poemas sobre beber vino. Li Qingzhao estaba borracho más de diez veces en el poema e incluso "perdió el rumbo". A lo largo de la historia de la literatura, Su Shi debería ser el más alfabetizado de China. A partir de la mediana edad, su vida y su creación fueron inseparables del vino. Por ejemplo, "Cuando estoy borracho, es fácil conseguirlo. De ahora en adelante compraré ovejas para hacer vino". "Extrañarte hace mucho frío en la residencia oficial, pero los nuevos poemas se calientan con el vino". "Cuando entro a la ciudad, escribo una serie de notas y estaré borracho cuando vuelva a dormir". "El vino en la ciudad montañosa es demasiado diluido para beber, Jun Happy bebe la copa de la luna", etc. .
El vino de ciruela debe ser exactamente un tipo de vino de frutas. En China, el vino de frutas no sólo tiene muchos tipos, sino que también tiene una larga historia. Durante la dinastía Han del Este, Meng Tuo, originario de Fufeng, envió un vino de bienvenida casero al eunuco Zhang Rang y fue nombrado gobernador de Liangzhou. En la dinastía Tang, la cocina Hu era popular en Chang'an y Gaochang (hoy Turpan), y el vino se introdujo en la corte.
Según registros en libros como "Jin Zhe Zhi", "el vino, el vino de azufaifa y el vino" son productos comunes del vino de frutas en la dinastía Yuan. El vino de dátiles alguna vez fue llamado "vino Langxia" en Beijing a mediados de la dinastía Ming.
El uso de arándano para hacer vino ha sido popular en Lingxi desde la dinastía Jin, a menos que seas un invitado distinguido, no puedes beberlo. El vino dulce elaborado con cítricos se llamaba "Primavera Dongting" en la dinastía Song. El vino Sorbus se elabora mediante fermentación natural y los antiguos lo llamaban "vino de verdad".
"Hua Mu Kao" dice: "Las peras Yorash son deliciosas". "Guarda cientos de artículos en una olla grande, cubre la boca con barro de uva, con la intención de esconderlo por mucho tiempo, comértelo y olvidarlo por mucho tiempo. Otro medio año después, debido al jardín, de repente Olió el olor del vino, frío y encantador, claro y dulce. Bebe y emborrachate".
Durante el período Qianlong, Cao Cao dijo en "Registros de las regiones occidentales": "En el A principios de año, la gente bebía vino y hombres y mujeres se reunían alegremente bajo la sombra de los árboles, bebían en el prado o en el huerto... El melocotón también se puede utilizar para hacer vino, su sabor es ligeramente ácido. las uvas están maduras, el vino es muy bueno y el sabor es muy rico... Misha, el color es como arena fina, el sabor es dulce y la gente puede soportarlo. Ve a hacer vino".
Pero con el paso del tiempo, en las dinastías Tang y Song, el vino de ciruela apareció con frecuencia en la poesía y los registros escritos. El emperador de la dinastía Yuan prohibió el alcohol, por lo que es difícil encontrar rastros de vino de ciruela. Por el contrario, el vecino Japón desarrolló gradualmente su propio estilo después de la introducción del vino de ciruela en la dinastía Tang. El vino de ciruela se ha arraigado en varios lugares y se ha convertido en una tarjeta de presentación de la cultura gastronómica japonesa. Incluso los fabricantes de incienso japoneses utilizan ampliamente el vino de ciruela para mezclar especias al refinar los alimentos ahumados.
Los métodos antiguos de elaboración de vino de frutas incluyen principalmente los siguientes: uno es mediante la fermentación natural del azúcar en la propia fruta. La otra es agregar koji al jugo, como el método para preparar vino de arroz glutinoso. La otra es destilar el vino fermentado en una vaporera para convertirlo en vino de frutas tipo shochu.
Este método apareció en la dinastía Ming. Por ejemplo, Gao Lian escribió en su libro "Notas sobre cómo beber y comer": "Tome un balde de jugo de uva, revuélvalo con qusiliang, séllelo en una urna y, naturalmente, se convertirá en vino, que será más fragante". Dejó un legado para las generaciones futuras. Se entregó la preciosa receta de la levadura de cerveza.