¿Son venenosos los hongos shiitake poco cocidos?

Sí, una breve introducción a las setas shiitake

Las setas shiitake son los cuerpos fructíferos de las setas del filo Hongos, pertenecientes a la clase Basidiomicetos y a la familia Agaricaláceas. Los hongos comestibles más famosos del mundo. Contiene una sustancia aromática única: la esencia de Shiitake, que forma un aroma de hongo único, por eso se le llama "hongo Shiitake". Por su rica nutrición, aroma refrescante y delicioso sabor, se le conoce como el "Rey de las Setas", "Reina de las Setas" y "Corona de las Verduras". No sólo está por encima de las setas de paja y las setas de ostra, sino que también es conocida como la "reina de las plantas" y uno de los "tesoros de la montaña". Lentinus edodes tiene un sombrero en forma de paraguas con un diámetro de 3 a 6 cm. Es de color marrón amarillento o marrón oscuro, con branquias blancas, estípite amarillo y escamas blancas parecidas al algodón, que no son evidentes después del secado. Los hongos shiitake crecen en invierno (desde principios de invierno hasta antes del Festival Qingming del año siguiente). Las principales zonas de producción se encuentran en las zonas forestales montañosas de Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Anhui y otras provincias. Los hongos shiitake son frescos y fragantes y son excelentes hongos comestibles.

"Anales de Primavera y Otoño de Lü. Sabor Original" registra que "el que tiene el sabor más bonito es el hongo que supera a la camelia". Según la leyenda, había una niña en Qingyuan que no pudo soportar la persecución de los terratenientes y huyó a las montañas. Comía hongos todo el día y vivió más de cien años. La gente de su ciudad natal la llamaba ". plato de longevidad". También se dice que hubo una severa sequía en Jinling durante la dinastía Ming. Zhu Yuanzhang, el emperador de la dinastía Ming, ordenó comer comida vegetariana y orar por la lluvia. Cuando no llegó la lluvia, la gente estaba en una situación desesperada. Y Zhu Yuanzhang también sintió que la comida y el té no tenían sabor. El primer ministro Liu Bowen regresó a Ning desde su ciudad natal de Longquan, Zhejiang, y trajo hongos shiitake nativos. Ordenó al chef imperial que los remojara y los cocinara para que Zhu Yuanzhang los probara. A partir de entonces, el apetito de Zhu Yuanzhang aumentó y su salud mejoró. Este plato también figuraba como manjar palaciego.

El valor nutricional de los hongos shiitake

Además de los nutrientes comunes, los hongos shiitake también contienen una gran cantidad de ácido glutámico, múltiples vitaminas y proteínas, por lo que se les llama "casas del tesoro de vitaminas" ". Al mismo tiempo, la grasa de los hongos shiitake contiene una gran cantidad de ácido linoleico y una gran cantidad de calcio, hierro, cobre y otras sustancias hematopoyéticas. Por tanto, el valor nutricional de los hongos shiitake supera al de todas las verduras.

Los efectos comestibles de los hongos shiitake

1. Retrasar el envejecimiento

El extracto acuoso de los hongos shiitake tiene un efecto eliminador del peróxido de hidrógeno y tiene cierto efecto sobre Peróxido de hidrógeno en el cuerpo.

2. Anticáncer y anticancerígeno:

Otro compuesto contenido en los hongos shiitake, la purina shiitake (también conocida como eritropurina), puede reducir los niveles de colesterol. Los hongos shiitake contienen 12 veces el contenido de antioxidantes de la malta y 4 veces el del hígado de pollo. En comparación con los hongos matsutake y los hongos maitake (también conocidos como poliporos de laurel, comúnmente conocidos como hongos nube, hongos castaños y hongos de loto), tiene un efecto más fuerte para reducir la presión arterial y resistir el cáncer.

3. Tratar enfermedades

Las setas shiitake también tienen un efecto terapéutico sobre la diabetes, tuberculosis, hepatitis infecciosa, neuritis, etc., pudiendo utilizarse también para la indigestión, el estreñimiento, etc.

