El pescado de Jiangxi empapado en aceite vegetal es tan delicioso que no puedes dejar de comerlo. ¿Cómo se hace?

Antes de la aparición de la tecnología de conservación, a la gente se le ocurrían muchas formas de ampliar el ciclo de consumo de los alimentos, incluido el almacenamiento en bodega y la refrigeración, pero la mayoría de la gente invariablemente optaba por una: el encurtido. Las verduras encurtidas en condiciones de nieve ligera, la carne en escabeche en condiciones de nieve intensa y las verduras en escabeche en el duodécimo mes lunar se han vuelto de conocimiento común en todo el país.

En primer lugar, la temperatura es baja en invierno y los alimentos no se pudren fácilmente; en segundo lugar, el pescado se almacena en invierno para garantizar una buena cosecha. El pescado salado ya no es nuevo hoy en día, pero su sabor único todavía atrae a oleadas de bebedores empedernidos y se ha convertido en un artefacto culinario.

Nada puede impedir que la gente de Jiangxi se dedique a la cocina pesada, pero en comparación con la vecina Hunan, la cocina pesada de Jiangxi es mucho más discreta. Lo salado y picante es un condimento imprescindible en la vida. Sin sal, es insípido, picante y sin alma. Los platos salados y picantes han estado profundamente arraigados durante mucho tiempo en la cocina de Jiangxi, desde banquetes hasta bocadillos, incluso el pescado en escabeche no es inmune.

El pescado empapado en aceite, como su nombre indica, es pescado empapado en aceite. A diferencia de los platos famosos de Guangzhou, el pescado empapado en aceite se refiere al pescado salado empapado en aceite del área de Hengfeng en la provincia de Jiangxi. Al igual que el pescado en grano de destilería del lago Poyang, es un bocadillo local. La similitud entre el pescado empapado en aceite y el pescado arroz de destilería llega al 90% y los métodos de preparación son casi los mismos. Las 10 diferencias restantes residen en los materiales utilizados. El pescado remojado en aceite tiene menos granos de destilería y es más picante que el pescado con granos de destilería.

La carpa vaca es una de las cuatro principales especies de peces de China y crece principalmente en agua dulce. Cuando crece hasta 4 o 5 libras, naturalmente se convierte en el alimento de la gente. Al preparar pescado empapado en aceite, la gente de Hengfeng generalmente prefiere la carpa herbívora, y la carne de carpa herbívora grande, de 5 a 6 libras, es el mejor material.

Limpiar la carpa herbívora fresca, quitarle la cabeza y la cola, envolver el pescado con una capa gruesa de sal, añadir jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado. Después de marinar un tiempo, ponerlo al sol dos o tres días y dejar secar 6 o 7 minutos. Mantener un poco de humedad para que el pescado sea más elástico.

Cortar el pescado en trozos, cocinarlo al vapor en una olla y dejar enfriar un rato. Luego vierte el aceite en la sartén, corta el pescado en trozos y ponlos en la sartén, fríelo hasta que la superficie esté ligeramente dorada y luego sácalo rápidamente. El siguiente paso es elaborar el aceite para remojar el pescado.

Lo mejor es utilizar aceite vegetal para remojar el pescado. Picar el jengibre y el ajo, agregar el chile (preferiblemente el chile seco), la sal, el vinagre y otras especias a la olla y sofreír hasta que adquiera un aroma fragante. Finalmente, poner el pescado en el aceite caliente preparado, esperar a que se enfríe, enlatarlo y sellarlo, y esperar el tiempo para degustar.