¿Cómo cocinar los mejores caracoles?

Por lo general, los caracoles de barro no se fríen, sino que se remojan en vino blanco, es decir, los caracoles de barro borrachos se comen crudos. Hay caracoles de barro ya preparados en el mercado, uno en botella. A la hora de comer sólo hace falta coger un poco y poner en un plato pequeño un poco de jengibre y ajo, porque los caracoles de barro están muy fríos y comer demasiado te revolverá el estómago. Sería mucho mejor si le añades un poco de jengibre y ajo.

Si quieres hacerlo tú mismo, puedes hacerlo tú mismo. Así es como se hace:

El caracol Zuini, también conocido para abreviar como caracol borracho, se produce a lo largo de la costa de Jiangsu y Zhejiang. Tiene un sabor dulce y crujiente, salado y fresco, y tiene un sabor único. Los principales métodos de procesamiento son:

1. Seleccionar caracoles de barro con conchas grandes y delgadas, abdomen y patas gruesas, sin arena en el cuerpo, patas rojas y amarillas, carne llena y oculta, y sin conchas rotas. materias primas para su procesamiento. Alrededor del pleno verano, los caracoles de barro son especialmente tiernos y regordetes, que es la temporada dorada para la cosecha y el procesamiento.

2. Remojo en sal: coloque los caracoles de barro seleccionados en un balde, agregue entre un 20% y un 23% de agua salada (el grado Bome es 24) y revuelva rápida y uniformemente hasta que se genere espuma. Luego, déjalo reposar durante 3-4 horas.

3. Enjuague. Recoger los caracoles de barro remojados en agua salada, extenderlos sobre el colador, enjuagarlos con agua limpia y secarlos ligeramente.

4. Encurtido: Vuelva a colocar los caracoles de barro lavados en el balde, agregue entre un 20% y un 22% de agua salada y revuelva uniformemente. Al día siguiente, cúbrelo con una cortina de bambú y presiónalo con piedras para evitar que los caracoles de barro floten en el agua salada. El tiempo de curado es de aproximadamente medio mes.

5. Clasificación: Saque los caracoles de barro encurtidos del barril, clasifíquelos según las especificaciones y colóquelos en diferentes frascos. Cada frasco y frasco no debe estar demasiado lleno para agregar salmuera.

6. Preparación de la salmuera: Vierta la salmuera para encurtir los caracoles en la olla, agregue la cantidad adecuada de hinojo, canela y rodajas de jengibre, hierva durante 10 minutos, luego enfríe y filtre para obtener la marinada.

7. Alimentación: Agregue marinada al tanque de caracoles de barro y al tanque hasta que los caracoles de barro estén sumergidos, y agregue vino de arroz que represente el 5% del peso de los caracoles de barro.

8. Sellado. Después de alimentarlos, los frascos de caracoles de barro se sellan y se almacenan durante 10 días, que es el producto final de los caracoles de barro borrachos.