¿Te envenenarás si comes caupí amargo sin remojar?

Los caupí contienen vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y minerales como hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, proteínas y ácido fólico. Son muy nutritivos y a muchas personas les gusta comer caupí. Pero conviene recordar que si los caupí no se cocinan, serán venenosos si se comen.

Las vainas del caupí, al igual que otras leguminosas, contienen saponinas y lectinas, que tienen un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa gastrointestinal, daño y hemólisis de las células, e incluso provocan inflamación hemorrágica en casos graves. Estas dos sustancias tóxicas no son resistentes al calor y pueden destruirse cuando se calientan por completo. Un calentamiento insuficiente puede provocar intoxicación. Después del envenenamiento, los pacientes pueden experimentar dolor en la parte superior del abdomen, sensación de plenitud, náuseas, vómitos, diarrea, etc. En casos graves, pueden aparecer síntomas como vómitos con sangre y entumecimiento de las extremidades.

La principal forma de prevenir la intoxicación por caupí es cocinarlos bien antes de comerlos. Cuando procese caupí en una olla grande, preste más atención a sofreír uniformemente y cocinarlos bien para que los caupí pierdan su color verde original y su olor a frijol, que es la clave para prevenir el envenenamiento.