¿Cómo cocinar lochas y anguilas?
Ingredientes:
Coger 150g de locha, 1 caja de tofu, 25g de salsa de ostras, 25g de salsa de soja, 6g de azúcar, 2g de pimiento, 5g de cebolla verde picada , 5 g de jengibre en polvo y 25 g de cilantro, 20 g de vino de arroz, 300 g de aceite vegetal refinado, 10 g de almidón húmedo, 250 g de sopa fresca.
Método de elaboración:
Primero cortamos el tofu en dados, lo ponemos en una olla con agua hirviendo, apagamos el fuego y lo dejamos en remojo durante 3 minutos. Después de sacrificar la locha, corte la cabeza y la cola, destripéela, saque los intestinos, lávelos con agua hirviendo, luego limpie la mucosidad del pescado con un tendón o paño de esponja vegetal, lávelos hasta dejarlos limpios, póngalos en un recipiente. y mezclarlos con vino de arroz y salsa de soja para su uso posterior. Calentar la cacerola de aceite hasta que esté 70% caliente, poner la locha en la cacerola, freír hasta que esté dorada, verterla en un colador y escurrir el aceite. Deje un poco de aceite en la olla original, sofría la cebolla verde picada y el jengibre, agregue el tofu y la locha, rocíe el vino, agregue la sopa fresca, cocine hasta que queden agujeros en el tofu, agregue la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico, llevar a ebullición, mojar el almidón y poner. Agregue cilantro a la sartén caliente, espolvoree con pimienta y cubra la sartén.
Características:
El tofu es tierno y delicioso, la locha es grasa y fresca, puede reponer la energía vital, eliminar el calor y la diuresis.
La anguila se puede cocinar de diversas formas, como estofada, al vapor, salteada y en sopa, todas ellas deliciosas. A continuación se muestran varias formas de comer anguila.
Primero sofreír 500 gramos de pasta de anguila. Vierta el aceite en una sartén caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee, agregue la anguila rallada, el vino de cocción, agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de soja, el azúcar y saltee, agregue el glutamato monosódico y saltee, póngalo en la olla. hacer un agujero en el medio, espolvorear con pimienta blanca y cebolla verde picada.
2. Sofreír los filetes de anguila, cortar la anguila en trozos (sin hueso), marinar con salsa de soja picante, pimienta, sal, glutamato monosódico y vino de cocción durante media hora, agregar almidón seco, revolver, y aplique el pan en polvo. Calienta la sartén con manteca hasta que esté medio caliente. Añade los trozos de anguila y sofríe hasta que estén crujientes.
En tercer lugar, poner en un tubo 750 gramos de anguila y cocer a fuego lento, cortar en trozos y calentar ligeramente el agua hirviendo. Cortar 250 g de panceta de cerdo en cubos. Vierta el aceite en una sartén caliente, agregue la cebolla verde y el jengibre y saltee, agregue los gajos de anguila y las rodajas de carne, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar, cubra y cocine brevemente, agregue la sopa y deje hervir, cocine a fuego lento. durante 1 hora hasta que los ingredientes estén crujientes, agrega el ajo y reduce el jugo a fuego alto.
4. Lavar los calamares en salsa de ostras con sal, cortarlos en trozos (no se puede cortar la panza) y lavar las vísceras. Lavar las hojas de loto, secarlas y aplicar aceite de maní. Picar el tempeh, agregar el ajo, los granos de pimienta, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, la anguila, mezclar bien y mezclar hasta que se humedezca el almidón. Extienda las hojas de loto en el plato, coloque la anguila sobre las hojas de loto, vierta el aceite de sésamo y el aceite de maní y cocine al vapor durante 10 minutos.
5. Cortar la anguila con jugo de jengibre en trozos, agregar el jugo de jengibre, el aceite de maní y la sal y mezclar bien. Cuando el arroz esté cocido hasta que se seque el agua, coloca la anguila encima del arroz y cocina a fuego lento durante 20 minutos.