Receta casera de tofu fermentado de Henan
Preparar la comida con antelación
Panceta de cerdo, lechuga, leche, esencia de pollo, sal, azúcar, salsa de soja, aceite para ensalada, vinagre de arroz, vino Shaoxing, almidón y harina. anís estrellado, cebolla verde, jengibre y aceite de cocina.
Proceso de elaboración
1. Lavar y quitar el pelo de la panceta, remojar en agua y cortar en forma de malla.
2. Lavar la lechuga y reservar.
3. Es fácil enojar el wok. Vierta aceite de cocina cuando la temperatura del aceite suba al 80%, ponga el dinero en la panceta de cerdo con salsa de soja y fría hasta que esté naranja, luego escurra el aceite. .
4. Es fácil calentar el wok. Ponga una pequeña cantidad de aceite de cocina, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue el vino Shaoxing, la leche sureña, la salsa de soja y la esencia de pollo refinada. y anís estrellado Coloque una estera de bambú encima y colóquela encima. Coloque las pieles de panceta una por una, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 2-3 horas y luego baje a fuego lento. para reducir la salsa espesa y colocar en el plato hasta que adquiera un color brillante. Puedes servir con lechuga en el fondo.
Ejercicio 2
Preparar la comida con antelación
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo.
Accesorios: 2 trozos de tofu rojo.
Condimentos:
Una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de azúcar de roca, 50 gramos de glutamato monosódico, una cantidad adecuada de cebollas verdes, 4 raíces de jengibre, un trozo de arroz. vino, una cantidad adecuada de salsa de soja y una cantidad adecuada de aceite de cocina.
Proceso de elaboración
1. Cortar la panceta de cerdo, remojar en agua (agua fría en la olla), luego recoger y lavar con espuma.
2. Cuando el aceite de la olla esté al 30% caliente, cocine a fuego lento, agregue el azúcar de roca y fría hasta que se dore.
3. Añade la panceta, cambia el fuego, sofríe rápidamente y luego sofríe el azúcar uniformemente sobre la panceta.
4. Añade una pequeña cantidad de tofu fermentado a las dos rodajas.
5. Echar el tofu en la olla con una espumadera (quitar los residuos) y sofreír uniformemente.
6. Agrega el vino de arroz y sofríe, agrega una pequeña cantidad de salsa de soja (la cantidad de salsa de soja no debe ser demasiada, no oscurezca demasiado el color) y sofríe uniformemente. .
7. Agrega agua hirviendo que no llegue a la superficie de la carne (no agregues agua fría cuando esté seca, y el flujo de agua no necesita ser excesivo para asegurar que el jugo quede apenas seco después). guisando durante una hora), y añadir la cebolla verde y las rodajas de jengibre. Después de que el fuego hierva, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
8. Después de abrir la tapa, añade una pequeña cantidad de sal (no mucha, el tofu cuajado y la salsa de soja ya están muy salados) y glutamato monosódico al gusto, y ya está listo para servir.
Ejercicio 3
Preparar la comida con antelación
Panceta de cerdo, sal comestible, azúcar de roca, jengibre, anís estrellado, vino de arroz, salsa de soja, almidón, verde cebollas y tofu rojo.
Proceso de elaboración
1. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos, cocinar en agua hirviendo hasta que esté medianamente cocida, retirar y refrigerar, cortar la piel en cubos pequeños con un cuchillo y Luego picar las cebolletas en un nudo.
2. Conecte los trozos de tofu rojo con una cucharada de tofu, tritúrelos, agregue el vino de arroz y la salsa de soja, revuelva uniformemente para formar tofu.
3. Poner la panceta de cerdo en la olla, escurrir el agua hasta que cubra la superficie de la carne, agregar los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, el azúcar de roca vieja y el puré de tofu fermentado, llevar a ebullición. a fuego alto, y luego baje el fuego a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y tierna.
4. Poner la panceta de cerdo en un plato, verter la marinada, ponerla en el wok, añadir un poco de sal al gusto y luego añadir un poco de agua y almidón para espesar la carne. .