¿Qué hacer con el solomillo de ternera hervido?
Ingredientes: medio kilo de carne de res
Accesorios: un puñado de pimientos, media cabeza de lechuga, un poco de apio, tres ajetes, un poco de jengibre y cebolla de verdeo y un huevo.
Condimento: 3 gramos de sal, 2 gramos de salsa de soja, 2 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de pasta de frijoles, 5 gramos de base de olla caliente, 10 rodajas de pimienta.
Pasos para cocinar lomo de res
El primer paso: limpiar la carne y escurrir el agua, luego retirar la fascia de la carne (los tendones están en la superficie de la carne y están fácil de quitar), luego córtela en trozos del mismo tamaño (no demasiado gruesos, de lo contrario la sensación en la boca afectará el sabor posterior), luego coloque la carne en un plato grande y reserve.
Paso 2: agregue un poco de sal, salsa de soja, pollo en polvo y salsa de ostras a la carne, luego revuelva la carne y los condimentos de manera uniforme para que la carne pueda absorber completamente el sabor, luego agregue agua a la carne. (Cuánta agua se debe dividir. Agregue a la vez hasta que la carne se vea muy tersa).
Paso 3: Sigue revolviendo la carne en una dirección (ten cuidado de no revolver en dos direcciones opuestas, así no quedará muy espesa), revuelve hasta que la carne absorba todo el jugo de jengibre y cebollín (La la carne ya está muy espesa en este momento), luego agregue una clara de huevo y un poco de almidón, revuelva, deje que el almidón fije la carne en el agua y luego déjela marinar durante 10 minutos.
Paso 4: Lava previamente los brotes de lechuga, apio y ajo, córtalos en tiras iguales, luego enciende el fuego y añade un poco de aceite de colza. Cuando el aceite esté 40% caliente, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes (debe sofreír los ingredientes base en este paso, para que los ingredientes base tengan sentido), luego agregue la lechuga, el apio y los brotes de ajo hasta que estén cortados y emplatados (ingredientes los puedes mezclar y combinar como quieras).
El quinto paso es fregar la olla hasta dejarla limpia, luego agregar aceite de cebollino (puede usar aceite de colza en lugar de aceite de cebollino), luego agregar los gajos de cebollino y jengibre, y luego agregar los pimientos afilados (cuchillo). los pimientos de borde son los mejores) Es mejor freírlo con anticipación y luego triturarlo, para que el efecto sea mejor), luego agregar un poco de pasta de frijoles y los ingredientes de la base de la olla caliente, y pasar a aceite rojo a fuego lento.
Paso 6: Luego agregue una cantidad adecuada de caldo (se puede usar agua en lugar de caldo), comience a ajustar la boca, agregue sal, esencia de pollo y glutamato monosódico en secuencia, luego baje a fuego lento, Coloque la carne uniformemente en la olla y espere. Después de que la carne esté cocida, empújela lentamente y cocine hasta que esté medio cocida. Apague el fuego y viértala en un plato con guarniciones.
El séptimo y último paso es muy sencillo. Agregue un poco de chile, ajo y cebollino picado (se aceptan todo tipo de especias) a la superficie de la carne hervida. Caliente el aceite en una olla y vierta aceite a 80 °C sobre la superficie de la carne hervida. En este momento, el aroma llegará a tu nariz al instante y el plato estará perfectamente completado aquí.
Descripción general de la carne hervida
¿Cómo saber si la carne está muy espesa al cocinarla? La razón por la que muchas personas fallan en este paso es porque piensan que la pulpa de res ya se puso en acción y terminan deshidratándose sin ponerla en acción. De hecho, es muy sencillo comprobar si la carne está fuerte. Simplemente sostenga la carne en la mano durante el proceso de batido y luego abra la palma. La carne se caerá lentamente o no, lo que significa que es fuerte (. la carne estará muy pegajosa en este momento).