La preparación de fideos de arroz es una práctica común
De hecho, hacer palitos de arroz glutinoso en casa es muy conveniente y fácil: en primer lugar, las materias primas son simples y, en segundo lugar, el funcionamiento del proceso es simple y fácil de entender, lo más importante es que no hay aditivos; , para que puedas comerlo con confianza. Incluso si no lo has hecho, no te preocupes. A continuación te explicaré paso a paso en detalle y te contaré tres consejos y algunos puntos que necesitan atención. Te prometo que lo leerás de nuevo y lo probarás con amigos a quienes les guste~
Antes de prepararlo: describe brevemente los pasos para hacer harina de arroz glutinoso: gelatinización → amasado → laminado → cortar en tiras → freír → mojar azúcar,* **6 pasos. Profundicemos en estos seis pasos:
1. Receta casera de arroz glutinoso:
Ingredientes: 400 gramos de harina de arroz glutinoso, 340 gramos de agua hervida, 3 gramos de levadura. refresco, aceite de cocina, osmanthus Seco (no necesariamente), cantidad adecuada de azúcar.
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Método de elaboración:
Paso 1: Pasta, dividida en dos pequeños pasos:
Pasta 1: Preparar un bol grande, añadir 100g de harina de arroz glutinoso, y luego agregue unos 340 g de agua hirviendo y revuelva con los palillos. Mezcle la harina de arroz glutinoso hasta obtener una masa fina y levántela con palillos para que parezca una pintura. [Consejo 1: El agua añadida debe ser agua recién hervida. El motivo se explicará más adelante. ]
Masa 2: Agregue 20 g de aceite de cocina, mezcle uniformemente con la masa con palillos, luego agregue 3 g de bicarbonato de sodio y una cantidad adecuada de osmanthus seco y revuelva nuevamente de manera uniforme. [Nota sobre este paso: si tiene manteca de cerdo en casa, es mejor usar manteca de cerdo. Si no, use aceite de cocina, puede o no agregarlo para que la harina de arroz glutinoso quede más crujiente. ]
Paso 2: Mezclar la masa. Agregue unos 300 gramos de harina de arroz glutinoso seca a la masa en tandas, revolviendo con los palillos mientras vierte, hasta que la harina se vuelva esponjosa y amase hasta obtener una masa suave con las manos. Espolvoree una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso en la tabla de cortar, luego coloque la masa en la tabla de cortar, corte la masa en 2 o 3 trozos, amase un trozo de masa hasta formar una tira larga y coloque los otros dos trozos de masa en un tazón de fideos para usarlo más tarde. [Nota sobre este paso: la masa se puede cortar en 2-3 trozos y la operación es sencilla. ]
El tercer paso: tabletear. Aplana la tira larga y utiliza un rodillo para enrollarla hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor.
Paso 4: Cortar en tiras. Luego use un cuchillo para cortar en tiras parecidas a fideos de medio centímetro de ancho. Después de cortar, espolvorea una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso, rompe todas las tiras pequeñas y anchas y frótalas con las manos unas cuantas veces para que no se peguen y queden suaves y angulosas, para que la forma frita quede bien. ; por último, poner todas las tiras pequeñas y anchas en el colador y tamizar el exceso de harina de arroz glutinoso. El prototipo de los fideos de arroz glutinoso está listo y se repiten los otros dos trozos de masa para hacer los fideos de arroz glutinoso. [Consejo 2: Las tiras anchas cortadas deben ser del tamaño de la última tira de arroz glutinoso, ni demasiado largas ni anchas. Si es muy largo, córtalo por la mitad. ]
Paso 5: Freír. Poner la olla al fuego, verter aceite en la olla, agregar las tiras de arroz glutinoso con aceite frío, luego sofreír a fuego lento a fuego alto. Cuando las tiras de arroz glutinoso floten lentamente, se hagan más grandes y se endurezcan por fuera, voltear. A fuego alto y sofreír. Cuando la piel esté dorada, sacarla de la sartén. NOTA: No utilice palillos para revolver la harina de arroz glutinoso ya que son muy pegajosos. Revuelve hasta que se formen los fideos de arroz. [Consejo 3: Asegúrate de enfriar el aceite en la olla. Lo explicaré en detalle más adelante. ]
Paso 6: Sumerja en azúcar. Espolvoree un poco de azúcar blanca en un plato grande, vierta las tiras de arroz glutinoso retiradas encima y luego use palillos para mezclar rápidamente las tiras de arroz glutinoso y el azúcar blanco para que cada tira de arroz glutinoso quede cubierta con azúcar blanca. De esta forma quedan listas las crujientes y dulces tiras de arroz glutinoso~
2. Resume los "consejos" y técnicas para hacer harina de arroz glutinoso:
1: Asegúrate de agregar hirviendo. agua al hacer la pasta Use palillos para revolver la harina de arroz glutinoso hasta obtener una pasta fina. Esto es para gelatinizar la harina de arroz glutinoso, de modo que la estructura interna de la harina de arroz glutinoso frita quede esponjosa y crujiente.
