Pregunta por el nombre del plato y el proceso de preparación. ¡Corto, corto, corto, corto! ! ! !
El diseño del banquete familiar debe comenzar con la selección de materiales. Como todos sabemos, "es difícil para una buena mujer preparar una comida sin arroz". Los buenos platos no se pueden separar de las buenas materias primas, por lo que la selección de ingredientes debe basarse en estándares frescos, vivos y limpios. Con las materias primas, el siguiente paso son las guarniciones, porque la inteligente combinación, el tamaño y el grosor de los cortes inciden directamente en el sabor y la calidad de los platos. Luego está la cocina. La llamada "cocción" significa calentar y "ajustar" significa condimentar. El calor (la cantidad de potencia de fuego) es una parte clave de la cocina y el condimento es un nivel importante. Los llamados "cinco sabores y cien sabores", si el orden y la cantidad de ingredientes son los correctos determina directamente si el plato está delicioso o no. Finalmente, el embellecimiento y decoración del producto terminado es la guinda del pastel, el “toque final”.
El banquete generalmente se compone de platos fríos, platos calientes, platos principales, remolacha, pasta, sopa, frutas, etc. Según los distintos gustos y hábitos podemos diseñar diferentes recetas de cenas familiares. Pero una cosa a tener en cuenta: trate de no reutilizar materias primas y trate de que no tengan el mismo sabor, para que la gente pueda sentir la riqueza de todo el banquete y reflejar la hospitalidad y las excelentes habilidades del anfitrión. A continuación se presentan algunas recetas para cenas familiares auspiciosas durante el Año Nuevo chino.
Cena de reunión familiar
Platos fríos: ternera especiada, pollo en cubo, cola de pelo roja en aceite, pepino al ajillo, apio mezclado con jugo de jengibre y diez cilantro.
Platos calientes: Zhu Baopingan (camarones de bambú hervidos), Guwu Fengdeng (pollo con anacardos), Niannianyou (carpa agridulce), Bubu Gaosheng (costillas de cerdo salteadas con salsa), guinda del pastel ( huevas de cangrejo, orquídea occidental), Hongfu Qitian (Awu Tofu)
Sopa: sopa de reunión familiar (bolas de arroz con sésamo)
Alimentos básicos: Zhuangyuan Dumplings (bolas de masa de encaje) y Happy Everyone (Awu Arroz Frito).
Fruta: Plato de frutas variadas
Qingji Youyanyu
Platos fríos: pollo estofado Jiafan, pato en salsa Jinzhen, pescado ahumado con cinco especias, piel de mostaza, enoki frío champiñones y brotes de ajo.
Platos calientes: Manjin (tortuga de caparazón blando estofada en panecillos), Qingji Youyou (lubina al vapor), Facai (codillos de cerdo asados con algas), Yushuqian (col y champiñones), Magpie Primrose (pichón crujiente frito ), miel dulce (dátiles confitados).
Sopa: Felices para siempre (Phoenix Corn Soup), rica sopa de tres ralladuras (nostoc, pollo desmenuzado, setas shiitake).
Alimentos básicos: Four Seasons Nostoc Dumplings (rellenos de Nostoc y verduras verdes) y Qiaozi Dumplings (bollos de azufaifa al vapor).
Fruta: plato de frutas variadas (menú recomendado de Fiesta de Primavera, menú recomendado de Nochevieja de Fiesta de Primavera)
Cena de feliz reencuentro
Platos fríos: panceta de cerdo picante desmenuzada , carne de res estofada, alitas de pollo ahumadas, huevos con jengibre, frijoles fríos y corazones de repollo agridulces.
Platos calientes: Shangchao (vieiras fritas con anacardos y gambas), Pescado Fugui (salmón al vapor), Nochevieja (rollitos de primavera fritos), Cien Años de Armonía (lirio frito con apio), Feliz Reunión (albóndigas de color miel), Pingji Chunlei (rebanadas de cerdo crujientes).
Sopa: Tan feliz como el Mar de China Oriental (sopa de pepino de mar y tofu)
Alimento básico: Felicidad (pollo desmenuzado y fideos con barba de dragón), bolas de masa Sixi.
Fruta: Plato de frutas variadas
Cómo hacer "Cena de Reunión"
●El periódico de bambú es seguro.
Ingredientes: Camarones vivos de bambú
Condimentos: Lee Kum Kee pescado al vapor salsa de soja, aceite de sésamo, cilantro.
