Por favor, dame algunas recetas (se pueden conservar por más de tres días)

& ltMateriales>Dos partes

Huevos enteros - 3, azúcar refinada - 150g, harina baja en gluten - 120g, nata - 15g, leche - 15cc.

& ltPráctica>1. Agregue azúcar en polvo a los huevos y bata con un batidor hasta que estén espumosos. Si la temperatura de los huevos es demasiado baja, puedes calentarlos con agua tibia a 40°C, lo que facilitará la elaboración de un bizcocho suave, elástico y delicioso.

2. Añade la harina baja en gluten tamizada a los ingredientes 1 y mezcla bien con una cuchara de madera.

3. Verter la leche y la nata disueltas en agua en los dos ingredientes y mezclar rápidamente. Si no revuelves lo suficiente, el bizcocho tendrá burbujas grandes y una textura áspera. Si lo revuelves demasiado, el bizcocho quedará duro y sin burbujas.

4. Vierte los tres ingredientes en el molde de tarta y hornea a 180°C durante unos 30 minutos.

Cosas a tener en cuenta

Consejos para hacer tartas:

Si quieres hacer un bizcocho blandito, debes fijarte en cómo mezclar y espumar el pastel. Si hay mucha espuma hay que hacerlo rápido antes de que desaparezca la espuma. Por lo tanto, los materiales se mezclan mediante cizallamiento. También es muy importante la limpieza del recipiente o batidor. Cuando el recipiente contiene grasa, los huevos no pueden burbujear.

Pastel al horno

Barra redonda para hornear procesador de alimentos recipiente de vidrio olla honda cuchillo de chef batidor cuchara de madera cepillo cuchillo recipiente de metal colador pequeño fuente para hornear raspador rejilla papel mantequilla cuchillo cuadrado ancho rejilla avellana merengue licor de cereza glaseado de harina de maíz merengue ligero de mantequilla.

Mantequilla y harina 250g azúcar fino de avellanas 300g harina de mijo 2 cucharadas de proteína 6 azúcar glas y crema de mantequilla 150ml azúcar fino 150ml yema de huevo 6 3 cucharadas de licor de cereza (vino de cereza, puedes aumentarlo según convenga) 375g light manteca.

Aviso de producción

1. Preparar aceite de avellana.

Hornear

3. Preparar la mantequilla y la nata.

4. Montaje de la tarta

5. Decoración

-Preparar con antelación-

La tarta se puede hacer con 2 días de antelación. y envuelto bien, meter en el frigorífico para que se congele. Como es suave, es fácil de cortar. Basta con añadir azúcar glas y avellanas para decorar antes de comer.

Añade al menos 1 hora de tiempo de congelación.

1. Preparar aceite de avellanas.

1. Engrasar una bandeja para hornear con mantequilla, forrarla con papel manteca, luego cubrir con mantequilla y espolvorear con harina, desechar el exceso de harina. Voltee el molde para pasteles redondo boca abajo sobre una bandeja para hornear y trace un círculo alrededor del borde del molde para pasteles con los dedos.

2. Hornear las avellanas en el horno de 12 a 15 minutos, pelarlas (Método>; & gt1/3 se reserva para decoración. Mezclar 1/2 parte de azúcar fina con el resto de las avellanas, Poner en un procesador de alimentos

3. Triturar las avellanas hasta convertirlas en polvo, o utilizar un cepillo en espiral.

4 Poner la harina de nueces y el azúcar en un bol de vidrio y agregar el maíz. harina

5. Poner las claras en un bol de metal y remover con una batidora o batidora eléctrica hasta que las claras queden lisas. Agregar el resto del azúcar fino y continuar mezclando durante 20 segundos hasta obtener una crema suave.

6. Agrega 1/3 de la pasta de avellanas, revuelve suavemente con una espátula. Puedes introducir una mano desde el centro, sacarla de arriba a abajo, taparla y remover. y gire el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj con la otra mano. Agregue la pasta de avellanas restante dos veces.

