¿Cómo cocinar maíz viejo?
Pon a hervir agua en una olla grande. Mientras el agua hierve, retira las hojas y los bigotes de las mazorcas de maíz.
La cantidad de agua necesaria está relacionada con el tamaño de la mazorca de maíz. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir completamente las mazorcas de maíz.
Puedes añadir 1 cucharadita (5mL) de sal al agua si lo deseas, pero la sal no es necesaria.
Retira las hojas del maíz con las manos y corta los tallos. Quite las cáscaras que aún estén adheridas al maíz en dirección al tallo. Luego retira la cáscara restante con los dedos.
Lavar el maíz desgranado con agua corriente. Frótalo con las manos para quitar la seda del maíz.
Pon el maíz en el agua hirviendo. Cubra y cocine.
Usa unas pinzas para sumergir las mazorcas de maíz en el agua. No manipule el maíz directamente con las manos, de lo contrario podría quemarse las manos.
Si el agua no hierve muy bien o no hierve nada después de añadir el maíz a la olla, espera a que el agua vuelva a hervir y empieza a contar.
Cocinar de 3 a 8 minutos. El maíz debe estar "crujiente y tierno" en este momento.
"Crujiente" significa que el maíz está tierno pero no podrido.
El tiempo de cocción depende de la variedad y madurez del maíz. El maíz fresco y el maíz dulce suelen madurar más rápido.
Sácalo y sirve. Saque las mazorcas de maíz y colóquelas sobre un paño de cocina limpio. Deje escurrir el agua durante 30 a 60 segundos antes de servir.
El maíz estará muy caliente. Déjalo enfriar unos minutos antes de comer.