Cómo hacer chucrut, cómo comer bien chucrut, cómo cocinar chucrut en casa
Elaboración: En primer lugar, lo mejor es tener un tarro de kimchi especial. Este artículo explica cómo utilizar un biberón de boca grande. La ventaja de una botella de boca grande es que puedes ver los cambios dentro de la botella. La boca de la botella debe poder cerrarse.
Ten cuidado y elige un biberón con boca grande, de lo contrario será complicado sacarlo.
(1) Cultivar bacterias de fermentación de kimchi:
(1) Primero ponga un poco de pimienta y una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva el agua hasta que el contenido de agua sea aproximadamente la capacidad de la botella de 70. A la hora de cocinar añade un poco más de sal de lo habitual y el sabor salado desaparecerá. Ponga de 20 a 30 rodajas de ají (botella de 4 litros), la cantidad real se puede determinar según su propia tolerancia.
(2) Una vez que el agua se haya enfriado por completo, viértala en una botella y agregue uno o dos vinos de sorgo. De hecho, la bacteria kimchi proviene del sorgo koji.
(3) Ponerle un pimiento verde (de esos que no pican cuando se comen como plato). También se pueden utilizar otras verduras, como el rábano, el bok choy (repollo) y los frijoles, pero los pimientos verdes parecen ser los más rápidos.
(4) Después de sellar la boca de la botella, déjela durante aproximadamente una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura). Después de 2 o 3 días, podrás observar atentamente si hay cañones de vapor alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos por otros 2 o 3 días.
(5) Prepare el jugo original de kimchi de esta manera (cultive las bacterias del kimchi). Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca de la botella. Retire los pimientos verdes utilizados como entrante y deséchelos.
Nota: Antes de elaborar, asegúrese de limpiar la pared interior de la botella, y luego séquela con agua cruda, o simplemente escaldela con agua hirviendo. Nunca lleves agua cruda contigo y nunca lleves agua cruda después de lavar los pimientos verdes. ¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es simple: el cloro del agua del grifo (agua cruda) mata las bacterias de los encurtidos.
La calidad del agua está estrechamente relacionada con la calidad del kimchi, y se requiere que la dureza del agua sea de dureza media (10 grados a 16 grados).
(2) Elaboración de cerveza:
(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier rábano servirá), repollo (repollo), frijoles, pimientos verdes, pimientos. , pepinos, etc. Es mejor no utilizar verduras con mucha agua, como el tomate.
(2) Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas, lo mejor es escurrir el agua).
(3) Coloque las verduras en la botella de jugo de pepinillos cultivados y luego selle la boca de la botella.
(4) Determinar si se ha completado la preparación: mientras las verduras empiecen a ponerse amarillas, basta con dejarlas en remojo unos días más. Puedes tomarlo directamente con las manos, teniendo cuidado de no mezclarlo con aceite o agua cruda. Abre la tapa de la botella y el aroma único del kimchi llegará a tu nariz. Abra las ventanas para ventilar. Si las verduras empiezan a pudrirse, significa que el jugo de los pepinillos no está listo. Debes mezclarlo con aceite o agua cruda, o no estará completamente sellado, viértelo y empieza de nuevo.
Nota: Cuando empieces a preparar el café por primera vez, tardará un poco más, aproximadamente una semana (dependiendo de la temperatura). Lo que ocurre en la botella es el proceso de fermentación, por lo que se produce gas. Si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para liberar el aire. Si la botella es lo suficientemente fuerte, no explotará, pero si la presión es demasiado alta, el sello de la botella se abrirá, el aire y el agua escaparán y el ambiente circundante se contaminará. Después de desinflarlas una o dos veces, el gas de las verduras desaparecerá y no será necesario desinflarlas en el futuro.
(3) Comestible: las verduras encurtidas se pueden comer directamente y el sabor único de las verduras encurtidas es más prominente.
(4) Mantenimiento del jugo original: El método de reposición de agua es el mismo que al inicio, añadiendo pimienta, agua, sal y vino de sorgo. Tenga en cuenta que el agua debe estar completamente fría antes de agregarla.
Aparecerá espuma blanca cuando se utilice el zumo original durante mucho tiempo. Agrega la cantidad adecuada de vino de sorgo o una pizca de azúcar. Lo mejor es reponer el vino de sorgo cada tres o cuatro veces (aproximadamente medio segundo). El jugo usado se puede reutilizar, cuanto más viejo mejor. Cinco años no es ningún problema. Después de medio año, la capacidad de fermentación del jugo original es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.