¿Es el kimchi una transliteración?

Los encurtidos numéricos, conocidos como "Qiu" en la antigüedad, se refieren a vegetales que han sido fermentados para su almacenamiento a largo plazo. En términos generales, se puede convertir en kimchi cualquier verdura o fruta rica en fibra, como repollo, col china, zanahorias, rábanos blancos, ajo, chalotas, pepinos, cebollas, repollo, etc.

Según el "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, hay una descripción de cómo hacer kimchi. Se puede ver que China tiene una historia de elaboración de kimchi hace al menos 1.400 años. El arte de preparar kimchi forma parte de la larga y exquisita herencia culinaria de China.

Las verduras tienen un sabor especial después de ser encurtidas y condimentadas, y mucha gente las come como guarnición común. Por lo tanto, la gente moderna todavía prepara kimchi en un entorno de vida seguro.

Las verduras dependen principalmente de la fermentación de las bacterias del ácido láctico para producir una gran cantidad de ácido láctico, en lugar de depender de la presión osmótica de la sal para inhibir los microorganismos que los deterioran. El kimchi utiliza salmuera de baja concentración o una pequeña cantidad de sal para encurtir varias verduras frescas y luego las fermenta con bacterias del ácido láctico.

Los encurtidos ácidos se pueden conservar durante mucho tiempo siempre que el contenido en ácido láctico alcance una determinada concentración y estén aislados del aire. El contenido de sal del kimchi es de 2 a 4, que es un alimento bajo en sal.