Solicitar una lista de herramientas para hornear
Introducción a las herramientas de uso común para hornear (incluida la compra y uso de hornos)
Parte 1: Herramientas esenciales para hornear
Horno (imagen superior izquierda)
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El horno es el principal caballo de batalla de la repostería y una herramienta indispensable. Para hornear deliciosos pasteles, elegir un horno que te guste es el primer paso.
Los hornos microondas no pueden sustituir a los hornos. Sus principios de calentamiento son completamente diferentes. Ni siquiera un microondas con función grill.
En cuanto a la compra y uso de hornos, por su extensión, lo he puesto al final de este artículo. Podéis verlo leyendo más abajo.
Cucharas medidoras y básculas de cocina (imagen superior derecha)
Herramientas absolutamente indispensables para hornear. La pastelería occidental se diferencia de la comida china: se presta atención a la cantidad y la proporción de cada ingrediente debe ser precisa. Para obtener una introducción más detallada, consulte "Básculas de cocina y cucharas medidoras, ¿está listo?"
Bandeja para hornear, rejilla para hornear y mango con aislamiento térmico (en la foto abajo a la izquierda)
La mayoría del pan, las galletas y los pasteles deben hornearse en una bandeja para hornear. Es mejor tener dos bandejas para hornear, lo cual es más conveniente para el uso diario (por ejemplo, las galletas generalmente no se pueden hornear en una bandeja. Si hay dos bandejas para hornear, la segunda bandeja se puede preparar mientras se hornea la primera). La red para asar no solo se puede utilizar para asar alitas de pollo y brochetas de carne, sino que también se puede utilizar como rejilla para enfriar pan y pasteles. Los mangos aislados (o guantes aislados) pueden evitar quemaduras al manipular la bandeja para hornear/parrilla. Generalmente, estas tres herramientas estarán equipadas al comprar un horno.
Batidores de huevos manuales y batidores de huevos eléctricos (imagen inferior derecha)
Ya sea que estés batiendo mantequilla, huevos o nata para montar, necesitas utilizar un batidor de huevos. Al mezclar algunos ingredientes húmedos, también se necesita un batidor.
Una batidora de huevos eléctrica es más conveniente y ahorra mano de obra, y es muy difícil batir huevos enteros, por lo que se debe utilizar una batidora de huevos eléctrica. Pero las batidoras de huevos eléctricas no son adecuadas para todas las ocasiones. Por ejemplo, cuando quieras batir una pequeña cantidad de mantequilla, o cuando no necesites batirla y sólo necesites mezclar huevos, azúcar y aceite, te resultará más cómodo y rápido utilizar una batidora de huevos manual. . Por lo tanto, es necesario equipar ambos batidores de huevos.
Rascador de goma, raspador de plástico (imagen superior izquierda)
El raspador de plástico (arriba) es una herramienta pequeña pero eficaz que se puede utilizar en muchas situaciones. Al amasar, puedes utilizarlo para retirar la masa que se pega a la tabla de cortar. También nos puede ayudar a pasar la masa moldeada a la bandeja de horno.
La espátula de goma (abajo) es una espátula plana y suave adecuada para mezclar masa. Al hacer pastel de gasa, es la herramienta más poderosa al mezclar pasta de clara de huevo y pasta de yema de huevo. Y mientras se revuelve, puede adherirse firmemente a la pared del tazón y raspar la masa del pastel adherida a la pared del tazón.
Cuencos de acero inoxidable y cuencos de cristal (imagen superior derecha)
Prepare al menos dos cuencos de acero inoxidable o cuencos grandes de cristal para batir los huevos, y también prepare algunos cuencos pequeños para cada materia prima. .
Tabla de cortar y rodillo (en la foto abajo a la izquierda)
Estos dos elementos no necesitan presentación. Sin embargo, hay que añadir una cosa: a la hora de hacer pasta, se recomienda utilizar una tabla de cortar que no sea de madera. Como tablas de cortar de metal y plástico. En comparación con las tablas de cortar de madera, son menos pegajosas y menos propensas a generar bacterias.
Papel de aluminio, papel engrasado (imagen inferior derecha)
Papel de horno, que se utiliza para forrar la bandeja de horno para evitar que se pegue. A veces, engrasar la bandeja para hornear también puede evitar que se pegue, pero usar almohadillas de papel puede ahorrarle la molestia de limpiar la bandeja para hornear. El papel al óleo es más barato que el papel de aluminio. Pero el papel de aluminio puede envolver los alimentos durante el asado para evitar la pérdida de humedad. Durante el proceso de horneado, cubrir la superficie con una capa de papel de aluminio después de colorear la comida también puede evitar que la comida se coloree demasiado oscura.
