Cómo cocinar zanahorias para quitarles su sabor conservando sus nutrientes.
El caroteno es una sustancia liposoluble. Sólo cuando se disuelve en aceite puede convertirse en vitamina A y ser absorbida por la mucosa intestinal humana. Por eso, a la hora de cocinar platos de zanahoria, es necesario añadir más aceite (las zanahorias comen mucho aceite), y lo mejor es freírlas junto con la carne. No lo coma crudo porque no es fácil de digerir y absorber. El 90% no es absorbido por el cuerpo y se excreta directamente del cuerpo. Cocine las zanahorias por un tiempo breve para reducir la pérdida de vitamina C.
Así que pon un poco más de aceite al freír. ¡El caroteno también es una vitamina liposoluble y solo puede ser absorbido por el cuerpo humano cuando se fríe en aceite!
Mi secreto personal es utilizar un poco de grasa para sofreír, primero sofreír con un poco de aceite y luego sofreír con zanahoria, quedará más fragante. Los platos vegetarianos del restaurante se freirán con aceite de carne, ¡que quedará muy fragante!
A mí me gustan las rodajas de col frita con zanahoria, y añadirle algún hongo también está bien. Agrega algunas cebolletas (o un poco de granos de pimienta, si quieres) a la sartén y corta las zanahorias y el repollo. Primero sofreír las zanahorias y los hongos, luego añadir las rodajas de col. Si las rodajas de col china son gruesas, puedes cortar la col china en dos capas. Si la col china es más fina, quedará más deliciosa. Sofreír a fuego alto, agregar un poco de vinagre, salsa de soja y sal. Muy sencillo. Agregue caldo de pollo antes de cocinar. Recuerde no cocinar demasiado. Cuando envejezca, el repollo se volverá aguado y no crujiente.
Bolas de zanahoria fritas
(Mi método es añadir un poco de arroz, las pegajosas serán más fáciles de freír (la papilla también puede quedar más espesa), zanahoria rallada, huevos, harina, agua, sal, pimienta y zanahorias ralladas son más fáciles de formar y deliciosas sin agregar almidón. De todos modos, esto es muy simple, simplemente lo frí y me lo comí)
Materia prima:
1,2kg de zanahorias, 150g de cilantro.
Ingredientes: 250 g de harina, 300 g de almidón de agua, 10 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de salsa de soja, 20 g de sal refinada, 10 g de cebolla y jengibre picados, 800 g de agua, 2 kg de aceite vegetal (la dosis real es de 200 g).
Método de elaboración:
1) Lavar y triturar las zanahorias, picarlas un par de veces con un cuchillo, ponerlas en una olla, agregar cilantro en polvo, cinco especias en polvo, refinado Sal, harina y agua, almidón, mezclar bien para hacer el relleno, 70% caliente y freír hasta formar albóndigas rojas doradas y reservar.
2) Poner un poco de aceite en la olla, agregar a la olla la cebolla de verdeo y el jengibre, agregar agua, salsa de soja y sal refinada, llevar a ebullición y espesar la salsa, agregar las bolitas de zanahoria fritas y revuelva bien.
Características: color brillante, sabor delicioso y lleno de belleza.
La clave de la elaboración: freír las albóndigas de zanahoria, preparando principalmente el relleno de las albóndigas. Siempre que domines el método de hacer rellenos de albóndigas, este plato no es difícil de preparar. Debido a que el sabor salado de las albóndigas es moderado, debes agregar menos sal a la sopa durante el proceso de fritura, de lo contrario quedará muy espesa.
Te presento algunos más:
1. Carne de ternera desmenuzada y zanahoria salteada
Ingredientes:
50g de ternera, 150 g de zanahorias, 15 g de salsa de soja, aceite vegetal, 10 g de sal refinada, almidón, cebolla verde picada, rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina.
Pasos de cocción:
1. Lavar la carne, cortarla en tiras, sazonar con almidón, salsa de soja y vino de cocción, remojar la carne deshebrada al gusto, lavar, pelar y cortar la carne; Zanahorias en trozos finos Seda.