Proceso de elaboración:
Se ponen los camarones vivos en agua hirviendo y se cocinan durante 1 minuto, se sacan y se sumergen en la salsa antes de comer.
Características: fresco, delicioso y nutritivo.
Consejos:
1. Los camarones no son fáciles de cocinar por mucho tiempo;
2 Puedes agregar pimienta o ajo al jugo según tu gusto personal. .
●Buena cosecha.
Ingredientes: pechuga de pollo, anacardos, pepino, zanahoria, hongos, cebolla verde, jengibre, huevo.
Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la pechuga de pollo en cubos y marinar con huevos y almidón.
2 Cortar varios ingredientes en tres cubos, freír los anacardos; hasta que esté crujiente y reservar;
3. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní, cuando el aceite esté caliente agrega el pollo cortado en cubitos hasta que esté cocido y escurre. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante. Agregar los ingredientes, el pollo cortado en cubitos, los condimentos y los anacardos y sofreír. Finalmente, espesar con aceite de sésamo y servir. un plato.
Características: Una combinación de carne y verduras, sabor moderado, hermoso color y rica nutrición.
Consejos:
1. Al engrasar el pollo cortado en cubitos, la temperatura del aceite debe ser moderada y el tiempo no debe ser demasiado largo;
2. Anacardos, Dejar enfriar el aceite y freír en aceite tibio para que quede crujiente. Agregue anacardos cuando las verduras estén casi listas para cocinar para mantenerlas crujientes. (Menú recomendado del Festival de Primavera, menú de cena de Nochevieja del Festival de Primavera)
●Más de un año.
Ingredientes: carpa
Condimentos: azúcar, vinagre, pasta de tomate, sal refinada, vino de cocina, almidón, huevos, harina, aceite de cacahuete.
Proceso de elaboración:
1. Sacrificar el pescado, lavarlo, hacerle unos cortes y marinarlo con sal refinada y vino de cocción durante 10 minutos;
2.Mezcla huevos, harina, agua, un poco de almidón y un poco de aceite de maní y pégalo sobre el pescado;
3. Pon aceite de maní en la olla. Cuando suba la temperatura del aceite, sofreír el pescado rebozado hasta que esté cocido, escurrir el aceite y ponerlo en un plato.
4. Poner la olla al fuego, añadir el azúcar, el vinagre, la sal y la salsa de tomate; esperar. Para hacer la salsa, vierte un poco de la salsa hasta que espese y vierte sobre el pescado.
Características: agridulce, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Consejos:
1. La temperatura del aceite debe ser alta (no se desmoronará fácilmente al freír).
2. El jugo debe ser apropiado.
●Sube cada vez más alto.
Ingredientes: costillas de cerdo, cebolletas, jengibre.
Condimentos: sal, jengibre, vino de cocina, salsa Lee Kum Kee para costillas, aceite para ensalada, caldo.
Proceso de elaboración:
1. Picar las costillas en trozos de 4 dedos de ancho, añadir la cebolla, el jengibre, la sal refinada y el vino de cocción, hervir y retirar;
2. Caliente el aceite en una olla, agregue las cebollas verdes y el jengibre, sofría, agregue las costillas y los condimentos, cocine bien la sopa y sirva.
Características: color rojo brillante y rico sabor a salsa.
Consejos:
No hacer las costillas muy grandes y tener más carne.
●La guinda del pastel
Ingredientes: brócoli, huevas de cangrejo.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre, almidón, aceite para ensalada.
Proceso de elaboración:
1. Cortar el brócoli en trozos (en forma de flor) y blanquearlos en agua hirviendo.
2 Poner un poco de aceite en la olla; y sofreír las chalotas en rodajas de jengibre, agregar el brócoli, agregar sal y glutamato monosódico, agregar un poco de sal al final, luego retirar de la olla y colocar en un plato (las flores hacia arriba);
3. Cocine al vapor las huevas de cangrejo y colóquelas sobre el brócoli.
Características: color brillante, fresco y delicioso.
Consejo:
A la hora de blanquear el brócoli, añade un poco de sal y aceite al agua. Después de que hierva el agua, ponerla en la olla y blanquearla (no tardar mucho).
●Hongfu Qitian
Ingredientes: tofu, gambas y tomate.
Condimentos: sal refinada, vino de cocina, caldo de pollo, almidón.
Proceso de elaboración:
1. Cortar el tofu en trozos cuadrados de 2 pulgadas y cocinar.
2. Sofría las cebollas, el jengibre y los tomates hasta que estén rojos, agregue el tofu, los camarones y los condimentos, vierta el caldo y cocine a fuego lento.
