Cómo freír codos crujientes

1 codillo de cerdo deshuesado (con un peso aproximado de 1500g).

a) 300 g de rodajas de jengibre, 300 g de cilantro, 500 g de cebolla, 250 g de dientes de ajo, 250 g de pimiento verde, 150 g de pimiento rojo, 200 g de zanahoria, cilantro, cebolla verde, 50 g de anís estrellado, 100 g de canela, hojas aromáticas.

b) 200 gramos de sal y 250 gramos de vino de cocina.

c) 150g de jengibre en rodajas, 200g de chalota, 25g de canela y geranio, 20g de anís estrellado, 5kg de agua.

d) 4 kg de aceite para ensalada (dosis real 120 g), 300 g de agua epitelial nueva, 150 g de pasta de sésamo de Sichuan, 50 g de salsa de soja y 30 g de mijo y aros de pimienta.

Ejercicio:

1. Lávese las manos, chamusque el codo, córtelo por la mitad y lave la sangre; ponga el ingrediente A en una picadora de carne y píquelo, agregue el ingrediente B, y dejar marinar durante 48 horas ;

2. Introducir el codo marinado en la olla a presión, añadir el ingrediente C, llevar a ebullición a fuego alto y reducir la presión durante 20 minutos;

3. Saque la articulación del codo y retire la piel, use un paño para secar la humedad de la piel, aplique agua epitelial nueva mientras esté caliente y séquela rápidamente con un ventilador eléctrico para su uso posterior;

4. Después de que la olla esté en llamas, agregue aceite para ensalada. Cuando esté 60% caliente añadir la carne del codillo, la piel y los huesos respectivamente, remojar y sofreír a fuego lento hasta que la piel esté crujiente y la carne fría, controlar el aceite y retirar del fuego; 5. Cortar la carne frita y la piel por separado. Hacer una tira de 10 cm de largo, 2 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Primero colocar los coditos fritos en el borde del plato, luego poner la carne del codillo en el plato y cubrirla con la carne. piel de los codos;

6. Haga aros de mijo, pimienta, salsa de soja en aros de pimienta y salsa de soja, sirva con salsa de sésamo de Sichuan y sazone los codos.

Valor nutricional:

Codillo de cerdo - también llamado codillo de cerdo. La carne de cerdo es uno de los alimentos animales más importantes en la mesa de las personas.