¿Por qué las bocanadas no pueden expandirse? La razón por la que las bocanadas no se expanden
¿Por qué las bocanadas no se expanden?
1. La clave está en el control del calor y la habilidad de mezclar la masa.
La receta contiene mucha mantequilla. Si la harina se sobrecalienta después de verterla, la mantequilla se separará de la harina y no quedará hueca al hornear. Después de agregar la harina, independientemente de si está mezclada uniformemente, retirar del fuego dentro de los 3 segundos. Lo más importante después de esto es seguir revolviendo hasta que la masa se despegue de los lados de la sartén.
2. A la hora de hacer hojaldres, calentar la harina es la base para la expansión. La harina generalmente se calienta y escalda por convección de calor dentro del horno. Si abres el horno hasta la mitad, la masa recién hecha estará fría en apenas diez segundos tras encontrar aire frío, y no podrá expandirse cuando esté fría. ¡Es por eso!
Principio del soplo
Primero debemos entender el principio de expansión del soplo. Durante el proceso de elaboración, tenemos un paso de cocción de la harina. El almidón cocido se gelatiniza y absorbe más agua. Al mismo tiempo, el almidón gelatinizado tiene la capacidad de envolver aire. Al hornear, la humedad de la masa se convierte en vapor, creando una fuerte presión de vapor que esparce la masa para formar bocanadas. Por lo tanto, una humedad suficiente es la fuerza impulsora para inflar. A la hora de hacer hojaldres, la harina debe estar cocida. Esta es una de las claves del éxito de los hojaldres.
¿Cómo se expanden las bocanadas al cocinar?
Cocinar bien la masa. Es decir, después de que la mantequilla y la leche estén hervidas, agrega la harina.
Cuatro es almidón. El almidón cocido está gelatinizado y puede absorber más agua. El agua es suficiente, por lo que los hojaldres horneados quedarán esponjosos. Por lo tanto, cuando la leche con mantequilla se caliente hasta que hierva, vierta la harina inmediatamente, lo que puede hacer que la harina se cocine rápidamente.
Cuando la masa esté caliente hasta que quede suave y no se pegue a la sartén, la sacamos. Agrega los huevos y mezcla bien. Batir los huevos uno a uno para controlar mejor la sequedad y humedad de la masa. Cuando la masa está mezclada y extraída, se pueden ver las puntas de los triángulos, lo que indica que la masa choux está lista.
El hojaldre también es clave. Mezclar la mantequilla, la harina para repostería, el azúcar y un poco de clara de huevo y mezclar bien hasta obtener una masa crujiente. Envuélvelo en papel engrasado y átalo por ambos lados, como un caramelo, y ya lo puedes coger y congelar.
Congelar la masa durante 20 minutos, cortarla en trozos pequeños y cubrir con masa de hojaldre. La masa suave e hinchada, combinada con la masa crujiente y deliciosa, es la combinación perfecta.