2. El aceite de cocina (manteca de cerdo) y el bicarbonato de sodio que se añaden durante la gelatinización sirven para que las tiras de arroz glutinoso fritas queden más crujientes.
3. Las bolas de arroz glutinoso son relativamente suaves cuando se revuelven y se prensan en tabletas. Puedes espolvorear un poco de harina de arroz glutinoso seca en la tabla de cortar en cualquier momento para evitar que se pegue a tus manos.
4. Después de cortar en tiras pequeñas y anchas, si eres un amigo que presta atención al peinado, puedes tomar una cantidad adecuada de tiras pequeñas y anchas y frotarlas entre tus manos unas cuantas veces. Quede más suave y sin aristas.
5. Tamice la harina de arroz glutinoso antes de freírla en la sartén y tamice el exceso de harina de arroz glutinoso, de lo contrario, demasiada harina de arroz glutinoso se depositará en el fondo de la sartén, haciendo que la sartén se vuelva más grande. turbia al freír.
6. Los fideos de arroz fritos deben cocinarse en aceite frío, para que la temperatura dentro y fuera de los fideos de arroz sea constante. Durante el proceso de fritura, los fideos de arroz se calientan de manera uniforme, para que maduren. Será consistente y no fácil de romper. Espera hasta que los fideos de arroz floten, luego fríelos a fuego alto hasta que estén dorados.
7: Poner las tiras de arroz glutinoso frito en un plato grande espolvoreado con azúcar, para que las tiras de arroz glutinoso queden mejor recubiertas con azúcar blanco. Además de envolver directamente azúcar, también puedes envolver caramelo, azúcar glass, huevo en polvo, etc.
Déjame compartirte cómo hacer caramelo con fideos de arroz:
Paso 1: Vierte medio tazón de azúcar y 1/3 de tazón pequeño de agua en la olla, enciende a fuego lento. y agite la olla suavemente, haciendo que el agua azucarada se derrita y espese.
Paso 2: Cuando el agua azucarada se dore, vierte las tiras de arroz glutinoso frito, revuelve rápidamente y cubre las tiras de arroz glutinoso con caramelo. Después de revolver uniformemente, puedes sacarlo de la olla. Verás las tiras de arroz pegajoso formando una bola con largos hilos de azúcar en el medio.
Paso 3: Cuando se enfríe un poco, las tiras de arroz glutinoso se podrán romper fácilmente con la mano y el caramelo se solidificará. ¡Las tiras de arroz glutinoso en este momento tienen un sabor más crujiente y dulce!
Los fideos de arroz crujientes, dulces y glutinosos tienen una apariencia hermosa y no se agrietan. No solo tienen un sabor crujiente, sino que también tienen un ligero aroma a osmanto. Después de enfriarlo, colóquelo en una bolsa de conservación fresca y ciérrela, y podrá almacenarse durante aproximadamente un mes. No hace falta comer snacks durante el Año Nuevo, la felicidad es así de simple... Si te gusta, debes probarlo~
La leña diaria, el arroz, el aceite y la sal nos hacen perder la sensación. de la cocina trivial y complicada "si nos encontramos por primera vez". Sin embargo, "independientemente de las ganancias y pérdidas, el "disfrute desinteresado" sigue siendo nuestra búsqueda incansable todos los días. Soy una tortuga tumbada en la ventana mirando la lluvia. Amo la vida y la comida. Comparto comida e historias contigo. Si te gusto, ¡te prestaré atención! ~¡Me gusta! ~Apóyame~-~