Buscando la receta y el método de producción de salsa picante y salsa de té de arena que se utilizan en los restaurantes de hot pot.
La salsa Shacha es un condimento mixto popular en Fujian y Guangdong. El color es marrón claro y blando. Tiene un sabor complejo especial a ajo, cebolla y maní, un sabor salado complejo a camarones y salsa de soja, y un ligero dulzor y picante.
Existen tres tipos de salsa Shacha: salsa Fujian Shacha, salsa Chaozhou Shacha y salsa Shacha importada.
La salsa Fujian Shacha está hecha de ajo picado, cilantro en polvo, chile en polvo, mostaza en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, jengibre en polvo, cilantro en polvo, vainilla en polvo, una gran cantidad de maní frito en polvo y una cantidad adecuada de maní deshuesado. fletán en polvo frito Sofreír los camarones en polvo en aceite vegetal, agregar el azúcar y la sal refinada y sofreír lentamente durante media hora hasta que no queden burbujas en la olla. La salsa Fujian Shacha tiene un sabor rico y natural y se utiliza para cocinar platos salteados, al vapor y otros platos de marisco. Tiene un sabor fresco y suave y es muy apreciado por los comensales de Hong Kong, Macao y Taiwán debido a su sabor natural único a marisco.
La salsa Chaozhou Shacha se elabora diluyendo maní frito en polvo con aceite de maní hervido, mantequilla de maní y pasta de sésamo, y agregando ajo picado frito, cebolla en polvo, pasta de camarones, pasta de frijoles, chile en polvo y cinco especias en polvo. , ruda en polvo, hierba Elaborado a partir de frutas en polvo, cúrcuma en polvo, cebolla verde en polvo, colza en polvo, mostaza en polvo, camarones en polvo, laurel en polvo, clavo en polvo, etc. La salsa Chaozhou Shacha es más fragante que la salsa Fujian Shacha y se puede utilizar para preparar muchos platos fritos, asados, guisados, al vapor y otros métodos de cocción.
La salsa satay importada también se llama Sateysauce. Es una salsa de té de arena popular en Indonesia, Malasia, Singapur y otras regiones del sudeste asiático. Es de color amarillo anaranjado, de textura fina, como la crema, bastante picante y salado, tiene el efecto de estimular el apetito y favorecer la digestión, y tiene destacadas características sazonadoras. Por lo tanto, después de su introducción en Chaoshan, los chefs lo refinaron y solo se utilizaron sus características picantes. Se preparó con especias nacionales e ingredientes principales. La transliteración indonesia es "SATE" y se llama té de arena.
Existe una clara diferencia entre salsa satay y salsa satay. Por lo tanto, en la cocina cantonesa de Hong Kong más auténtica, el lomo de ternera satay y el lomo de ternera satay se mezclan con salsa satay y salsa satay respectivamente, y los demás condimentos utilizados en cada uno también son muy diferentes. Cuando cocine lomo de res con satay, sofría la cebolla verde picada, el pimiento rojo y la piña hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa satay y agregue una cantidad adecuada de leche evaporada Sanhua y un poco de salsa de ostras para realzar su sabor lechoso. Al asar carne con salsa Shacha, solo es necesario sofreírla con ajo, sin agregar leche evaporada, porque el sabor original de la salsa Shacha es más adecuado para los gustos chinos. Los dos productos terminados también son diferentes en color, apariencia y tacto: el primero es de color rojo anaranjado claro, con una marinada más delicada; el segundo es de color marrón claro, con más partículas en la marinada y un sabor diferente. Hay muchas variedades de salsa satay, entre las que son más famosas la salsa satay de Indonesia y la salsa satay de Malasia.
La salsa shacha se puede comer directamente con arroz, o se puede usar para preparar un sabor complejo único y usarse para cocinar lomo de ternera sata, pechuga de pato sanda y otras delicias. También se puede utilizar para preparar la moderna "salsa SaGa" al estilo de Hong Kong para cocinar la olla de pechuga de res SaGa, langostinos salteados SaGa y otros platos famosos de Hong Kong. Es adecuado para asar, guisar, estofar, enjuagar, asar y. otros métodos de cocción.
◆Cómo hacer salsa de té de arena
1. Remoje 5 libras de granos de maní en aceite para ensalada durante 3 minutos, sáquelos y muélelos hasta obtener mantequilla de maní.
