¿Por qué las frutas y el maíz se expanden después del envasado al vacío?

La causa de las bolsas abultadas es simple pero problemática de resolver. La producción a gran escala requiere salas estériles y hornos de alta temperatura.

Es fácil hacer unas cuantas bolsas en casa: mete el maíz o las mazorcas recién cocidas en una bolsa de plástico limpia y ciérrala. A temperatura ambiente (25°C), la bolsa no se expandirá durante 3 días. Si se sella al vacío y se hierve en agua a más de 80 ℃ durante otros 30 minutos, no se deteriorará a temperatura ambiente durante 20 a 30 días.

Teóricamente, una cucharada de caldo nunca se deteriorará (expandirá) en condiciones de esterilización y vacío (temperatura ambiente). Por lo tanto, el tiempo que la bolsa se hincha a temperatura ambiente depende de la cantidad de bacterias en la bolsa de plástico.