2. Poner la olla al fuego, añadir un poco de aceite, sofreír primero las zanahorias ralladas, luego añadir la sal y la salsa de soja, remover bien, retirar y reservar. Agrega un poco de aceite a la sartén y caliéntalo. Primero sofreír brevemente la cebolla y el jengibre, luego agregar la carne deshebrada, sofreír unas cuantas veces a fuego alto, luego agregar las zanahorias ralladas fritas, sofreír con acetileno a fuego alto, agregar el resto de la salsa de soja y mezclar bien.
Eficacia: La carne de vacuno es rica en nutrientes, proteínas y vitaminas, y contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Las zanahorias son ricas en caroteno. Este plato tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, reponer deficiencias y daños, calmar y reponer el qi, eliminar el calor y desintoxicar.
2. Panceta de zanahoria rallada
Materiales:
150 g de zanahoria, cantidad adecuada de sal, 50 g de panceta de cerdo cocida, 10 g de cebolla verde rallada, 10 g de vino de cocción, mojar 20 gramos de almidón, 5 gramos de salsa de soja y jengibre rallado, 25 gramos de aceite de maní.
Pasos de cocción:
1. Lavar las zanahorias, cortarlas en tiras y colocarlas en un plato para su uso posterior.
2. Calentar el wok, verter el aceite de maní, calentarlo, agregar la cebolla verde y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las tiras de zanahoria, los callos y la sal, cocinar la cocción. vino y salsa de soja y sofreír hasta que esté cocido. Revuelve el almidón húmedo uniformemente en la olla y colócalo en un plato.
3. Saltear zanahorias y guisantes con mantequilla
Ingredientes:
1250g de zanahorias limpias, 750g de guisantes frescos cocidos, 100g de mantequilla, 10 gramos de sal, 150 gramos de caldo de pollo.
Pasos de cocción:
1. Cortar las zanahorias en dados de 6 mm, ponerlas en una olla y añadir agua a hervir. Una vez cocidos, retíralos y controla el agua.
2. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír las zanahorias, los guisantes cocidos, la sal y el caldo de pollo.
4. Tarta de zanahoria
Ingredientes:
250g de zanahorias, 125g de pan, 75g de pan rallado, 3 huevos, cantidad adecuada de leche, un poco de aceite vegetal, cantidad adecuada de azúcar.
Pasos de cocción:
1. Lavar las zanahorias, cortarlas en trozos, ponerlas en una olla, verter agua hirviendo hasta que el agua cubra apenas las zanahorias, añadir un poco de azúcar, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
2. Pelar el pan, remojarlo un rato en leche, sacarlo, juntarlo con las zanahorias, rallarlo, agregar el huevo líquido y mezclar uniformemente, hacer pequeñas tortas, cubrir con espuma. La clara de huevo y el pan rallado Remojar uniformemente y reservar.
3. Poner la olla al fuego, añadir aceite vegetal, calentar, añadir las galletas preparadas y sofreír hasta que estén cocidas. Al hornear panqueques, el fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario los panqueques se hornearán.
Características: crujiente por fuera, tierna por dentro, suave y deliciosa.
5. Gachas de zanahoria
Ingredientes:
Cantidad adecuada de zanahoria fresca, 250g de arroz japónica.
Pasos de cocción:
Pica las zanahorias y cocina las gachas con arroz japónica como de costumbre.
Abierto para desayuno y cena.
Características: Fortalece el estómago, el bazo y ayuda a la digestión.
6. Salsa de zanahoria frita
Ingredientes:
300 gramos de magro de cerdo, 100 gramos de zanahorias, 1 trozo de tofu seco, 10 trozos de algas secas , 6 gramos de salsa amarilla, 3 gramos de salsa de soja, 3 gramos de vino de arroz, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 6 gramos de harina de maíz (húmeda), 3 gramos de aceite de sésamo, cantidad adecuada de glutamato monosódico, jengibre molido y sal. .
Pasos de cocción:
1. Cortar las zanahorias y el tofu seco en dados cuadrados de 0,66 cm; cortar la carne magra de cerdo en dados; remojar las algas secas en agua y freír la manteca de cerdo cocida; y sácalo.
