Buscando una buena receta para cocinar pescado.

Ingredientes

Una carpa nadadora (unos 750 gramos).

100g de grasa magra de cerdo, 50g de brotes de soja, 15g de pimiento encurtido. 500 gramos de manteca de cerdo y 50 gramos de lechuga. 30 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja, 5 g de sal, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 25 g de manteca de cerdo, 50 g de clara de huevo, 30 g de harina de soja, 15 g de aceite de sésamo.

Preparación

Recorta las escamas y branquias de la carpa mediante disección, corta las puntas de la cabeza y la cola y limpia el agua. Cortar trozos trapezoidales a ambos lados del cuerpo del pescado, marinar con el vino de cocción bien mezclado, salsa de soja, sal, jengibre y cebolla verde durante 5 minutos, retirar, secar y reservar. Picar la carne de cerdo, los brotes de soja y los pimientos encurtidos (quitar las semillas), sofreír con manteca de cerdo, rellenar las fauces de pescado y asegurar las fauces de pescado con brochetas de bambú. Lave el aceite puro y séquelo, extiéndalo sobre la tabla de cortar, primero envuelva el pescado en una capa, luego envuelva el aceite puro restante en clara de huevo y harina de soja, luego envuelva el pescado en tres o cuatro capas y luego perfore Cortar el pescado con un tenedor, extender el lomo del pescado y meter al horno durante 15 minutos por cada lado. Bifurca hasta que la superficie del pescado se dore. Cortar el lomo del pescado y untar con aceite de sésamo. Sacar los palillos de bambú y los palitos de madera. Excepto la capa más interna, cortar el aceite puro en trozos de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho y ponerlos a los lados del pescado. Corta la lechuga en tiras finas y colócalas en una esquina del plato.

Características

La piel grasa es crujiente y fragante, y la carne del pescado es deliciosa y única, especialmente si se combina con vino.

Cocina casera de pescado en escabeche

Primero, la carpa herbívora comprada pesaba 1398 g (un poco más grande y la carne estaba bien cortada).

En segundo lugar, al lavar el pescado, recuerda limpiar la membrana negra de la pared abdominal (de lo contrario el olor a pescado será fuerte)

En tercer lugar, lava el pescado y corta las aletas. .

Cuarto, cortar en secciones.

5. Presione el segmento de pescado con una mano y empuje el borde superior de la espina del pescado con la otra para sentir la posición de la espina.

Ajusta la dirección de la cuchilla de corte rápidamente.

Seis, lo siento~

No profesional~

No pude separar el pescado entero, solo salió una sección. Se corta la cabeza del pescado por la mitad y se corta el pescado de debajo.

¿Dónde están las espinas restantes?

7. Coloca el pescado cortado de lado y utiliza un cuchillo. para seguir la cola hasta el pez. La dirección de la cabeza se dibuja una por una.

8. Cada pieza tiene unos 5-7 mm de espesor.

¡Atención!

No invertir el sentido, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán en pedazos.

9. Cortar las espinas del pescado en trozos, ponerlas en el recipiente junto con las cabezas del pescado, añadir sal y vino de cocción y remover, después añadir la clara y remover bien.

Déjalo reposar durante 20 minutos.

10. Cortar el chucrut.

11. Calentar aceite en una olla, preferiblemente aceite grande, pero para… ¡usemos aceite común y corriente!

Verter el chucrut picado y sofreír.

12. Añade agua/caldo y deja hervir.

13. Agregue primero la cabeza y las espinas del pescado y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos~

14. Agregue otros filetes de pescado y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos~

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15. Agregue sal, pimienta, pimienta en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos, ¡y una deliciosa olla de pescado pastor estará lista!

Los ingredientes del pescado en escabeche no deberían ser tanto chucrut (principalmente porque ahora el contenido de sal es alto)

Se puede aumentar el agua y la sopa queda riquísima.

Se recomienda añadir un poco de ají silvestre (no recomendado para quienes no pueden comer comida picante)

Puedes añadir un poco de fideos Longkou (normalmente así, muy resbaladizo).

Se recomienda sazonar primero y luego añadir los filetes de pescado (la carne queda tierna y en buena forma).

Carpa cruciana a la plancha con cebolla

1. Lavar y escurrir el pescado, luego remojarlo con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharada de vino para dos. a tres horas.

2. Escurrir el pescado remojado y luego sofreír o freír. El vino no se fríe, pero yo aprendí a freírlo. No sé si lo recordé mal. )

3. Cortar la cebolla verde en rodajas largas y sofreír o sofreír en la sartén con aceite, luego agregar el pastel de carpa cruciana, espolvorear con 2 cucharadas de salsa de soja, 65,438+0 cucharadas de azúcar, 65.438+0 cucharadas de vino Poner a hervir medio cuenco de agua. Reducir el fuego hasta que el agua se seque y retirar de la sartén.

*Cuando el pescado esté remojado en el condimento 1, asegúrate de darle la vuelta de vez en cuando para condimentar. El aceite para freír el pescado debe estar caliente, o utilizar una sartén antiadherente para evitar que el pescado se deshaga al darle la vuelta.

Cebolleta

Ingredientes: 1 carpa herbívora viva (que pesa unos 750 g), 6 g de sal, 25 g de salsa de soja, 15 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 15 g de jengibre rallado, rallado cebolla de verdeo 15 g, cebolla de verdeo rallada 15 g, cebolla de verdeo y cubitos de jengibre.

1. Después de sacrificar la carpa herbívora, lavarla, quitarle el fósforo, quitarle las branquias, lavarla, cortarla por ambos lados, poner el pescado en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el agua. unos 15 minutos, sacarlo cuando esté cocido y poner en el plato de pescado.

2. Espolvorear sal, glutamato monosódico y pimienta sobre el pescado, añadir el vino de cocción, añadir las cebolletas y el jengibre rallado, verter un poco de salsa de soja y marinar.

3. Calentar aceite de sésamo en una olla y verterlo sobre el pescado.

Delicioso, fresco, elegante, salado y ligeramente picante.

Carpa cruciana a la plancha

Cebolla, jengibre, ajo, vino de cocción, vinagre, salsa de soja, pimienta, sal

La olla está caliente. Frótalo con jengibre y no se pegará.

Añadimos más aceite para que el pescado no se pegue fácilmente a la sartén.

Después de freír, añadir el vino de cocción y el vinagre, y añadir los dientes de ajo.

Cuando el ajo esté fragante, añade el jengibre, las cebolletas y la salsa de soja.

Añadir agua en lugar de carpa cruciana. Después de hervir, añadir sal y esencia de pollo.

Espese la sopa y sirva.