Hornear

1. Precaliente el horno a 130 ℃ (250 ℃, estufa de gas 1/2 ℃). ). Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y rodeada, use una cuchilla cuadrada ancha para aplanarla en forma de pastel redondo y colóquela en tres pedazos.

2. , dándole vuelta de vez en cuando, hasta que la crema se dore ligeramente y se convierta en un pastel proteico, aproximadamente de 40 a 50 minutos.

3. y cortar con cuidado el exceso por el borde. Retirar el papel manteca y dejar enfriar sobre una rejilla.

3 Preparar la mantequilla y la nata.

1 Disolver el azúcar fina. agua y seguir cocinando hasta que parezca curry suave sin revolver. Para comprobar si está en su punto, retira la sartén del fuego y recoge el almíbar con una cucharadita. Después de que se haya enfriado unos segundos, toma un poco. del almíbar con dos dedos y frotarlo hasta formar pequeñas partículas redondas.

2. Cuando el almíbar esté disuelto, remover las yemas de manera uniforme con una batidora eléctrica. Vierta lentamente el almíbar caliente en el líquido de la yema de huevo y revuelva.

4. Continuar batiendo a alta velocidad hasta que se vuelva viscoso después de enfriar.

5. Añade mantequilla al bol y revuelve con una batidora eléctrica (también puedes revolver con una cuchara de madera). Se debe remover hasta que quede suave y cremoso.

6. Añade lentamente la mantequilla a la salsa de huevo ya espesa y continúa revolviendo.

7. Añade 3 cucharadas de licor de cereza y continúa removiendo (se puede aumentar la cantidad de vino según convenga).

4. Montar el bizcocho

1. Cortar el cartón en forma de bizcocho redondo, aplicar ligeramente mantequilla y nata, esparcir encima el bizcocho de clara de huevo al horno y presionar ligeramente. Para facilitar el trabajo, puedes poner primero el cartón en el fondo del molde para bizcocho invertido y luego poner el bizcocho de clara de huevo.

2. Untar 1/4 de la mantequilla y la nata sobre el bizcocho de clara, alisarlo con un cuchillo cuadrado, luego doblar el segundo trozo de bizcocho de clara y untar también 1/4 de la mantequilla. y crema.

3. Después de doblar el tercer trozo, untar el resto de la mantequilla y la nata por todo el bizcocho.

5. Decoración

1. Utiliza un colador pequeño para esparcir el glaseado sobre la superficie del bizcocho hasta formar una capa gruesa.

2. Utiliza un cuchillo de chef para picar las avellanas y pégalas ligeramente al borde del bizcocho con las manos.

3. Utiliza un cuchillo para disponer un manojo de granos de avellana sobre el bizcocho y congela bien durante al menos 1 hora.

______________________________________________________________________________

Tarta mixta con frutos secos

Ingredientes: (1) 100g de harina baja en gluten, 100g de mantequilla (2) 100g de azúcar glass, 1/2 cucharadita de sal (3) 2 huevos (4) 20 g de leche (5) piel de naranja confitada.

Ejercicio:

(1) Mezclar los ingredientes (5) y reservar.

(2) Tamizar la harina baja en gluten, añadir la nata y batir con unas varillas hasta que hinche el volumen y el color se vuelva blanco.

(3) Añadir material (2) y mezclar bien hasta que no queden partículas.

(4) Agregue los huevos y mezcle uniformemente, luego agregue la leche y mezcle uniformemente.

(5) Finalmente, agregue los materiales elaborados en el método (1) y mezcle uniformemente, luego póngalo en el horno y hornee a 170°C durante unos 30 minutos.

Tarta de champiñones

Ingredientes: azúcar, clara de huevo, cacao en polvo, aceite de ensalada, mantequilla.

