Cómo hacer pescado con pato en cazuela

El método para preparar el elegante pescado en cazuela es marinar el elegante pescado con 3 gramos de sal de Sichuan y 15 gramos de vino de Shaoxing, colocar los huesos del cuello de pollo en el fondo de la cazuela y luego poner el pescado sobre los huesos de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y bajar a fuego lento durante 1 hora. Cortar los filetes de pescado con agua, escurrir el agua, poner la cazuela en el plato durante 2 a 3 minutos, verter el aceite de pollo y agregar glutamato monosódico.

Método de elaboración:

1. Cortar el pescado por la mitad, unir la cabeza y la cola, dejar la mitad de la cola a cada lado, quitarle el lomo y utilizar un cuchillo recto y Con un cuchillo plano, corte ambos lados del pescado. Corte el pescado en seis o siete cortes (la profundidad supera los 2/3 de la carne), luego remoje todo el pescado con sal de Sichuan y vino de Shaoxing. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos de 6 cm de largo, luego desmenuzarlas y dejarlas flotar en agua. Picar los berros y cortar los pimientos encurtidos en tiras finas.

2. Coloca el wok a fuego alto y cocina el aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente. Pega el almidón seco al pescado, recoge la cola del pescado y vierte aceite en el filo del cuchillo con una cuchara. Después de darle la vuelta al pescado y colocarlo, poner las buches en el aceite y sofreír hasta que adquiera un color amarillo, sacarlo y ponerlo en un plato.

3. Dejar 25 gramos de aceite en el wok y subir el fuego. Agregue el aceite de cerdo, saltee los berros, el jengibre y el ajo, agregue el caldo, el azúcar y la salsa de soja y deje hervir. Espese la sopa con cuidado con almidón húmedo, espolvoree con cebolla verde picada, luego hierva el vinagre, saque rápidamente el wok, viértalo sobre el pescado, espolvoree con cebolla verde picada y pimiento encurtido rallado.