Características: color rojo brillante, sopa deliciosa.
Consejo:
Este plato no debe quedar ni muy salado ni muy rico.
●Sopa de Reunión Familiar
Ingredientes: bolitas de arroz glutinoso con sésamo, huevos.
Condimentos: vino de arroz, azúcar
Proceso de elaboración:
1. Poner las bolas de arroz glutinoso y los condimentos en la olla.
2. Rompe los huevos y revuelve en la olla.
Características: dulce, suave y nutritivo.
Consejos:
A la hora de cocinar, primero poner a fuego alto y luego a fuego lento, de lo contrario quedará crujiente.
Más de un año (carpa estofada de Río Amarillo) (recomendación del menú del Festival de Primavera, menú de cena de Nochevieja del Festival de Primavera, menú)
Ingredientes: La carpa de Río Amarillo pesa unos 750 gramos.
Ingredientes: setas shiitake ralladas, brotes de bambú de invierno rallados, 30 gramos de cebolla, jengibre y ajo y 1 huevo.
Condimento: 1000 g de aceite para ensalada (aproximadamente 100 g), 50 g de maicena, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, 10 g de cada uno de salsa de soja Lee Kum Kee, cantidad adecuada de caldo.
Método: 1. Lavar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa, colocarlos en la tabla de cortar, cortar el pescado por ambos lados con un cuchillo y luego marinarlo con un poco de sal, glutamato monosódico y vino de cocción durante unos 10 minutos. 2. Mezcle los huevos y los gusanos de la harina hasta formar una pasta, aplíquela sobre la carne del pescado y fríala en una sartén con aceite caliente a 70-80°C (150°C ~ 200°C) hasta que esté dorada y cocida. 3. Deje un poco de aceite en la olla, saltee las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue un poco de caldo y condimentos, luego ponga el pescado frito en la sopa y cocine bien antes de comer.
Características: color rojizo, suave y delicioso.
Significado: Significa que la vida mejorará la riqueza y el excedente en el próximo año.
La Fiesta de la Primavera es una época de reuniones familiares. La cena de Nochevieja es una cena de reunión imprescindible para toda familia. Aquí tienes las recetas para entretenerte en la cena familiar del Festival de Primavera. Les deseo una familia feliz y buena suerte en el Año del Gallo.
Pepino estofado de medusa
Ingredientes: piel de medusa, 1 pepino.
Ejercicio:
1. Cortar la piel remojada en tiras finas, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y ponerla en agua fría, luego sacarla y escurrirla. uso posterior.
2. Cortar el pepino en tiras finas, colocar las espinas en el fondo del plato, poner encima los pepinos rallados, verter sal, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y aceite de mostaza y mezclar bien. .
Platos fríos
Pollo con salsa de chile y aceite de sésamo
(1) Picar el pollo autóctono en trozos.
(2) Triture los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, caliente 20 gramos de aceite de cocina y agréguelos.
(3) Después de que hierva el agua, añade los trozos de pollo y pínchalos con los palillos.
(4) Coloque los trozos de pollo en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la sal, el aceite de cocina y el glutamato monosódico y revuelva.
Características: Deliciosa y apetecible.
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
(1) Cortar la carne en trozos grandes de unos 500 g, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua y llevar a ebullición. Cuando la carne se ponga blanca y roja, vierte la sopa. Coloque la carne y los despojos en la olla, vierta la salmuera vieja, agregue la bolsa de condimento, el vino blanco, la sal refinada, agregue unos 400 g de agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos y luego cambie a fuego lento.
(2) Llevar la marinada a ebullición a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 gramos de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
(3) Cortar la carne y los despojos de res enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Vierta la marinada y mezcle bien. Divida en varios platos y espolvoree con maní crujiente. Fideos de harina y sésamo.
Características: Finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, muy sabroso.
Freír los lirios y el apio
(1) Pelar y lavar los lirios uno a uno, quitar la ropa vieja de los lirios, lavar y cortar el apio en rodajas;
(2) Poner aceite en el wok y calentar hasta que esté 70% caliente. Agrega las zanahorias, el apio y las azucenas y sofríe brevemente.
(3) Agregue los condimentos (sal y glutamato monosódico) y caliente.
Características: crujiente de apio, crujiente de azucena, ligeramente amargo y fresco.
