Buscamos formas de preparar fideos secos calientes y fideos Zhajiang en la provincia de Hubei. Cuanto más completos, mejor.
1: Condimento:
1. Pasta de sésamo: coloque una cucharada (para cinco personas) de pasta de sésamo en un tazón pequeño y use aceite.
Remueve uniformemente, añade un poco de agua hirviendo y sigue removiendo. Cuando la pasta de sésamo esté seca,
añade un poco de agua hirviendo y remueve nuevamente varias veces hasta que lo haga la pasta de sésamo. No se pegue a la cuchara.
Cebolla verde picada, rábano picante cortado en cubitos, mostaza o rábano cortado en cubitos, salsa de soja ligera, pimienta, sal, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimienta: se puede verter aceite caliente sobre el chile en polvo y mezclar en chile en polvo.
También se puede utilizar salsa de chile vegetariana.
Ejercicio:
Primero se deben enharinar bien los fideos. Muchos mercados de alimentos en Wuhan lo venden en agua y además es barato. Después de comprarlo, primero hierva el agua en la olla grande y luego arroje los fideos después de que el agua hierva. Se pueden recoger uno, dos y tres. Asegúrate de no cocinarlo demasiado suave o no podrás comerlo. Extienda los fideos sobre la tabla de cortar, sóplelos con un ventilador eléctrico, rocíelos con aceite mientras los sopla y revuélvalos con una herramienta larga. Definitivamente no tengo palillos tan largos como los que se usan para hacer palitos de masa frita en casa, así que no me importa. De todos modos, el objetivo final es engrasar todos los fideos, y los fideos deben estar duros y masticables, pero no crudos. Esto requiere muchas habilidades. No importa cuán delicioso sea el condimento, los fideos con el sabor incorrecto perderán el estilo de los fideos secos calientes.
Después de mezclar los fideos y dejarlos enfriar, comienza a preparar el condimento. La pasta de sésamo debe ser auténtica y el aceite de sésamo debe ser auténtico. Luego use este auténtico aceite de sésamo para hervir lentamente la auténtica pasta de sésamo hasta obtener una pasta fina. Debe mezclarse con aceite de sésamo. Muchos puestos callejeros utilizan agua caliente para mezclar pasta de sésamo para ahorrar dinero. ¿Puede saber bien?
Además de la pasta de sésamo, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, las cebolletas picadas, los chiles y la salsa picante si te gusta la comida picante, estos son los componentes básicos de los fideos secos calientes de Wuhan. También puedes agregar tus ingredientes favoritos, como camarones secos, carne picada y mostaza picada. En los últimos años, a menudo se añaden pepinillos, algas marinas, rábanos cortados en cubitos y encurtidos. Aunque delicioso, el aroma original del tahini se esconde desde otro ángulo.
Ya está todo listo, comenzamos. Hervir una olla con agua, echar los fideos enharinados, enrollarlos y sacarlos. La gente ya está familiarizada. Añade los condimentos de arriba, menos salsa de soja y más salsa de sésamo, así se come, y con moderación. Si está demasiado seco, agregue un poco más de caldo o caldo de res. Bueno, puedes comerlo.
Fideos Zhajiang Zhajiang
Ingredientes: 200 g de lasaña, 150 g de relleno de cerdo, 20 g de tofu seco, 20 g de gambas, 20 g de pepino, 10 g de champiñones, 2 valvas de ajo.
Condimento: 30 g de aceite de cocina, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de pasta de judías, 2 cucharaditas de salsa dulce para fideos, 1 cucharadita de azúcar.
Práctica:
1. Remojar las gambas y los champiñones hasta que estén tiernos y cortarles los tallos.
2. Lavar y desmenuzar el tofu seco y el ajo, lavar y desmenuzar el pepino,
3. Echar aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír el ajo picado, y agregue el relleno de cerdo, los champiñones rallados, los camarones secos, el tofu seco, la pasta de frijoles y la salsa de fideos dulces, saltee, agregue salsa de soja ligera, agua, azúcar y aceite de sésamo, cocine a fuego lento y saltee hasta que el sabor sea fuerte. , y hacer una salsa frita.