Condimento: azúcar: proteína = 2:1, embrión de bizcocho: chocolate: mantequilla = 4:5:1.

Ejercicio:

1 Preparar clara de huevo de champiñones: azúcar: proteínas = 2:1. Mientras agrega el azúcar, bata las claras hasta que quede suave. Utiliza una cabeza de flor sin dientes de 1 cm para colocar los champiñones en una bandeja para horno forrada con papel blanco y espolvoreada con una pequeña cantidad de harina. Espolvorea una pequeña cantidad de cacao en polvo sobre la superficie. Hornear a 120°C durante unos 40 minutos.

2 Preparación de la crema de chocolate: Mezclar el cacao en polvo y el aceite de ensalada, añadir la mantequilla (el espesor depende de la necesidad).

3 Utilizar el embrión de bizcocho S.P, pelarlo y cortarlo en tres capas, incorporar la crema de chocolate en el medio, raspar la crema de chocolate por la parte superior y los lados verticales, raspar un pequeño círculo de aceite blanco en el medio y decorar con champiñones.

__________________________________________________________________________

Tarta de cristal

Ingredientes:

Leche, yema de huevo, azúcar, maicena, mantequilla, agar y natillas en polvo.

Condimentos:

Natillas Kirin leche: yema de huevo: azúcar: maicena: mantequilla: agar: natillas en polvo = 6:3:2:1:0,5:0,04:0,02 .

Embrión de tarta: Crema: Agar transparente = 2:5:3.

Cómo hacerlo:

(1) Batir las yemas de huevo con el azúcar, agregar la maicena y las natillas en polvo, remover uniformemente y verter en la solución de leche caliente y agar (agua: agar = 5: 3: 0,1). Calentar al fuego hasta obtener una pasta y utilizar mientras esté caliente.

(2) Lavar el anillo de embrión de bizcocho del tamaño requerido, rodearlo con papel celofán, incrustar una capa de embrión de bizcocho S.P, verter crema de leche caliente e instalar una red en forma de rombo.

Luego, agua: agar: azúcar = 4: 0,1: 1, hervir el líquido transparente hasta que se enfríe un poco y verterlo sobre la superficie.

(3) Después del curado, desmoldar y decorar con frutas.

Tarta Selva Negra

Ingredientes: 850g huevos enteros, 540g azúcar, 30g emulgente, 120g leche fresca, 294g harina baja en gluten, 147g cacao en polvo, 80g nata líquida, 500 gramos de aceite animal fresco, una cantidad adecuada de cerezas negras en el vino y 50 gramos de licor de cerezas.

Método de trabajo

1. Batir las claras hasta las 9 horas y distribuir. Sosténgalos entre los dedos hasta que estén afilados, duros y no goteen.

2. Después de mezclar el emulsionante y la leche fresca, agregue la yema de huevo y revuelva hasta que parezca espuma, luego agregue la clara de huevo a la solución de leche fresca y revuelva uniformemente.

3. Mezclar y tamizar la harina baja en gluten y el cacao en polvo, añadir a la masa de huevo batida uniformemente y mezclar uniformemente con las manos o con una espátula.

4. Agrega la nata líquida y mezcla uniformemente para formar una masa, luego viértela en un molde para hornear, hornea a 170 ℃ y 180 ℃ durante unos 45 minutos, luego enfría y hornea nuevamente a 170 ℃ 20. minutos, sacar a enfriar, desmoldar y reservar.

5. Utilice un cuchillo de acero para raspar los bloques de chocolate agridulce hasta obtener finas chispas de chocolate y reservar.

6. Corta la superficie irregular del bizcocho enfriado, luego córtalo en tres partes iguales, luego agrega cantidades iguales de agua y vino de cereza, cepilla cuidadosamente la superficie con un cepillo pequeño y finalmente aplica. el animal con nata montada.