Rolls de patata con salsa de tomate
(1) Cocer el taro y cortar el tofu en un rectángulo de 10 cm de largo y 4 cm de ancho.
(2) Amasar el taro hasta obtener un puré, agregar sal al gusto, envolverlo en tofu, darle palmaditas hasta convertirlo en polvo y aplicar aceite.
Características: Agridulce, refrescante y apetitoso.
Fideos con salsa de chile
Seleccione guisantes de buena calidad para la gelatina, caliéntelos y revuélvalos hasta obtener una pasta, póngalos en una olla o plato y reserve. Al comer, corte la gelatina en rodajas finas o use una centrifugadora para hacerla girar en tiras del grosor de un palillo, póngala en un tazón, agregue sal refinada, ajo picado, fideos con pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja y luego rocíe con rojo brillante. aceite de chile, que es comestible.
Características: Tierno y delicioso, picante y fragante.
Pescado aromatizado y pimienta marina (omitido)
Platos calientes
Alitas Dapeng (recomendación del menú del Festival de Primavera, menú de cena de Nochebuena del Festival de Primavera, menú)
(1) Lavar las alitas de pollo. Escurrir el agua, agregar el condimento y mezclar bien durante 1 hora.
(2) Exprimir el zumo de naranja y cortar la piel de naranja en tiras finas.
(3) Calentar aceite y freír las alitas de pollo hasta que estén doradas.
(4) Llevar a ebullición el condimento, añadir la piel de naranja, cocinar las alitas de pollo brevemente y servir.
Características: dulce y delicioso, de un bocado, crujiente y fragante.
Abre la puerta, rojo auspicioso (también conocido como brillante)
(1) Lave la cabeza del pescado, quítele las branquias y las escamas y divídala en dos partes desde la mitad de el labio de pescado.
(2) Espolvoree sal y glutamato monosódico uniformemente sobre la cabeza del pescado, deje marinar durante 5 minutos y luego espolvoree pimienta picada sobre la cabeza del pescado. Coloque 2-3 rodajas de jengibre y rábano blanco en el fondo del plato, coloque la cabeza de pescado encima y luego ponga una cantidad adecuada de jengibre rallado sobre el pescado.
(3) Cocer al vapor durante 15 minutos. Después de sacarlo de la olla, espolvoree cebolla verde picada sobre la cabeza del pescado, vierta el aceite cocido, luego cocine al vapor en la olla durante 2-3 minutos y estará listo para comer.
Características: ácido y tierno, la cabeza del pescado es grasa pero no grasosa, picante y de color brillante, picante y suave, no irritante.
Familia Sihai (también conocida como pollo asado al fuego Xinxi)
(1) Utilice un cuchillo para cortar el pollo por la mitad.
(2) Calienta la sartén, agrega aceite de oliva, agrega el pollo sazonado con sal y pimienta y fríe hasta que esté dorado, agrega el ajo y fríe hasta que esté dorado, luego agrega las aceitunas negras, las aceitunas rojas y amarillas, el pimiento morrón. y romero.
(3) Cuece todos los ingredientes juntos durante unos minutos, vierte un poco de vino blanco, deja que se evapore un rato y añade los tomates y el caldo de pollo. Hornear en el horno a 175 grados durante 20-25 minutos, sacar cuando esté cocido.
(4) Sacar el pollo de la salsa, mantenerlo caliente, sazonar la salsa y meter al horno a calentar.
(5) Cortar cada pechuga de pollo en 4 o 5 trozos, ponerlos en 4 ollas respectivamente, verterles la salsa y ponerles algunos adornos, normalmente algunas verduras, según preferencia personal.
Características: amarillo, fragante y tierno.
Reunión familiar
(1) Lavar y cortar en trozos la col china, los callos vegetarianos, el tofu, los brotes de bambú cocidos y el jengibre. Pelar y cortar el jamón vegetariano y el taro en trozos. semillas y aleta de tiburón vegetariana Limpiar, remojar los champiñones en agua, escurrir y reservar.
(2) Poner el taro en aceite caliente y freír durante 1-2 minutos.
(3) En otra sartén, añade las rodajas de jengibre y la col china y sofríe.
(4) Coloque la col china frita, los demás ingredientes y los condimentos en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine al vapor en una vaporera durante unos 40 minutos.
Que todo vaya bien.
Marinar las costillas en salsa de soja, escurrir y freír en aceite caliente hasta que la superficie cambie de color; calentar el aceite, agregar las cebolletas y el jengibre, sofreír, agregar la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, salsa de tomate, glutamato monosódico y sofreír el agua, luego agregar las costillas y cocinar a fuego lento. Cuando estén cocidas y crujientes, verter en la piña ahuecada y servir.
