Cómo mojar alimentos fritos en salsa dulce, salsa picante y salsa de sésamo
Método de producción 1. Método antiguo de procesamiento de materias primas (1): 100 partes de harina, aproximadamente 40 partes de agua, amasar completamente y luego amasar bajo la palanca hasta que no quede ningún sándwich de harina cruda cortado en trozos de unos 30 cm de largo y 10 ~ 15 cm; de ancho, vapor en capas Maduro.
(2) Elaboración de koji: Después de cocinar al vapor la torta de la máquina, extiéndala inmediatamente para drenar la humedad de la superficie. Después de enfriar, inocula Aspergillus oryzae según el 0,3% del peso total de las materias primas. El pastel debe estar a una distancia de entre 10 y 15 pulgadas del suelo. Se apila sobre esteras de paja en un ángulo de °, la superficie se cubre con esteras de paja para conservar el calor. Después de 48 horas, cuando la temperatura del producto suba a unos 40°C, se debe darle la vuelta. Después de darle la vuelta, la temperatura del producto vuelve a subir, alcanzando un máximo de 50°C. Determine el número de vueltas en función de la temperatura. Generalmente es necesario transferirlo de 1 a 2 veces al día durante 3 días consecutivos. Al voltear la pila, se deben voltear las tortitas verticales de arroz original una a una y amontonarlas poco a poco. Después de 5 a 6 días, cambie la pila a un tamaño más grande y deje un agujero de 30 cm de diámetro en la parte superior de la pila para drenar la humedad. Apílelo durante 5 a 6 días hasta que no salga agua de la parte superior de la pila, luego mueva la masa al sol para que se seque. La superficie curva normal del pan debe ser un polvo blanco y suelto, con una textura ligera y crujiente y un sabor dulce. Después del secado, romper en trozos pequeños con un diámetro de 2 a 3 cm.
(3) Fermentación: agregue 1 vez de salmuera 16Bé a la masa (se puede agregar un poco de vino de arroz al preparar la salmuera, pero la concentración final de salmuera no debe ser inferior a 16Bé), revuelva uniformemente y luego sácalo del frasco y colócalo al sol Expuesto al sol. Gírelo una vez al día siguiente, gírelo nuevamente tres días después y luego gírelo al menos de 2 a 4 veces al día. Madura en unos 5 meses en verano y comienza a venderse en Kangxi.
1. Salsa de chile: use pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos, vierta en agua limpia, revuelva con una vara de bambú, lave el barro, la gasa y otra suciedad, recoja. y escurrir, verter en un picador de pimiento eléctrico, salpimentar y marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, pimienta, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre molido, glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.
Sofríe las semillas de sésamo a fuego medio-bajo hasta que se doren. Esta parte es importante. Si el calor no es suficiente, la pasta de sésamo no saldrá. Cuando pasa el calor, se vuelve amargo. Al pellizcarlo con las manos es un poco exagerado convertir las semillas de sésamo en un baño de aceite de sésamo. La situación real es que las semillas de sésamo se romperán en pedazos al frotarlas con la mano y quedarán manchas de aceite en los dedos. Las semillas de sésamo se triturarán después de enfriarse un poco y pronto se volverán un poco pegajosas y se pegarán a la pared, lo que afectará una mayor trituración. En este momento es necesario detenerse, colocar las semillas de sésamo en el medio y seguir moliendo. Para acelerar el progreso y mejorar la eficiencia, puedes agregar un poco de aceite para ensalada en este momento. Un poco es suficiente. Cualquier aceite servirá, pero no es necesario el aceite de sésamo. Con el material base, pronto habrá más y más aceite en el interior y en poco tiempo se convertirá en una salsa.