Camidor de suelo (en la foto de la izquierda)
Se utiliza para tamizar harina u otros materiales en polvo. Tamizar la harina no solo puede eliminar pequeñas partículas de harina, sino que también hace que la harina sea más voluminosa, lo cual es beneficioso para mezclar. Si hay otros polvos como cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, etc. en los ingredientes, mézclalos con la harina y tamízalos para ayudar a mezclarlos más uniformemente.
Molde redondo para tarta (en la foto de la derecha)
Si no haces tartas, es que en realidad no has terminado de hornear. Debe tener al menos un molde redondo para pastel de 8 o 6 pulgadas.
Comprar un molde con fondo removible hará que sea más fácil desmoldar. Si quieres hacer un bizcocho de gasa, no compres un molde para bizcocho antiadherente.
Parte 2: Herramientas para hornear
Taza medidora (imagen superior izquierda)
Al igual que la cuchara medidora, la taza medidora también es una herramienta que se utiliza para medir ingredientes cuantitativos. . La razón por la que no lo incluyo como una herramienta imprescindible es porque básicamente todas las recetas de mi blog no utilizan “taza” como unidad.
Puntas y mangas pasteleras (en la foto arriba a la derecha)
Se pueden usar para decorar flores. Al hacer galletas y hojaldres, también puedes usarlos para exprimir una masa colorida. Diferentes boquillas de decoración pueden extruir diferentes patrones. Puede comprar una sola boquilla de decoración o un juego completo según sus necesidades.
Plato giratorio para decoración (imagen inferior izquierda)
Una herramienta para realizar tartas decoradas. Colocar el bizcocho sobre un plato giratorio facilita untar la nata montada y decorarlo.
Espátula para pastel (en la foto abajo a la derecha)
Al hacer un pastel de flores, se usa para alisar la crema batida sobre el pastel.
Varios estilos de moldes para pasteles (imagen superior izquierda)
Se utilizan para hacer muffins y otros cupcakes. Hay muchos tamaños y colores para elegir, y puedes comprarlos según tus preferencias.
Molde para tostadas (imagen superior derecha)
Si quieres hacer tostadas, es una herramienta imprescindible. Para la producción casera, se recomienda adquirir un molde para tostadas de 450 g.
Troqueles de corte circulares (imagen inferior izquierda)
Un juego de troqueles de corte de diferentes tamaños puede cortar piezas de masa redondas. Además de este redondo, también hay troqueles de corte con forma de crisantemo.
Molde de torre y plato para tarta (imagen inferior derecha)
Herramientas imprescindibles para elaborar tartas y postres de torre. Los amigos que vienen a menudo a mi blog deben saber que hay una categoría en el blog que es "Postres occidentales de pastel y torre". Si quieres hacer este tipo de pasteles occidentales, son necesarios torres y platos de pastel. Hay muchas especificaciones de tartas y bandejas, con diferentes tamaños, tonos y encajes, y puedes adquirirlas según tus necesidades.
Cepillo (en la foto arriba a la izquierda)
Para que muchos bocadillos y panes tengan un hermoso color, es necesario cepillarlos con una capa de líquido para cepillar en la superficie antes de hornearlos. Aquí es donde el cepillo resulta útil.
Varios cuchillos (en la foto arriba a la derecha)
Se usa un cuchillo de sierra grueso para cortar tostadas, un cuchillo de sierra fino para cortar pasteles y se puede usar un cuchillo de tamaño mediano en general. se usa para dividir masa y toallitas pequeñas, el cuchillo se usa para aplicar rellenos y mermeladas, y el cuchillo para frutas se usa para manipular varias frutas frescas que se usan como ingredientes para hornear... En resumen, elija diferentes cuchillos según las diferentes necesidades. Por supuesto, también puedes ser menos exigente y viajar por todo el mundo con un solo cuchillo.
Molde para budín y molde para tarta pequeña (imagen inferior izquierda)
Se utiliza para hacer varios budines, tartas pequeñas, etc. Hay varios estilos de estos pequeños moldes y puedes optar por comprarlos según tus propias preferencias.
Máquina de pan (en la foto abajo a la derecha)
Hacer pan en casa, amasar la masa es un trabajo manual. Muchos estudiantes eligen las máquinas de hacer pan. La mayor parte del pan horneado directamente por la máquina de hacer pan no es muy sabroso, por lo que generalmente todo el mundo ignora su función de hornear pan y sólo lo utiliza como herramienta para amasar.
Sin embargo, las deficiencias del amasado con máquina de pan también son obvias. Debido a la baja potencia y la baja eficiencia de amasado, se necesita mucho tiempo para amasar bien la masa. Además, el calor generado durante el proceso de amasado no se puede disipar y un amasado prolongado hará que la temperatura de la masa sea demasiado alta. Si amasas la masa a mano, podrás sentir el proceso de cambio de la masa con tus propias manos y te divertirás con el pan casero.
