Maoxuewang es un plato famoso de Sichuan que es popular en todo el país. ¿Por qué es tan popular?
1. Aquí viene la información útil. Los ingredientes principales del auténtico Maoxuewang tradicional son sangre de pato (también se acepta sangre de cerdo), callos, garganta amarilla, anguila, fiambres y los ingredientes auxiliares incluyen brotes de soja, lechuga, etc. Cualquier verdura que te guste funcionará. Usado en la parte inferior.
2. Se recomienda comprar Maodu y Huanghou frescos y no beber agua. El sabor no es tan bueno como el fresco y los residuos de los dos medicamentos remojados en Maodu no son buenos para el ser humano. cuerpo. Determine si los callos peludos son frescos pero no delgados. Una vez que observe el color, los callos peludos frescos generalmente son de color negro oscuro, en segundo lugar, se sienten suaves, mientras que los callos peludos acuosos son de color gris claro o incluso marrón claro, porque se desvanecen después de remojarlos. poción., se siente mediocre.
3. Si observas con atención, el agua de la garganta amarilla será como una esponja con pequeñas burbujas en su interior, que es más espesa que el agua dulce.
4. El auténtico Maoxuewang es una anguila indispensable. Es un ingrediente que los chefs comunes y corrientes de los hoteles ignorarán por completo, pero al mismo tiempo, el coste de este plato también aumentará. Tenga cuidado de no quitar la sangre de la anguila, ya que no sabrá bien si la lava.
5. Los condimentos incluyen pasta de frijoles Pixian (o base de olla caliente), sal, azúcar, pimienta, semillas de ajo, cebollas verdes, salsa de soja, esencia de pollo y glutamato monosódico (opcional) y ají.
6. Los chiles con filo de cuchillo son imprescindibles. Hay pocos platos que no sean fragantes y tengan un color descolorido. El método para hacerlo es sofreír nudos de ají y granos de pimienta de Sichuan con un poco de aceite y a fuego lento hasta que se quemen un poco, luego picarlos en trozos pequeños con un cuchillo de cocina, ponerlos en un plato y espolvorearlos. con aceite, que es el toque final! También es una parte esencial de todos los platos hervidos de la cocina de Sichuan.
7. El proceso de producción completo consiste en cortar la sangre en trozos pequeños, hervirla en agua hirviendo y sacarla para su uso posterior, después de que el agua hirviendo rompa las verduras, sacarlas del recipiente; abajo inmediatamente; cortar la fiambre y cortarla con las manos. Cortar los callos en trozos por el borde, quitar el exceso de aceite del interior de la garganta amarilla y cortarla en trozos de 2-3 cm. Retire los huesos y córtelo en pedazos con un cuchillo para usarlo más tarde. Nuevamente, ¡no lave la sangre! ¡Pero debes estar familiarizado con el siguiente paso!
8. Calentar el aceite a fuego alto, sofreír la pasta de frijoles y el aceite rojo (también se puede usar una base de olla caliente). Doubanjiang se puede sacrificar con un cuchillo con anticipación para hacerlo más delicioso. Agregue las cebollas verdes y el ajo picado y saltee hasta que estén fragantes. Agregue agua o caldo, hierva y sazone, agregue una cantidad adecuada de sal, azúcar para darle frescura, salsa de soja oscura para darle color, pimienta para eliminar las impurezas y luego agregue la anguila en secuencia, porque la anguila debe estar bien cocida. Después de que el agua vuelva a hervir durante 1 minuto, agregue la fiambre y, después de 1 minuto, agregue los callos y la garganta amarilla. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción de los callos peludos y la garganta amarilla es inferior a 20 segundos antes de que esté listo, de lo contrario envejecerá si tarda demasiado.
9.Por último, añadimos el ajo picado, la cebolla verde picada y la guindilla y vertemos un cucharón de aceite caliente. ¡Puedes olerlo desde muy lejos!