Receta y proceso de elaboración de fideos de arroz glutinoso

Receta: 800g de arroz glutinoso, 1/2 taza de sake, 1 cucharada de soja, aceite

Pasta de judías: arroz frito, arroz frito, sésamo, harina de soja, pasta de judías negras

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(1) Remojar el arroz glutinoso durante 15 días y luego fermentar.

(2) Haga jugo de frijol con la soja molida y remojada.

(3) Triturar el arroz de (1) y mezclarlo con jugo de soja y sake para cocinarlo al vapor.

(4) Machacar la torta de arroz al vapor en un mortero de piedra, luego colocarla sobre harina hasta que quede un poco dura, darle una forma determinada y secarla al sol.

(5) Coloca los palitos de arroz glutinoso secos en aceite tibio y fríelos a fuego alto.

(6) Después de retirar completamente el aceite de los palitos de arroz glutinoso fritos, aplicarles miel y sumergirlos en pasta de frijoles.

Otro método: fórmula de materia prima

2 kilogramos de harina estándar (para fideos secos)

8 kilogramos de aceite crudo

Blanco azúcar 9,5kg

8,5kg caramelo

0,5kg osmanthus

37kg harina de arroz glutinoso

Proceso de elaboración

Ingredientes →Mantequilla →Amasar la masa →Rebanar →Presionar →Cortar en tiras →Tamizar →Freír →Secar (mojar una capa de almíbar) →Producto terminado

Método de preparación

Selección de ingredientes Una vez Listo, batir y amasar la masa. Primero agrega 3,5 kg de harina de arroz glutinoso y agua para hacer una masa, cocínala al vapor en una olla hasta que se convierta en una pasta, luego pon la pasta en una amasadora, agrega el caramelo y continúa revolviendo hasta que quede uniforme. Finalmente agrega los 33,5 restantes. kg de harina de arroz glutinoso y revuelva hasta formar una masa. Vierte la masa en la tabla de cortar, luego colócala en una rebanadora, córtala en fideos y fríela en una sartén con aceite. Una vez que los fideos estén cocidos y salidos de la sartén, se pueden tomar tamaño. El almíbar se hierve con 9,5 kilogramos de azúcar y 2 kilogramos de agua. Después de hervir, se vierte el osmanthus perfumado y las tiras en la batidora y se mezcla bien, que es el producto terminado.

Estándares de calidad

Especificaciones y formas: tiras de longitud constante, sin dobleces, sin adherencia y sin roturas.

Color superficial: marrón claro, con azúcar blanco adherido, uniforme.

Sabor: Tiene aroma a osmanto, crujiente, suave y sin otro olor.

Organización interna: con células pequeñas uniformes.