7. Cortar las cerezas negras remojadas en vino por la mitad, extenderlas sobre la crema fresca, luego cubrirlas con una capa de bizcocho de chocolate, repetir los pasos de untar mantequilla y untar las cerezas, y luego tapar. ellos con una capa de bizcocho de chocolate. Finalmente, esparcir una fina capa de nata fresca uniformemente sobre la superficie y espolvorear con pepitas de chocolate.

-

Tarta de miel al estilo Nagasaki en esta zona

★Ingredientes: 8 huevos medianos (7 grandes), 300g de azúcar, 4 cucharadas de miel, 50cc de caliente agua (o leche tibia).

Mezclar y disolver las semillas anteriores y reservar.

Modelo de harina con alto contenido de gluten, 200 g de papel para hornear (aproximadamente 20 * 20 cm), espátula de goma, tazón, batidor de huevos portátil, diámetro de aproximadamente 23 cm.

★Práctica

1 Primero bata los huevos, agregue todo el azúcar de una vez, bata con una batidora de huevos portátil a alta velocidad durante unos 10 minutos, mueva uniformemente a lo largo del borde. del bol hasta que empiece a subir.

2 Añade la miel disuelta y revuelve durante 1 ~ 2 minutos.

3. Cambie el batidor de huevos portátil por harina con alto contenido de gluten a velocidad media, agréguela de 2 a 3 veces y revuelva durante 2 a 3 minutos. En este momento, tenga cuidado de no hacer burbujas grandes ni dejar partículas de polvo.

Deja de sujetar el batidor, levanta la masa con la punta e intenta escribir un kanji japonés (の). Si ves claramente el carácter, los huevos están rotos. En este momento, la cámara de prueba se precalienta a 170 ℃ ~ 180 ℃.

5Coloca la masa en el molde, con cuidado de no tocarla por todas partes. Utilice una espátula de goma, llamada corte de burbujas, como si cortara la masa verticalmente. Si aparecen burbujas, alíselas suavemente. Este proceso se repite varias veces.

El modelo se coloca en el techo de la caja de pruebas, en el medio de la caja de pruebas. Sácalo después de aproximadamente 1 minuto, recórtalo usando el método 5), colócalo nuevamente en la caja de prueba y repítelo unas tres veces. Luego prueba durante otros 8 a 10 minutos hasta que la superficie esté un poco quemada.

7 En este momento, mueva el techo suspendido a la sección inferior y configure la cámara de prueba a 150 ℃ ~ 160 ℃ durante aproximadamente 60 minutos.

8 Sácalo después de que la superficie se dore uniformemente.

Retire inmediatamente el modelo de papel periódico, colóquelo en la red de prueba y retire el papel de aluminio LV del lateral.

1 Abre el papel celofán con el que se puede envolver la tarta, y coloca la parte superior de la tarta boca abajo. El papel de aluminio de la parte inferior también se retira por completo cuando está caliente y se envuelve en celofán.

-

Rollo de pastel de judías rojas Matcha

Ingredientes: 50 g de harina baja en gluten, 3 g de levadura en polvo, 65438 + 0,5 cucharadita de matcha en polvo, 3 huevos, 50 g Azúcar, pasta de judías rojas 200g.

★Ejercicio

1) Tamizar tres veces la harina baja en gluten, el polvo de matcha y el polvo para hornear.

2) Método de separación de huevos, separar la yema y la clara, batir la yema de manera uniforme y rápida con la mitad de la cantidad de azúcar hasta que quede pegajosa.

3) Añade la mitad de la cantidad de azúcar a las claras en porciones y bate hasta que estén firmes y espumosas (se puede levantar la parte delantera para dejar un triángulo).

4) Poner 3) en 2), agregar el polvo poco a poco, tener cuidado de no mezclar y hacer espuma.

5) Aplique papel antiadherente sobre el papel de prueba, vierta la masa, precaliente la caja de prueba a 180 ℃, pruebe durante unos 10 minutos, pinche con un palillo, si la masa no está pegajosa, significa que ha pasado la prueba. Luego use la parte inferior del papel de prueba como interior, aplique pasta de frijoles rojos y enróllela.

