Es mejor traer fotografías de los métodos específicos de Mao Dui.
600g sangre de pato
1 trozo de intestino graso
500g tripa peluda
100g polvo ancho
500g de brotes de soja
¿150g de base de olla caliente? ¿La cantidad justa de sal? ¿Un poco de pimienta? ¿Cinco dientes de ajo? ¿Cantidad adecuada de aceite vegetal? Media cucharada de azúcar
¿Un poco de humo? ¿Un poco de cebolla? ¿Un poco de jengibre? 5 cucharadas de vino de cocina
Recoge mucha materia prima. Retire las raíces de los brotes de soja, lávelos y séquelos; remoje las habas en agua y reserve;
Cortar la salchicha grasa en rodajas gruesas en forma de rombo.
Yo uso mi propio intestino grueso en salsa, no crudo.
Cortar los callos en tiras de 1,5 cm; cortar la sangre de pato en rodajas de 1 cm de grosor, lavar y reservar.
Ponemos a hervir agua en el wok, añadimos dos cucharadas de vino de cocción y blanqueamos los callos durante 1 minuto.
Sácalo y déjalo enfriar para su uso posterior.
Continuar echando la sangre de pato y blanquearla bien.
Sácalo y déjalo enfriar para su uso posterior.
Calentar el wok, añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal, sofreír la cebolla de verdeo picada, añadir los brotes de soja y sofreír.
Añadimos un poco de sal, sofreímos y reservamos en el fondo del recipiente.
Vuelva a calentar el wok, agregue aceite vegetal, agregue pimienta y saltee hasta que esté fragante, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante.
Agrega los ingredientes de la base de la olla caliente, revuelve uniformemente, agrega media olla de agua hirviendo y deja hervir.
Yo usé la base de olla picante "Haidilao" y me supo muy bien.
Añadir la harina y la sangre de pato y llevar a ebullición.
Añadir las tripas gordas, un poco de sal, media cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vino de cocción al gusto y un poco de salsa de soja para darle color. Llevar a ebullición, probar la sal, ajustar a la salinidad adecuada y continuar cocinando durante 3 minutos.
Añade los callos, cocina durante 1 minuto y luego apaga el fuego.
Saca todos los ingredientes de la olla, tapa los brotes de soja fritos, vierte una cantidad adecuada de sopa original y añade el ajo picado.
Coge otra olla, añade 6 cucharadas de aceite vegetal, caliéntalo y viértelo sobre los ajos. Debido a que la base de la olla caliente utilizada es muy picante, fragante, adormecedora, etc., no es necesario agregar ají ni granos de pimienta de Sichuan.