2. Calentar la olla a fuego alto, luego verter la manteca de cerdo cocida, luego agregar la carne cortada en cubitos y sofreír cuando el contenido de agua de la carne cortada en cubitos disminuya gradualmente y aumente el ruido en la olla; , mueva la olla a fuego lento; después de que el ruido disminuya y se drene el agua de la carne, póngala a fuego alto y saltee hasta que el color de la carne cambie de oscuro a claro, luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, y salsa amarilla cuando la salsa penetre en la carne y emita el aroma de la salsa, agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de soja, sofría brevemente, agregue las zanahorias, el tofu cortado en cubitos y las algas secas, sofría nuevamente y vierta el sésamo; aceite y revuelva bien.
Eficacia: nutrir la sangre y reponer el qi, prolongar la vida, adecuado para personas normales o para cuidados de enfermería después de una enfermedad.
8.Sopa de sashimi de zanahoria
Unos 500 gramos de pescado crudo, 100 gramos de magro de cerdo, 500 gramos de zanahorias, 10 dátiles rojos y 1 rodaja de piel de mandarina.
Método de trabajo
(1) Pelar y lavar las zanahorias, cortarlas en rodajas gruesas, lavar los dátiles rojos (quitarles el hueso) y las naranjas secas (remojarlas para quitarles el blanqueamiento).
(2) Lavar el magro de cerdo y cortarlo en trozos; quitar el fósforo del pescado crudo, quitarle las branquias y los intestinos, lavar, secar con agua, añadir aceite y sofreír brevemente.
(3) Ponga todos los ingredientes en una olla hirviendo, hierva el agua y cocine a fuego lento durante 2 horas para condimentar.
Explicación
Esta sopa se utiliza principalmente para reponer el bazo y el estómago débiles y ayudar al bazo y al estómago a transportarse, transformarse y absorberse. La zanahoria de la sopa también se llama zanahoria, tiene un sabor dulce y tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago y resolver el estancamiento. El "Compendio de Materia Médica" dice que tienen el efecto de "reducir el qi y reponer el medio, beneficiar el pecho, el diafragma y el estómago, calmar los cinco órganos internos y nutrir los alimentos". B2), azúcares, aceites grasos, aceites volátiles y ácido cafeico, ácido clorogénico, etc. El pescado crudo, también conocido como salmonete, tiene un sabor dulce y frío que puede nutrir el bazo y el estómago y promover la circulación de la humedad. Según la "Biografía de Lin Yi", tiene los efectos de "nutrir el corazón y nutrir el yin, limpiar los riñones y diluir el agua, mover el agua e infiltrar la humedad", y "Materia Medica for Truth" también dice que puede " tonificar el bazo y activar la circulación sanguínea". El pie de atleta edematoso a menudo se trata por sus propiedades curativas y, a menudo, se utiliza después de la cirugía para promover la curación de las incisiones. La carne magra de cerdo fortalece el bazo y nutre la sangre, los dátiles rojos nutren el corazón y la cáscara de mandarina regula el qi y el estómago. Combinado para formar una sopa, aclara y nutre sin estancarse, y elimina la humedad sin estancarse.
9. Zanahorias agridulces
500 gramos de zanahoria cruda, un poco de sal, azúcar y vinagre blanco.
Elaboración: Lavar las zanahorias, cortarlas en tiras rectangulares, ponerlas en la olla, añadir un poco de sal y mezclar bien. Presiónelos con objetos pesados y déjelos marinar durante unas 4 horas. Retire los objetos pesados, exprima el agua, póngalos en un plato hondo, agregue azúcar, vinagre blanco y un poco de agua fría, presiónelos nuevamente con objetos pesados, déjelos en remojo. durante 8 horas y luego están listas para comer. A la hora de comer, sacar los palitos de zanahoria, cortarlos en gajos, ponerlos en un plato y echarles un poco de salsa agridulce.
10. Zumo de zanahoria congelado
Ingredientes: 1 libra de zanahorias, 1 patata, 2 litros de caldo de pollo, 100 ml de nata ligera, 1 cebolla gruesa, un poco de cilantro, un una pizca de pimienta en polvo, sal y pimienta.
Características: Fresco y refrescante, apto para todas las edades.
Método de preparación: 1. Pele las zanahorias, las patatas y las cebolletas y córtelas en trozos pequeños o en gajos.
2. Agregue el caldo de pollo, cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego póngalo en un procesador de alimentos para hacer una sopa espesa.
