¿Cómo hacer pimientos marinos en escabeche?
1 Limpiar y secar el tarro. Unos 50 g de mijo picante, 7-9 g de pimiento verde y rojo, más de 300 g de rábano blanco, 1 raíz de jengibre, 70 g de jengibre tierno, 1 cabeza de ajos pelados. Lávalos y sécalos todos. Sacar los pimientos, secarlos y ponerlos en un frasco.
2. Mezcla y disuelve 1 jin de agua del grifo, 80 g de sal de kimchi (la proporción de sal se explicará en detalle más adelante) y 1/2 cucharada de azúcar de roca triturada, luego vierte en el kimchi. frasco. Finalmente, agrega dos tapitas de botellas pequeñas de vino blanco, sella las paredes de la jarra con agua y espera a que fermente.
Acerca de los encurtidos:
1. Respecto a la concentración de agua salada: la parte posterior del paquete de sal encurtida indica que se añaden entre 60 y 120 g de sal por kilogramo de agua. No me gusta la sal, 60 g son suficientes. Si no preparas una gran cantidad de encurtidos, la proporción de sal no debe ser demasiado alta.
2. Respecto a las flores: La ventaja de los encurtidos de verano es que fermentan rápidamente, pero la desventaja es que es realmente fácil cultivar flores esos días en los que la temperatura roza los 30 grados. Remoje un poco de apio (similar a la caña de azúcar, arroz salvaje, cilantro, perilla, rábano de agua, etc.) en la jarra. La superficie del agua en la boca de la jarra está más cerca de la boca de la jarra, comprimiendo el espacio para que entre oxígeno. nutrir las bacterias. Al agregar verduras, se puede eliminar el exceso de agua de kimchi y usarla para preparar kimchi para baño o platos de carne. En climas cálidos, es necesario remover el agua de los pepinillos de vez en cuando.
3. Respecto a la variedad de tinajas: Solía escuchar a la gente decir que los encurtidos en tinajas de barro son fragantes, y pensé que era un efecto psicológico. Esta vez, aparte de la diferencia entre agua y sal cruda y cocida, realmente siento que la tinaja de barro es más fragante, especialmente al abrirla, pero la jarra de vidrio es más fácil de observar y apta para principiantes. Si no hay nadie cerca, use un frasco sellado y, a veces, deberá ventilarlo manualmente.
4. Respecto al agua cruda y al agua hervida: Mucha gente dice que el agua cruda no se puede encurtir debido al cloro y las bacterias. Sin embargo, muchas personas en Chengdu usan kimchi crudo e incluso piensan que el agua cruda es más conveniente, no requiere vegetales completamente secos y no es biodegradable. Esto puede estar relacionado con la calidad del agua. Incluso en la zona urbana de Chengdu, las fuentes de agua se dividen en varias áreas diferentes, pero si no está seguro de la calidad del agua en casa, utilice agua hervida fría o agua mineral.
5. Respecto a la reposición posterior: Al levantar la jarra, no es necesario llenar el agua del kimchi. Sin embargo, después de la reposición, los condimentos, especialmente la sal y. El vino, se debe agregar en cualquier momento. Según el tiempo de remojo, el kimchi se puede dividir en kimchi añejo, kimchi de un año y kimchi de buceo.