El método de preparación y receta de la salchicha grasa Jiangyou
Intestino grueso de Shandong Jiuzhuan
En mi limitada experiencia comiendo y bebiendo, pocas personas han perfeccionado este plato. El intestino grueso de nueve vueltas es un movimiento difícil en el intestino graso, como lanzarse desde una plataforma de diez metros, caminar sobre la plataforma, despegar, despegar, girar 270 grados, girar durante dos semanas y media, entrar al agua. , apretando los pantalones para presionar el chapoteo. Sólo si no aflojas en cada paso podrás lograr un intestino grueso perfecto de nueve vueltas. Caminando nueve veces por la calle Chang'an, es difícil encontrar el delicioso intestino grueso de Jiuzhuan.
Lavar primero los intestinos grasos. Este es un trabajo duro. Es necesario lavarlo repetidamente con vinagre y agua alcalina para eliminar el olor a pescado. Si este paso no está a la altura, la salchicha no quedará deliciosa. Hay una capa gruesa de aceite intestinal en la pared interna del intestino graso. A algunas personas les gusta el aceite intestinal espeso y grasoso, y a otras no, por lo que es necesario eliminar todo el aceite intestinal. La salchicha lavada debe cocinarse nuevamente antes de rellenarla. El método de relleno también es muy particular, teniendo en cuenta tanto la grasa como la fina. Se necesitan unos cuatro o seis minutos para cortar la carne en cubitos del tamaño de granos de granada, mezclar con almidón, cebolla verde picada, especias, sal y un poco. Cortar también un poco de jengibre picado y piel de mandarina. Si prestas atención al almidón, debes usar harina de frijol mungo, que sabe mejor. Después de rellenar, ate bien los dos extremos, déjelo gordo y redondo y cocine a fuego lento en la salmuera preparada. Finalmente, se realiza el proceso de ahumado.
Salchicha Grasa de Sichuan
Los métodos para encurtir salchichas grasas son similares en todo el país. La mayoría de los del norte tienen un rico sabor a salsa y se ven rojos y brillantes, mientras que la mayoría de los del sur buscan el sabor original y tienen la esencia de intestinos grasos. En comparación, prefiero la salchicha de Sichuan.
Sichuan es un paraíso para los amantes de las salchichas gordas, y se dice que el paraíso en este paraíso es Jiangyou. A las personas que nunca han estado en Jiangyou les da vergüenza decir que les encanta esto.
En Chengdu, puedes comer deliciosas salchichas en cualquier restaurante de carretera. La mejor manera de comer intestinos de cerdo estofados no es salteados, estofados, estofados o guisados en sopa, sino cortar un plato de intestinos de cerdo estofados y beberlo lentamente. Si sientes que la salchicha está un poco grasosa, puedes servirla con las flores y plumas a un lado.
También existe una forma única de comerlo en Chengdu, que consiste en sumergirlo en agua para humedecer los intestinos. El mejor lugar para comer salchichas picantes es Shuangliu Wuming Fried Sausage. Los intestinos grasos en el tazón grande son blancos y tiernos, casi tontos y dulces, y el loto blanco sumergido en agua también es delicioso, pero obviamente son intestinos grasos, pero sabe a blasfemia del primer amor, lo cual también es extraño.
Xi'an Hulutou
En cuanto a los intestinos grasos, los diferentes lugares tienen diferentes nombres. Cuando llegó a Xi'an, se convirtió en una cabeza de calabaza. Xi es un paraíso de alimentos básicos para muchos amantes de la gastronomía; mi favorito es Hulutou.
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La cabeza de calabaza es similar a los bollos de cordero cocidos al vapor, excepto que el cordero se reemplaza por intestino graso. Antes de engordar los intestinos, es necesario lamerlos con cuidado. Después de varios métodos, el olor a pescado desapareció y los huesos de cerdo y de gallina se hervían en una sopa de leche, que era muy fragante.
Intestino grueso en salmuera de Chaozhou
He estado en Chaoshan varias veces y descubrí que la belleza del intestino grueso en salmuera de Chaozhou es que requiere un intestino fuerte. La salmuera de Chaozhou tiene un aroma especial, que es diferente de la dulzura de la salmuera estilo Su, el rojo brillante de la salmuera de Shandong y la antigua fragancia picante de Sichuan, pero tiene otro sentimiento significativo. La salmuera de Teochew tiene su propio conjunto de ingredientes, además de especias comunes como Nanjiang, hierba de limón y grasa de ganso.