3. Sácalo y espolvorea con cilantro picado y cubre con nata fresca.
4. Añade sal, pimienta y pimienta de Sichuan en polvo y guárdalo en el frigorífico para su uso posterior.
1. Arroz variado
Utilice cebollas verdes picadas, sal e hígado de cerdo picado para revolver los huevos y hierva las zanahorias, las patatas y los guisantes. Agregue un poco de arroz a la comida anterior y a la sopa de arroz, hierva, revuelva con una cuchara dos o tres veces y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Bolitas de carne picada y zanahoria
Raspar y picar las zanahorias, añadir la carne picada, los huevos, el almidón, la sal y la cebolleta picada, mezclar bien, hacer bolitas y añadir hirviendo. agua media.
3. Galletas de puré de patatas y zanahoria
Cocine al vapor las zanahorias y las patatas peladas, presiónelas hasta obtener un puré, agregue la cebolla verde picada, un poco de sal y glutamato monosódico, mezcle bien y haga pequeñas tortas. , poner en aceite y sofreír hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
4. Guiso de rábano rallado
Cortar las zanahorias en tiras, ponerlas en la olla, añadir caldo de huesos o caldo (preferiblemente tapar el rábano rallado), llevar a ebullición a fuego alto. Caliente, luego baje a fuego lento. Batir 1 o 2 huevos, batir. Cuando el rábano rallado esté tapado, use palillos para revolverlo suavemente y agregue el huevo líquido al rábano rallado sin revolver. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 minutos (presta atención a fuego lento en este momento, de lo contrario los huevos se asentarán fácilmente), luego agrega sal, deja caer unas gotas de aceite de sésamo después de sacarlo de la olla, también puedes agregar camarones. piel a la sopa.
Científicos estadounidenses han confirmado que comer tres zanahorias al día puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y tumores. Entonces, ¿cómo cumple el consumo de zanahorias los principios nutricionales?
Alguien tomó tres zanahorias del mismo peso y las dividió en tres grupos: crudas, cocidas con un poco de grasa y cocidas con bastante grasa. Resultados La digestibilidad del β-caroteno, principal nutriente de la zanahoria, fue diferente en tres casos, que fueron 65438±00%, 30% y 90% respectivamente. Este experimento muestra que la tasa de digestión y absorción del β-caroteno en el cuerpo está relacionada con la cantidad de aceite utilizado. El valor nutricional de las zanahorias cocidas con suficiente aceite de cocina es mayor que el de los alimentos crudos.
Se hizo otro experimento con zanahorias del mismo peso: un grupo cortó las zanahorias en rodajas y las frió en aceite durante 6-12 minutos, el otro grupo cortó las zanahorias en cubos, las sazonó y las guisó; durante 20-30 minutos, corte tres grupos de zanahorias en cubos y sazone, luego agregue la carne y cocine a fuego lento en la olla a presión durante 15-20 minutos. Los resultados muestran que el uso de una olla a presión puede minimizar el contacto de las zanahorias con el aire y mejorar la tasa de conservación del β-caroteno.
Aunque las zanahorias son ricas en betacaroteno, el organismo no puede absorberlas ni utilizarlas si no se consumen adecuadamente. Al comer zanahorias crudas, el cuerpo humano solo puede absorber una pequeña cantidad de caroteno, y el cuerpo no puede absorber ni utilizar la mayor parte del caroteno, lo que reducirá en gran medida el valor nutricional de las zanahorias.
Cocina Científica: A la hora de cocinar zanahorias, debes tener en cuenta las mejores prácticas para mantener su nutrición. (1) Cortar las zanahorias en cubos, agregar los condimentos y sofreír con suficiente aceite de cocina. (2) Después de cortarlos en trozos, guisarlos junto con la carne de cerdo, ternera y cordero, preferiblemente en una olla a presión durante 15-20 minutos.
Zanahorias ralladas salteadas
Ingredientes: zanahoria y cebolla
Condimentos: aceite, sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico.
Acompañamientos: Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas, luego desmenuzarlas rápidamente, y triturar las cebollas. .
Cocción: Calentar el aceite hasta que esté 90% caliente, poner la cebolla en la sartén, sofreír durante unos 5 segundos, luego añadir las zanahorias ralladas en la sartén y sofreír durante unos 5 minutos. luego agregue sal y azúcar, un poco de salsa de soja (la salsa de soja puede agregar color y sabor) y un poco de agua (aproximadamente 3 cucharadas de agua como jugo) y saltee durante 3-5 minutos, luego espolvoree un poco de glutamato monosódico y apague. el fuego y lo sacamos.