4. Mejorar la función inmune del cuerpo

Lentinan puede mejorar la función de fagocitosis de los macrófagos peritoneales de ratón, promover la producción de linfocitos T y aumentar la destrucción de los linfocitos T activos.

5. Reduce la presión arterial, los lípidos en sangre y el colesterol.

Los hongos shiitake contienen purina, colina, tirosina, oxidasa y ciertas sustancias de ácido nucleico que pueden reducir la presión arterial. efecto de reducir el colesterol y los lípidos en sangre, y también puede prevenir enfermedades como la arteriosclerosis y la cirrosis hepática.

Consejos para comprar setas shiitake

Funda de paraguas: cuanto más redonda y gruesa sea la pulpa, mejor;

Fíjate en las branquias: los bordes están completamente enrollados hacia abajo y los pliegues son prolijos. Los de color blanco lechoso son relativamente tiernos.

Al tacto: los champiñones frescos tienen escamas cortas y gruesas que son claras y elásticas al pellizcarlas.

Hongos shiitake.jpg El color de la superficie de los hongos es casi negro y se siente viscoso al tacto. Hay manchas marrones en las branquias blancas. Es más fácil que el mango del hongo se caiga si lo tocas. a la ligera. Este es el momento de guardarlo. Lo mejor es no comprar los más largos.

Consejos de almacenamiento de las setas shiitake

Las setas shiitake frescas se pueden envasar con film transpirable y colocar en el frigorífico para mantenerlas frescas durante aproximadamente una semana, o se pueden almacenar directamente congeladas. Los champiñones secos deben almacenarse en frascos sellados, y es mejor sacarlos cada mes y exponerlos al sol una vez. Se pueden almacenar durante más de medio año. También se pueden almacenar directamente en el refrigerador o congelarlos para evitar que se echen a perder o los insectos. .

Técnicas de cocción de las setas shiitake

1. Las setas shiitake cocidas deben conservarse en el frigorífico para evitar la pérdida de nutrientes.

2. No deseches el agua utilizada para remojar las setas, ya que muchos nutrientes se disuelven en el agua.

3. Remojar los champiñones en agua y golpearlos ligeramente con los palillos, y el sedimento caerá al agua.

4. Si los champiñones están relativamente limpios, simplemente enjuágalos con agua, lo que puede preservar la frescura de los champiñones.

Contraindicaciones para comer hongos shiitake

Los pacientes con humedad fría y estancamiento de qi en el bazo y el estómago o picazón en la piel no deben comerlo.

Recomendaciones para comer setas shiitake

1. Setas shiitake frescas: Quitar los mangos de las setas shiitake y blanquearlas en agua hirviendo, luego lavarlas con agua fría varias veces. El agua es clara y libre de impurezas, se pueden cortar.

2. Cuando prepares champiñones shiitake fritos, primero retira el mango y luego corta la cubierta en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Si los estás guisando, puedes hacer una cruz en la parte superior de los champiñones shiitake. hacerlos más fáciles de absorber.

Pelar y cortar en rodajas las setas shiitake.jpgCortar las setas shiitake con un cuchillo en forma de cruz.jpgLas setas shiitake son ricas en sabor y se pueden escaldar y servir frías, guisadas o salteadas con otros alimentos, o picadas en Prepare una papilla de carne y champiñones que nutrirá el estómago. Después de blanquear los champiñones, no se pudrirán fácilmente al lavarlos y cortarlos. Al realizar cortes transversales, utilice un cuchillo más rápido para que el corte sea más completo. Prevenir y tratar el sangrado de las encías: cocinar gachas con hongos shiitake secos y hojas de mostaza puede prevenir y tratar el sangrado de las encías.

Mejorar el insomnio: preparar Ganoderma lucidum y hongos Shiitake con agua caliente y beberlos como té caliente puede mejorar la ceguera, la neurastenia y otros fenómenos.