Solicite un diagrama de flujo de trabajo del chef para un wok, ¡gracias!

1. Revise la estufa: primero limpie los residuos en la estufa, abra la compuerta de gas y el equipo de entrada de aire, y después de que el encendido esté funcionando normalmente, apague la entrada de aire y el interruptor de gas.

2. Limpieza e higiene: las estufas y utensilios están limpios y libres de manchas de aceite; las estufas, campanas y paredes interiores están libres de manchas de aceite; los bidones de aceite no tienen fondo de aceite; la mesa está limpia; los utensilios y condimentos están almacenados ordenadamente y sin deterioro; el paño está limpio y libre de manchas de aceite;

3. Sopa: la sopa clara, la sopa de leche y la sopa espesa se elaboran según las necesidades del negocio. Las materias primas de la sopa seleccionadas deben ser frescas, sin olor peculiar y elaboradas en una determinada proporción.

4. Prepare los condimentos: Los condimentos preparados en la estufa se refieren a los condimentos que deben calentarse, como aceite de cebolleta, aceite de cinco especias, aceite de pimienta, salsa de aceite rojo, etc.

5. Tratamiento térmico: se refiere al procesamiento de materias primas que deben cocinarse (como carne blanca, pollo blanco, pato blanco) y eliminar el enrojecimiento.

6. Antes del banquete: Para que el banquete transcurra sin problemas, las materias primas que no sean fáciles de saborear y deban blanquearse se deben blanquear de acuerdo con el menú del banquete, y las materias primas se deben blanquear. procesados ​​​​por adelantado (incluidas las verduras al vapor).

7. Consulte la lista del banquete: solo comprendiendo los estándares de cantidad del banquete y el orden y las características de sabor de los platos antes de que comience el banquete, todo el banquete se desarrollará sin problemas.

8. Comprueba los ingredientes: comprueba si los platos están completos y los ingredientes son precisos según el menú para garantizar la exactitud.

9. Preparación antes de calentar: Prepare la vajilla para el personal de nómina, ajuste el almidón a una cierta consistencia, reponga el aceite en el barril de aceite y utilice las herramientas en un solo paso.

10. Cocción y sazonado: Calentar y sazonar según las exigencias gustativas de los platos, con calor adecuado y sazonado preciso.

11. Plato: Plato según determinadas normativas, de forma cuidada, bonita y generosa.

12. Condimento después de la cocción: Los condimentos adicionales deben ser brillantes y uniformes, seguir los requisitos de condimento y estar en el plato limpiamente.

13. Se forman los platos: una vez formados los platos, se deben dominar diferentes estándares de los platos según el método de cocción de los platos, y el lado soleado debe mantenerse hacia arriba para que los platos brillen. y hermosa.

Decimocuarto, traslado al personal de nómina para su tramitación.

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