Una breve discusión sobre los métodos de condimentación de los platos.
El sazonar durante el proceso de cocción generalmente se puede dividir en tres pasos:
Paso uno: condimentar antes de calentar.
El condimento antes de calentar también se llama condimento básico. El propósito es darle a las materias primas un sabor básico antes de cocinarlas y al mismo tiempo reducir el olor a pescado de algunas materias primas.
El método específico consiste en utilizar condimentos como materia prima; como sal, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, etc. Mezcle bien y sumerja, o agregue huevos y una mezcla de almidón para infundir sabor a los ingredientes, luego caliente y cocine.
Los platos de pollo, pato, pescado y carne básicamente se sazonan primero y luego se calientan. Lo más importante es eliminar el olor a pescado. Los ingredientes como los brotes de bambú y los pepinos suelen salarse primero para eliminar la humedad. determinar su sabor básico.
Algunos guisos al vapor que no se pueden calentar ni condimentar se deben condimentar antes de ponerlos en la olla, como pollo al vapor, carne al vapor, pescado al vapor, pato guisado (impermeable), carne enlatada, carne en tarro, etc. . Su método de sazonado generalmente es: poner la sopa o los condimentos revueltos en el recipiente junto con las materias primas cocidas al vapor para realzar el sabor cuando se calienta. En cuanto al estilo cantonés,
¿Conoces los tres pasos y cinco consejos para cocinar y condimentar?
Paso 2: Sazonar mientras se calienta.
El condimento para calentar también se llama condimento formal o condimento estereotipado. El sabor del plato se moldea en este paso, por lo que es la etapa decisiva del condimento.
Cuando se ponen las materias primas en la olla, se añaden a tiempo condimentos salados o dulces, ácidos o picantes, fragantes o frescos según las necesidades de cocción del plato y el gusto del comensal.
Algunos platos que tienen prisa deben ponerse en un bol con antelación. A esto se le llama "preparar el condimento" o "mezclar la salsa". para no perder el calor.
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Paso 3: Sazonar después de calentar.
El condimento para calentar también se denomina condimento auxiliar y puede añadir un sabor específico a los platos. Aunque algunos platos han pasado por la primera y segunda etapa de condimento, todavía no cumplen con los requisitos en cuanto a color, aroma y sabor, y es necesario calentarlos para finalmente saborearlos.
Por ejemplo, las verduras salteadas a menudo se espolvorean con pimienta, sal o salsa de soja picante, y los productos hervidos calientes (cordero shabu-shabu, etc.) también se sumergen en muchos condimentos. Algunas verduras al vapor se deben cocinar y mezclar antes de servir, y se debe agregar vinagre a los huevos de mújol guisados cuando se sacan de la cuchara. El pato asado se debe verter con salsa de fideos dulces, guisado con platos fríos y se le debe verter aceite triple, salsa de vinagre de jengibre y mostaza.