-

Tarta de piña

Ingredientes: azúcar, glucosa líquida, proteínas, agua, almendra en polvo, mantequilla.

Condimento: mazapán: azúcar granulada: glucosa líquida: proteína: agua: almendra en polvo = 1:0.15:0.15:0.3:0.6.

Cómo hacerlo:

(1) Calentar el azúcar, la glucosa líquida y el agua a 118°C, luego agregar las almendras en polvo y las claras de huevo rápidamente para formar un mazapán suave. pelota.

(2) La forma del embrión de bizcocho es como una piña con bizcocho.

(3) Usa mantequilla para darle color amarillo a la piña. La superficie tiene incrustaciones irregulares de cabezas de flores con dientes de aproximadamente 0,4 cm y la parte superior está cubierta con mantequilla de chocolate. El mazapán se decora con un poco de pintura verde.

(4) Pela el embrión de bizcocho, córtalo en tres capas transversalmente, incrusta mantequilla en el medio y raspa la superficie superior y los bordes verticales con mantequilla. Rodeadas de largas tiras hechas de bolas de mazapán, las flores se sujetan con pinzas para flores, en el centro se coloca la piña y se decora con flores.

Embrión de tarta: mantequilla = 4:6.

-

Tarta de queso light

Receta (A): 4 huevos, 120g de azúcar, 120g de harina media, 40g de nata, un poco de aceite de vainilla.

Receta (B): 340 gramos de leche, 500 gramos de queso y nata, y 120 gramos de nata.

Receta (c) 7 yemas de huevo, 15 ml de zumo de limón, 240 gramos de leche, 60 gramos de harina baja y 60 gramos de harina de maíz

Receta (D): 7 partes de proteína, azúcar 220 gramos, un poquito de polvo tártaro.

Tecnología (cuerpo de bizcocho)

1 Huevo + azúcar → batir → agregar aceite de vainilla y harina de bizcocho → cortar en secciones y mezclar uniformemente.

2 Derretir la mantequilla en el agua, coger un poco de masa y remover uniformemente.

3(2) Agregue (1) y revuelva uniformemente (brillante) → póngalo en un molde para hornear → suave.

4. Hornear, precalentar temperatura 200/200℃, horno 180/0℃, unos 10 minutos.

5 Cortar en formas ovaladas y colocarlas en el fondo del molde para hornear → espolvorear con pasas y reservar.

Procesar (cuerpo de queso)

1 Leche 1 + Nata + Queso Crema → Calentar agua a 60°C → Revolver uniformemente. (No exceda los 80 ℃, la caseína se desnaturalizará)

2 yemas de huevo + jugo de limón + leche 2 → mezclar bien. Mezclar la harina y la harina de maíz y tamizar → agregar y revolver uniformemente (sin partículas).

Agregue 3(2) en (1) en tandas y revuelva suavemente hasta que se distribuya uniformemente (espeso, no agite demasiadas burbujas).

4 Añade el kirsch y mezcla bien (mantener caliente) → filtrar.

5 claras de huevo + tártaro en polvo + azúcar → merengue espumoso húmedo (alrededor de 6~7) es suficiente, la superficie explotará si se hornea demasiado.

Puede agregar azúcar en la etapa inicial, disolverla lentamente → hacer espuma rápidamente en poco tiempo y hacer que las burbujas sean más delgadas y suaves lentamente)

Agregue 6 (5) en (4 ) en tandas, revuelva suavemente (no mezcle demasiado aire, revuelva completamente hasta que el color sea consistente).

7. Cuando el molde esté lleno al 80%, ponerlo en la sopa al baño maría y hornear (añadir agua fría a la bandeja de horno, de 1cm de altura).