4. Cocine los fideos, sáquelos y póngalos en un bol, agregue la salsa frita y el pepino rallado, mezcle bien.
Características: La salsa es rica en sabor, suave y refrescante.
El chef lo sabe todo: usar salsa de soja del noreste para hacer salsa frita tendrá un sabor diferente. [1]
Fideos fritos con guisantes picantes
Ingredientes: panceta de cerdo, varias guarniciones, aceite, vino de cocina, cebolla verde picada, jengibre picado, azúcar, salsa amarilla, salsa de fideos dulces , guisantes, aceite de sésamo.
Proceso:
1. Cortar la carne en dados de soja.
2. Poner la carne en aceite caliente, añadir la cebolla y el jengibre cuando cambie de color, sofreír hasta que esté fragante y poner la salsa en la olla. Es mejor poner un poco de agua tibia en la olla, pero solo agregue agua una vez.
3. Sofreír lentamente a fuego lento. Agrega un poco de azúcar cuando huela fragante. Cuando la salsa se ponga roja y negra, agregue la cebolla verde picada, el aceite de sésamo y el vino de cocción, sofría uniformemente y retire inmediatamente de la sartén.
4. Después de sofreír la salsa, mezclar bien con las guarniciones y los fideos.
Cómo hacer fideos fritos fríos
Ingredientes: fideos, panceta de cerdo, guarniciones, aceite vegetal, vino de cocina, cebolla rallada, jengibre picado, azúcar, salsa amarilla y aceite de sésamo. Varios fideos fritos.
Proceso:
1. Cortar la carne en trozos y la soja del tamaño adecuado.
2. Coge una cacerola de aceite, vierte en ella aceite vegetal y añade la carne cortada en cubitos cuando el aceite esté al 80% caliente.
3. Después de que la carne cortada en cubitos cambie de color, agregue la cebolla rallada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante.
4. Luego poner la salsa en la olla.
5. Sofreír a fuego lento y añadir azúcar cuando la salsa esté fragante.
6. Cuando la salsa se ponga roja y negra, añadir el aceite de sésamo y el vino de cocción, sofreír uniformemente y retirar de la sartén.
7. Coge otra olla, cuece los fideos, sácalos, remójalos en agua fría varias veces, mezcla la salsa de fideos fritos con las guarniciones y los fideos y ya está listo para comer.
8. Lo que hay que señalar en particular es que es más adecuado comer fideos Zhajiang en verano y se pueden comer en todas las estaciones en el sur.
Fideos con Salsa Caseros
Ingredientes: dos huevos, 400g de pasta de judías, un poco de fideos (según la ingesta), un poco de salsa de sésamo, un poco de ajo picado, un pepino, un Raíz de zanahoria, 50 ml de aceite para ensalada (si la ingesta de alimentos aumenta o disminuye según el gusto, más aceite será más fragante).
Método de trabajo
1. Mezclar los huevos uniformemente, cortar los pepinos y las zanahorias en tiras y reservar.
2. Pon el aceite de ensalada en el wok y caliéntalo a fuego lento hasta que esté tibio al 50%.
3. Pon los huevos en la olla y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. Lo mejor es no dejar que el aceite pase por los huevos. Debido a que los huevos se revuelven con partículas pequeñas, cuanto más rápido se remueve, más pequeñas serán las partículas de huevo.
4. Después de que los huevos estén dorados, poner la pasta de frijoles en la olla y revolverla con palillos o una cuchara para freír, prestando atención a la cantidad de aceite que hay en la olla. Personalmente prefiero más aceite. Deje la capa superior de pasta de frijoles en remojo con aceite durante unos 65.438 00 minutos y la salsa estará cocida. Puedes agregar un poco de glutamato monosódico para condimentar.