Características: Los platos terminados son de colores brillantes, agridulces, salados y picantes, ricos en aromas frutales y de sabor único.
Sopa de pollo estofada con Wolfberry
(1) Lavar la gallina vieja, cortarla en trozos y blanquearla.
(2) Agregue agua a la carne guisada, agregue los trozos de pollo, cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, agregue los fideos y la baya de goji, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido y agregue los condimentos.
Características: La sopa es deliciosa y nutre el qi y la sangre.
Camarones con sabor a pescado
(1) Quitar las cabezas y cáscaras de los camarones, coser un cuchillo en el lomo de los camarones, cortarlos en dos trozos, sacar el negro. lije las glándulas y corte cada trozo en dos, póngalo en un bol, agregue vino de cocción y sal al gusto, agregue pasta de frijoles secos al líquido del huevo para hacer una pasta y mezcle los camarones uniformemente.
(2) Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, vino para cocinar, glutamato monosódico, sopa y agua de soja en polvo para obtener una salsa con sabor a pescado.
(3) Cuando el aceite de la olla esté caliente al 60%, añadir las gambas poco a poco, sofreírlas brevemente y luego sacarlas. Cuando suba la temperatura del aceite, ponerlo en la sartén y freír hasta que la superficie esté crujiente, luego sacarlo.
(4) Escurrir el aceite restante en la olla, remojar los chiles, sofreír hasta que estén rojos, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, sofreír hasta que esté fragante, cocinar la salsa de pescado, revolver. sofreír uniformemente y luego agregar las rodajas de camarones, sofreír uniformemente y servir.
Características: color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, salado y dulce, ácido y dulce, con destacado sabor a jengibre y ajo.
Pollo asado con castañas
(1) Lavar el pollo, trocearlo, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, enjuagarlo con agua fría y escurrirlo.
(2) Calentar un wok, verter un poco de aceite vegetal, agregar azúcar, sofreír hasta que esté rojo, luego agregar los trozos de pollo y sofreír, agregar salsa de soja, vino de cocción y agua, agregar verde rallado. cebolla, jengibre, Cocine a fuego lento los fideos de anís y pimienta durante 40 minutos. Agregue las castañas peladas y los dátiles negros, agregue sal y cocine por 20 minutos.
Características: Los nuggets de pollo y las castañas quedan cocidos y deliciosos.
Comida rápida
Pegatinas de salsa de pollo
(1) Lavar la grasa de cerdo y la carne magra y picar hasta obtener una pasta, lavar el jengibre y triturar en trozos; , y mezcle con agua. Para remojar, retire el jugo de jengibre agregue el caldo de pollo a la carne picada y revuelva vigorosamente; Después de que la carne picada absorba el jugo del pollo, agregue el jugo de jengibre, la sal, el aceite de sésamo, el vino de cocción, el azúcar y la pimienta y continúe revolviendo hasta que la carne picada se seque y se vuelva turbia y se forme el relleno.
(2) Mezclar la harina y el agua caliente, amasarla hasta formar una masa con las manos, cortarla en trozos pequeños, amasarla en bolas después de que se disipe el calor, enrollarla hasta formar una barra redonda, estirarla en 15 g, enróllelo hasta formar una piel redonda y envuélvalo. Agregue el relleno, amase hasta formar bolas de masa de encaje en forma de media luna, coloque las bolas de masa cuidadosamente en la sartén, espolvoree con un poco de manteca y agua, ponga a fuego lento, tape la olla, y revuelva constantemente.
Características: Famoso snack, el llamado jugo de pollo, es la sopa de pollo. Este producto se caracteriza por un fondo crujiente, una piel suave y cerosa y un relleno fresco.
Costillas de Arroz Glutinoso
Remojar el arroz glutinoso en agua tibia durante media hora y escurrir las costillas con salsa de soja, jengibre y ajo en polvo, la cantidad adecuada de jengibre y ajo. , vino, sal, vinagre blanco y aceite de sésamo durante media hora. Verter el jugo remojado en un tubo de bambú, poner media papa frita en el fondo (para absorber el aceite destilado de las costillas), poner el arroz glutinoso en las costillas. , sumérjalo uniformemente y cocínelo al vapor en una olla a presión durante 30 a 40 minutos.
Características: sabor delicado, fresco y delicioso.