¿Cómo hacer agua de kimchi?

Ingredientes: 3 o 4 taels de vino de sorgo (1 agua de kimchi, el resto para esterilizar en el tarro de cristal para encurtidos), 5 o 6 pimientos de arroz rojos, 1 tarro de cristal para kimchi, 20 o 30 granos de pimienta (preferiblemente Sichuan Dahongpao), 1 jengibre. 5 o 6 pimientos verdes, ajos pelados.

1. Limpiar el tarro de cristal de los encurtidos con agua limpia, verter una cantidad adecuada de vino de sorgo, colocar el tarro en posición horizontal y girarlo para que se derrame el vino. Coloque los granos de pimienta, un recipiente con agua del grifo, sal gruesa, jengibre, dientes de ajo, tallos de perilla, pimientos verdes, pimientos rojos y vino de sorgo en un frasco limpio en secuencia.

2. Cubra el frasco, vierta agua del grifo a lo largo del frasco y ciérrelo. Mantenga seca el agua alrededor del tanque y agregue más si hay menos. Espere hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde del pimiento verde en el frasco y la sopa de agua agria estará lista en uno o dos días.

3. Pimientos encurtidos.

4. Repollo en un tarro de kimchi.

5. Repollo encurtido.

6. Pimientos, cebollas y dientes de ajo remojados.