¿Cuál es la expresión general para medir la acidez total de las uvas?

Representada por ph. Los frutos contienen la mayor cantidad de ácidos libres, mientras que las hojas contienen principalmente sales de ácidos orgánicos. Estos ácidos orgánicos son principalmente ácido málico, ácido oxálico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido succínico, etc. Dependiendo de la especie de árbol, variedad, región, condiciones de cultivo y período de crecimiento, la composición y el contenido de ácidos orgánicos también son diferentes. Los ácidos titulables incluyen todos los ácidos libres y las sales ácidas. Al medir, use agua caliente para extraer el ácido titulable de la fruta, titule el filtrado con una solución de NaOH de 0,1 mol/L y luego calcule el contenido de ácido en 100 gramos de fruta fresca. Las uvas están representadas por el ácido tartárico, los cítricos están representados por el ácido cítrico y las frutas de pepita, las frutas con hueso y la mayoría de las bayas están representadas por el ácido málico. Este ácido se denomina acidez efectiva del fruto o acidez verdadera del fruto, generalmente expresada por el pH. El ácido efectivo se puede medir directamente con un acidómetro para medir el pH del jugo o del jugo diluido varias veces.