Saltear zanahoria rallada:
Coger 1 zanahoria, 100g de carne picada, cantidad adecuada de sal y salsa de soja. Triture las zanahorias. Dejar de lado.
Mezclar la carne picada y la salsa de soja. Coger la cacerola de aceite, verter la carne picada y sofreír hasta que cambie de color, luego añadir las zanahorias ralladas y la sal, sofreír a fuego lento hasta que las zanahorias ralladas se endurezcan.
Las empanadillas de zanahoria al vapor también están riquísimas.
Existen diferentes formas de comer rábano.
El rábano es rico en amilasa y algo de aceite de mostaza, que pueden favorecer la digestión gastrointestinal y aumentar el apetito.
Es más científico comer rábano blanco “masticándolo crudo”. Debido a que la amilasa del rábano no es resistente al calor y se destruye cuando la temperatura supera los 70 °C, la vitamina C también teme al calor.
La medicina tradicional china cree que el rábano crudo es picante y fresco, y tiene los efectos de calmar la sed, eliminar el calor, resolver la flema y aliviar el asma, ayudar a la digestión, la diuresis, romper la flema y desintoxicar. Después de cocinarlo, queda dulce y cálido, lo que puede aliviar el qi y eliminar los alimentos.
Además, el rábano contiene un inductor de interferón altamente activo, pero el inductor de interferón del rábano no es resistente al calor. Sólo cuando se come crudo, masticado o exprimido en jugo puede entrar en contacto directo con las células de la mucosa y estimular el sistema digestivo. tracto digestivo. La producción de interferón reduce la posibilidad de cáncer del tracto digestivo. Además, el rábano es rico en fibra cruda y lignina, pero se destruye fácilmente cuando se cocina.
Las zanahorias son ricas en nutrientes, pero mucha gente las come de forma no científica y desperdicia nutrientes. Es mejor comer zanahorias cocidas que crudas. En primer lugar, el caroteno nutricional contenido en las zanahorias, la vitamina A, es una vitamina liposoluble que es insoluble en agua pero soluble en grasa. Si se come crudo, más del 70% del caroteno no se puede absorber, pero si se cocina, la tasa de absorción y utilización puede mejorar considerablemente debido al aumento de grasa. Incluso cocinar con aceite tiene diferentes efectos según el método. La práctica ha demostrado que la tasa de conservación de caroteno cuando se fríen rodajas de zanahoria es del 79%, la tasa de conservación de caroteno cuando se fríe es del 81% y la tasa de conservación de caroteno cuando las rodajas de zanahoria se cuecen con condimentos y carne es superior al 95%.
Una investigación realizada por Hugh Thorson del Instituto Británico de Investigación Alimentaria ha confirmado que las zanahorias cocidas son más efectivas para prevenir enfermedades cardíacas y cáncer que las zanahorias crudas.
Si las zanahorias se cocinan y se trituran hasta convertirlas en puré antes de comerlas, la tasa de absorción de caroteno del cuerpo será de 4 a 5 veces mayor que si se comen crudas. Debido a que las zanahorias tienen células de paredes duras, puede ayudar a que las células se liberen del moho después de la cocción. Por eso, la forma más científica de comer zanahorias es comerlas cocidas. Lo mejor es cortar las zanahorias y guisarlas con la carne.
Consejos:
Un truco: el rábano parece sencillo, pero en realidad cada parte se puede comer de diferentes formas. La parte superior (1/3) del rábano tiene el mayor contenido de vitamina C, pero la textura es un poco más dura. Hay que desmenuzarlo y cortarlo en rodajas, cocinarlo rápidamente y usarlo como relleno de cordero. Sabe muy bien, el rábano tiene más azúcar en el medio y tiene una textura crujiente y tierna. Puedes cortarlo en ensaladas, desmenuzarlo y agregarle azúcar y vinagre para platos fríos; la cola de rábano contiene mucha amilasa, aceite de mostaza y otras sustancias, algunas de las cuales son picantes, que pueden ayudar a la digestión y aumentar el apetito. Si se pela y se come cruda, es la mejor opción para las personas con diabetes en sustitución de las frutas.