8 Hornear, precalentar a 200/200 ℃, cargar a 200/0 ℃, temperatura de decoloración 150/150 ℃, unos 60 minutos en total (o unos 90 minutos a 150/150 ℃).

9. Sacar del horno (el borde del bizcocho se encoge ligeramente y se desprende del molde) → Desmoldar inmediatamente.

(Gire el molde para hornear para separar completamente el cuerpo del pastel del molde → cubra el molde con una lámina de hierro → voltee → levante suavemente el molde para hornear y cubra la caja del pastel → voltee y saque la plancha lámina)

10 Se recubre la superficie con cola espejo

-

Bizcocho de café:

Ingredientes del bizcocho de café: 4 huevos , 60 g de harina, 25 g de leche desnatada, 80 g de miel, 25 g de margarina, 3 g de café instantáneo en polvo.

Ingredientes de la crema de café: 20 gramos de leche desnatada, 2 cucharaditas de gelatina en polvo, 2 cucharadas de agua caliente, es decir, 15 gramos de café instantáneo en polvo, 80 gramos de miel y 100 gramos de queso.

Crema de café: Se disuelve la cola de pescado en polvo en agua caliente, es decir, se disuelve el café en la leche desnatada, se añaden los demás ingredientes, se mezcla uniformemente y se bate hasta obtener la nata.

1. Precalentar el horno a 220 grados;

2. Batir primero los huevos, agregar la miel y reservar.

3. Tamice la harina con la leche desnatada, revuelva uniformemente, mezcle con la margarina derretida tibia, revuelva uniformemente, agregue la pasta de huevo y deséchela;

4. y luego vierte lentamente el roux en el molde para hornear y hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos.

-

Tarta de plátano y chocolate

2 plátanos, 200 gramos de chocolate, 100 gramos de mantequilla, 2 huevos, 60 gramos de azúcar, 1 cucharada de ron , 50 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, cantidad adecuada de sal.

Práctica:

Engrasar un molde cuadrado con un poco de mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Precalienta el horno a 180°C.

Pelamos el plátano y lo trituramos con una cuchara.

Pica el chocolate y la mantequilla y revuélvelos con agua tibia.

Mezclar los huevos, la sal y el azúcar de manera uniforme, luego agregar a (3) y mezclar uniformemente.

Agregue puré de plátano y ron a (4) y revuelva uniformemente. Vierta la harina y el polvo para hornear. Batir con un batidor hasta que esté espumoso.

Vierte en el molde, raspa la superficie y hornea durante 30 minutos. Sacar y cortar en trozos.

-

Tarta de queso

Ingredientes: 540g de queso crema, 120g de harina de castañas, 30g de tártaro en polvo, 2 cucharaditas de zumo de limón, 5 claras de huevo, 6 yemas de huevo , 300 g de azúcar, 60 g de harina, 360 g de leche fresca, 150 g de mantequilla.

Ejercicio:

1. Cuece el queso hasta que se disuelva (puedes añadir un poco de leche fresca para que se disuelva rápidamente), luego vierte la yema de huevo y mezcla bien;

2. Mezcle el resto de la leche fresca y la nata, luego viértala lentamente en la yema del queso y revuelva uniformemente.

3 Tamice lentamente la harina y la harina de castañas en la yema del queso; , y finalmente agrega el jugo de limón ;

4. Agrega las claras a otra harina y mezcla hasta que esté espumosa, luego agrega lentamente el azúcar y continúa mezclando hasta que las claras se endurezcan;

5. Prepare un recipiente de 7 pulgadas. Aplique un poco de aceite en el fondo del recipiente (es fácil sacar el bizcocho después de hornearlo) y rodee el borde del plato con papel (el papel también debe estar cubierto de aceite. preferiblemente papel manteca);

6. Vierte toda la mezcla. Coloca en un recipiente, coloca en el horno precalentado por 15 minutos y hornea por 40 a 50 minutos.