2. Coger una olla de hierro, verter 2kg de aceite de cacahuete, cuando esté 70% caliente añadir 1250g de ajo picado, 1kg de cebolla seca, añadir 500g de pimiento rojo picado y sofreír a fuego lento. Caliente, luego agregue el té de arena en polvo, 1,5 kg, 150 g de leche entera en polvo, 65438 azúcar de roca monocristal.
¡Hola!
Aquí se explica cómo preparar salsa picante en un restaurante de estofados:
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Ingredientes: unos chiles secos, cebolla y jengibre picados, fideos con pimienta, frijoles negros y un poco de esencia de pollo.
Práctica:
Pica 1 ají seco en trozos pequeños y ponlo en un bol grande.
2 Un bol de cebolla verde picada (puedes poner más)
3 Un bol pequeño de fideos con chile (¡ojo! Ni siquiera una cucharada)
4 Un tazón pequeño de pasta de frijoles negros
5 cantidades de sal
6 cantidades adecuadas de esencia de pollo
¡Bien, comencemos! !
Pon los fideos con chile en el tazón de chile.
Pon aceite en la olla (puedes agregar más para producir aceite rojo), sofríe el tempeh hasta que esté fragante, apaga el fuego, deja que el aceite se enfríe un poco y luego agrégalo lentamente al tazón de chile. (revuelva mientras vierte)).
Vierte un tazón de cebolla verde picada en el tazón, revuelve uniformemente y ¡aún podrás oler el aroma picante!
Por último, añade sal y esencia de pollo al gusto de tu gusto salado.
Si cocinas demasiado, puedes meterlo en una botella limpia y retirarlo.
¡Queda riquísimo con tortitas o cebolletas! !
Cómo reponer el jugo de marisco
Salsa de marisco agridulce
Ingredientes: 30 g de pimiento encurtido, 100 g de salsa de chile Lee Kum Kee, 50 g de salsa de tomate, 10 g de jengibre arroz, 30 g de cebollas verdes, 50 g de salsa hoisin, 40 g de algas secas, 15 g de sal refinada, 70 g de azúcar, 5 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 80 g de vinagre blanco, 80 g de arroz de alta pureza.
Método de preparación: 1. Picar el pimiento encurtido en puré, remojar las algas secas en agua tibia a 60 ℃ durante 5 minutos, sacar y picar en partículas finas. 2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite para ensalada y caliéntelo al 50%, luego ponga los granos de arroz en el mar, luego agregue el pimiento encurtido, la salsa de chile con ajo, el arroz con cebolla y jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los mariscos. Salsa y salsa de tomate, Agrega sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, vinagre blanco y finalmente espesa con agua y almidón, retira de la olla y coloca en un recipiente.
Salsa de mariscos
Ingredientes: Salsa de soja de primera calidad 500 g de glutamato monosódico 150 g de azúcar 75 g de cilantro 100 g de espinas de arenque (fritas) 1000 g de agua 1000 g de esencia de pollo 20 g de salsa de soja ligera 100 g de salsa de soja 100 g de rodajas de jengibre 100 g de aceite de sésamo 75.
Preparación: Añade rodajas de jengibre, aceite de sésamo y cebollino a un wok y sofríe, añade espinas de arenque fritas, añade agua y otros condimentos y cocina durante 2 horas.
(1) Material de la barra: primero mezcle pasta de sésamo (o mantequilla de maní) con agua hervida fría hasta obtener una pasta espesa, luego agregue aceite rojo frito, salsa de chile de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, picado Cebolla y jengibre. Haga una pasta fina con aceite de sésamo.
Este condimento tiene un fuerte sabor picante de Sichuan y es adecuado para una variedad de ingredientes principales como fideos, tofu y platos vegetarianos.
(2) Salsa de ostras: ponga aceite vegetal en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y saltee bien, luego agregue un poco de vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico. y pimienta y mezclar bien.
Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe combinarse con ingredientes frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones.
(3) Pasta de ajo con aceite rojo: sofreír la salsa picante de Sichuan en aceite rojo, agregar un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pasta de ajo crudo y mezclar.
Este condimento es picante y fragante, adecuado para los gustos de muchas personas, y es adecuado para pescado, lomo, mollejas de pollo, rodajas de pollo, fideos, col china, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.