Adjunto: Guía de compra y uso de un horno
Compra de un horno
Desde un punto de vista práctico, elegir un horno doméstico con funciones básicas. satisfacer completamente las necesidades. Entonces, ¿qué funciones básicas necesitas en un horno? ——Hay dos juegos de tubos calefactores superior e inferior, y los tubos calefactores superior e inferior se pueden calentar al mismo tiempo, o se pueden encender individualmente para el calor superior o inferior. Puede ajustar la temperatura y tiene un tiempo. función El interior del horno se divide en al menos dos capas (tres o más capas es mejor).
Otra cosa a tener en cuenta es que si tu uso del horno no se limita a tostar rebanadas de pan tostado y asar alitas de pollo, sino que quieres poder hornear una variedad de pasteles coloridos, debes comprarlo. Un horno con una capacidad de 24 litros o más - al menos 20 litros.
No recomiendo comprar el horno de la imagen. No puede ajustar la temperatura libremente y su capacidad no es lo suficientemente grande. Pero es un horno de ondas ligeras, que se precalienta rápidamente y tiene una alta eficiencia térmica. Si tienes algo de experiencia, puedes usarlo bien. Si eres novato, será más problemático.
Algunas cosas a tener en cuenta al utilizar el horno
1. El horno debe estar precalentado al utilizarlo. El precalentamiento sirve para garantizar que el horno alcance la temperatura requerida antes de colocar los alimentos en el horno. Si coloca los alimentos directamente en el horno sin precalentarlos y el tubo de calentamiento está completamente calentado en este momento, los alimentos enfrentarán problemas como calentamiento desigual, pérdida de agua y fácil quemado en la superficie, lo que afectará la calidad.
Método de precalentamiento: Por ejemplo, al hornear galletas, la receta requiere una temperatura de 190 grados. Antes de meter las galletas al horno, primero enciende el horno, ajústalo a 190 grados y deja que se hornee. Vacíe por un tiempo. Después de que el interior del horno alcance los 190 grados, coloque las galletas para hornear.
Tiempo de precalentamiento: Los hornos domésticos generalmente no cuentan con luz indicadora de precalentamiento. Por lo tanto, debe prestar atención al estado del tubo calefactor. Cuando el tubo calefactor cambia de rojo a negro, significa que está precalentado. Dependiendo de la temperatura y del tamaño del horno, el tiempo de precalentamiento también es diferente. En teoría, cuanto mayor sea la potencia y más pequeño sea el horno, más rápido se precalentará. Generalmente, el precalentamiento tarda entre 5 y 10 minutos. No precaliente durante demasiado tiempo. Si el horno se deja vacío durante demasiado tiempo, no sólo desperdiciará energía sino que también acortará su vida útil.
2. Actualmente, los hornos domésticos básicamente no pueden ajustar la temperatura de los tubos superior e inferior por separado. Al encontrarnos con una fórmula que requiere diferentes temperaturas para los tubos superior e inferior, como por ejemplo "en el medio del horno, el tubo superior está a 180 grados y el tubo inferior a 200 grados", podemos tomar el valor promedio, es decir, Calienta los tubos superior e inferior a 190 grados y coloca la bandeja para hornear al lado.
3. La temperatura de los hornos domésticos generalmente no es precisa y suele ser inestable. Por lo tanto, al hornear según la receta, es posible que la temperatura de la receta no sea la adecuada para su horno. En este momento necesitamos hacer ajustes flexibles. Si sigues la receta y horneas a 200 grados durante 15 minutos y ves que las galletas se queman, debes saber que la próxima vez deberás bajar la temperatura o acortar el tiempo.
4. El horno se calienta mediante tubos calefactores. Por lo tanto, dentro del horno, la diferencia de temperatura entre el área cercana al tubo calefactor y el centro del horno es muy grande. Si el volumen interno del horno es relativamente pequeño, es fácil que los alimentos se calienten de manera desigual durante el horneado: los alimentos del interior pueden casi quemarse, pero los del exterior pueden no tener color todavía. ¿Esto le deprime?
Hay varias formas de mejorar el calentamiento desigual, como sacar el molde a mitad de cocción, cambiar la dirección y volver a colocarlo. O cambie la posición de los alimentos en la bandeja para hornear. Cubra la superficie de los alimentos que se colorean demasiado rápido con una capa de papel de aluminio, etc.
Cuanto más grande sea el horno, menos probabilidades habrá de que el calentamiento sea desigual. Esta es una de las razones por las que no se recomienda comprar un horno pequeño. Hay muchos hornos de 9L y 10L en el mercado. Si se utilizan para hornear pasteles o pan, es difícil hornear productos de alta calidad. Este tipo de horno es más adecuado para hornear rebanadas de pan o alitas de pollo y carnes diversas.
Todo lo anterior está reproducido del blog de Junzhi