¿Por qué a los franceses les gustan tanto los caracoles?

Los franceses conocen el manjar de los caracoles desde hace cientos de años. De hecho, en la Edad Media, los caracoles eran dominio exclusivo de los pobres. Debido a la falta de carne en aquella época, algunas personas creían que la carne de los caracoles podía satisfacer el apetito de las personas y complementar la nutrición.

Más tarde, la gente descubrió gradualmente que el contenido de proteínas de la carne de caracol es mayor que el de la carne de res, oveja y cerdo, pero la grasa es mucho menor que la de ellos y contiene una variedad de minerales y vitaminas. La primera opción para quienes están enfermos. Según la Asociación Dietética Francesa, los caracoles pueden eliminar el calor, desintoxicar y reducir la hinchazón, regular la presión arterial, prevenir enfermedades cardiovasculares, embellecer la piel y prolongar la vida. Su carne es tierna y masticable, y su textura y sabor no son menores que los del abulón, la aleta de tiburón y las vieiras.

Sin embargo, me gustaría recordarte que no se encuentra ocasionalmente al borde de la carretera. Los caracoles pequeños y de movimiento lento se pueden capturar y asar antes de comerlos... porque los caracoles salvajes pueden comer cualquier cosa y muchas bacterias permanecerán en sus cuerpos. Si no se limpia con cuidado, las personas se envenenarán si lo comen. Y los caracoles no se pueden comer junto con cangrejos, de lo contrario provocarán urticaria. ?

Por lo tanto, antes de cocinar, el caracol debe estar en ayunas para permitir que el caracol expulse todos los restos de comida antes de que su sistema digestivo pueda ser retirado y listo para su consumo. Como este proceso dura muchos días, generalmente los caracoles congelados se limpian. En Provenza hay granjas de caracoles que se especializan en criar caracoles para cocinar. Estos caracoles se alimentan de granos molidos, lo que los hace seguros para el consumo de los comensales. En Francia, la gente come principalmente dos tipos de caracoles comestibles, uno es el caracol de Borgoña grande, que se suele utilizar para comidas copiosas, y el otro es el pequeño, llamado "pequeño gris", que es adecuado para guisos, normalmente con zanahorias. .mucho tiempo.

Después del siglo XIX, los caracoles franceses entraron en la cocina real por recomendación de famosos chefs franceses y desde entonces se han convertido en uno de los platos franceses clásicos más conocidos en Francia. Sin embargo, con el aumento de la ingesta de alimentos por parte de la gente y el uso generalizado de pesticidas en la agricultura, casi todos los caracoles salvajes han muerto. Los caracoles son cada vez más escasos y, naturalmente, los precios aumentan con el mercado. Aunque los franceses empezaron a criar caracoles de forma artificial. Pero según las estadísticas, los franceses comen cada año unas 60.000 toneladas de carne de caracol, probablemente 300.000 toneladas de caracoles. La cría de caracoles en China simplemente no puede satisfacer las necesidades de los franceses. Así, el 90% de los caracoles comestibles son importados.