(4) Sabor extraño: Salsa de chile agregada con aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc.
Método de preparación: Primero cortamos el pimiento rojo en gajos, añadimos en la olla aceite vegetal y lo calentamos al 90%, añadimos los granos de pimienta fina y removemos bien, luego lo vertemos en un bol, después añadimos el resto de ingredientes y revuelva hasta obtener una pasta.
Este condimento es principalmente picante y tiene variedad de sabores, adecuado para diversos platos de carne y verduras.
(5) Jugo de tofu con leche: Primero, triturar el tofu con leche rojo, agregar un poco de agua fría hasta hacer una pasta fina, luego escurrir el residuo con una gasa limpia, ponerlo en una olla y hervir, agregar un poco de azúcar, mezclar glutamato monosódico, vino blanco y sal.
Este condimento es adecuado para ingredientes principales como pescado y gambas.
(6) Pasta de sésamo: mezcle pasta de sésamo (o mantequilla de maní) con agua hervida fría hasta obtener una pasta espesa, agregue un poco de azúcar, sal, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, cebolletas, cilantro en polvo y aceite de sésamo y mezclar bien.
Este condimento es adecuado para almejas, filetes de pescado, filetes de solomillo y variedad de mariscos.
(7) Jugo de jengibre: Pele y corte el jengibre en polvo, agregue vinagre, azúcar, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, luego agregue agua hervida fría y mezcle bien.
Este condimento es apto para pescados, gambas, navajas, caracoles, escamas de pescado, etc.
(8) Salsa de soja con sésamo: Añade una pequeña cantidad de agua hervida fría a la salsa de soja y mezcla con azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
¡O! !
1. Ingredientes: salsa de soja 500g MSG 150g azúcar 75g cilantro 100g huesos de anchoa (fritos) 1000g agua 1000g esencia de pollo 20g salsa de soja Meiji 100g salsa de soja 100g rodajas de jengibre 65433.
Preparación: Añade rodajas de jengibre, aceite de sésamo y cebollino a un wok y sofríe, añade espinas de arenque fritas, añade agua y otros condimentos y cocina durante 2 horas.
¡Esta es la mejor salsa de mariscos!
2. Salsa de Mariscos: Ingredientes: salsa de tomate)...2...dos tazas de salsa de rábano picante...1 cucharada de jugo de limón...1 parte de Li Pai Lin? Jugo, salsa tabasco, sal, pimienta recién molida… reservar.
Preparación: Mezclar la salsa de marisco. Además,? Agregue el jugo, la salsa picante, la sal y el chile recién molido en secuencia. La cantidad se puede ajustar según el gusto personal y mezclar uniformemente.
3. Ingredientes: 100 g de setas shiitake secas, 50 g de apio, 1 pimiento verde y rojo, 80 g de cilantro, 50 g de cebolletas, 500 g de espinas de pescado, 50 g de jengibre, 50 g de zanahoria, 5000 mg de agua.
Condimentos: 200 g de rocío fresco de Lejia, 500 g de salsa de soja, 90 g de salsa de pescado, 100 g de salsa de soja, 350 g de glutamato monosódico, 250 g de azúcar, un poco de pimienta y aceite de sésamo, 1000 g de aceite de ensalada, 125 gramos de pollo en polvo.
Método: 1. Freír las espinas de pescado con ensalada y escaldarlas para quitarles el aceite. Agregue 5 kilogramos de agua a la olla de sopa, agregue los champiñones secos, las vieiras y las espinas de pescado frito, cocine hasta que quede la mitad de la sopa, luego agregue 50 gramos de cilantro, cebollas verdes, zanahorias, cebolletas, jengibre y apio, y eliminar.
2. Llevar la sopa a ebullición, agregar rocío fresco, salsa de soja ligera, salsa de pescado, salsa de soja oscura, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo y luego agregar un poco de pimienta y aceite de sésamo.
3. Remoja los pimientos verdes y rojos y el cilantro en la sopa durante 2 horas hasta que se enfríen por completo, luego enlata y refrigera.
Sabroso secreto: No blanquees las espinas del pescado por mucho tiempo, pero no añadas aceite. La sopa se debe hervir entre 5 y 2,5 libras y los condimentos se deben cocinar bien.