¿Cuánto aceite se debe poner en la berenjena estofada para que quede deliciosa?
Ingredientes: 400 g de berenjena, 500 g de aceite vegetal (dosis real 60 g), 30 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocina, 13 g de azúcar.
Gramos, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de cebolla verde picada, 2 gramos de jengibre picado y 100 gramos de agua. ?
Método: 1. Cortar los tallos de las berenjenas, lavarlos, cortarlos en trozos grandes como si fueran castañas de agua y colocar en un plato. ?
2. Poner el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 50% caliente, agregar la berenjena y el guiso, freír desde tibio hasta que hierva el aceite.
Cuando la berenjena esté tierna, vierte el aceite en un colador y controla el aceite. ?
3. Coloque el wok a fuego alto, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre picado, agregue agua, vierta la berenjena y luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja.
Agregue aceite, azúcar y sal, revuelva unas cuantas veces, deje hervir, cubra el wok, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para hacer la sopa.
Cuando tenga poco jugo, sofreímos unos segundos, añadimos 15g de glutamato monosódico y aceite vegetal, agitamos el wok unas cuantas veces y dejamos macerar.
El jugo queda muy espeso. ?
Características: La berenjena es blanda y podrida, salada y dulce.