5. Una vez cocidos los fideos, póngalos en agua hirviendo fría, sáquelos y póngalos en un bol. Agregue rodajas de pepino y zanahoria a la salsa y estará listo un plato de fideos fritos caseros. Especialmente indicado para trabajadores administrativos que trabajan fuera de casa. Conveniente y delicioso.
Cómo hacer salsa
1. Compra primero una bolsa de salsa amarilla seca y compra una bolsa pequeña para dos personas)
2. saca la salsa amarilla seca, viértela (la cantidad depende de tu apetito) y ponla en un bol. Luego mézclalo lentamente con agua (solo agua cruda)
3. Corta la carne en cubos (preferiblemente un poco de grasa). Cuanto más pequeños sean los cubos, mejor; pique las cebollas en polvo y reserve.
4. Calentar el cárter de aceite y verter el aceite. La cantidad depende de tu preferencia. Por supuesto, no muy poco, de lo contrario se pegará a la sartén.
5. Cuando el aceite esté caliente añadir la carne cortada en dados y sofreír.
6. Cuando la carne cortada en cubitos esté cocida, vierte la salsa preparada en la olla. En este momento, el fuego debe bajar al mínimo.
7. Cuece la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula para que no se pegue a la sartén. Al mismo tiempo, añadir la cantidad de agua adecuada según el espesor de la salsa.
8. Vierta la cebolla verde picada en la olla, bata dos huevos (dos huevos en media bolsa de salsa amarilla seca son más adecuados) en la salsa y revuelva uniformemente con una espátula.
9. Cuando la salsa se vuelva fragante y el color se vuelva amarillo aceitoso, apaga el fuego y retira la salsa de la sartén. Cuanto más tiempo esté cocida la salsa, mejor, porque puede expulsar el aceite de la salsa amarilla.
10. Pon la salsa no comestible (cocida) en un bol, cúbrela con film transparente y guárdala en el frigorífico para la próxima vez.
Nota: Nunca agregues sal a la salsa porque la salsa en sí es salada. [1]
Práctica de codificación de platos
1. Lavar y cortar el pepino en tiras y reservar.
2. Remojar la vara de oro y el hongo en agua y reservar. Reserva los huevos y los tomates.
3. Blanquear los brotes de frijol mungo y el apio y reservar.
4. Poner la olla al fuego y calentarla con un poco de aceite. Pon los huevos en la sartén (solo uno) y bate los huevos. Agregue los tomates cortados en varios gajos, deslice la olla (esto también es para que la sopa quede clara) y luego agregue las flores amarillas bien desarrolladas y los hongos. Pon un poco de sal. Como la salsa quedará salada, todos los platos deben ser ligeros. Finalmente, después de que los fideos estén cocidos, puedes mezclar la salsa y agregar las verduras que desees.
Fideos Shanghai Zhajiang
Ingredientes principales:
180 g de fideos secos estilo Shanghai, aproximadamente 250 g de carne picada, 2 cucharadas de aceite crudo, 2 horas 1 cucharada de ajo picado , 1 cucharada de salsa de soja dulce y azúcar, 2 rodajas de cebolla, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 9 tazas de agua.
Ingredientes:
Marinaje: un poco de salsa de soja, vino de Shaoxing, azúcar, sal.
Salsa: 1/2 taza de caldo claro o agua, 1 cucharadita de maicena.
Ejercicio:
1. Hervir seis tazas de agua, añadir los fideos, sofreír hasta que estén cocidos, verter en un cestillo, enjuagar bien con agua fría y poner en otro blanquear. en un recipiente con agua hirviendo, luego lo sacamos inmediatamente, lo escurrimos y lo colocamos en un plato hondo para su uso posterior.
2. Añade la marinada a la carne picada, mezcla bien y deja marinar un rato.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite, sofreír el ajo picado hasta que esté fragante, agregar la carne de cerdo picada, la salsa de fideos dulces y la bolsa de azúcar y sofreír hasta que esté cocido, revolver la salsa uniformemente y verter en la bolsa.
4. Añade la carne picada, el aceite de sésamo y las cebolletas a los fideos, mezcla bien y sirve.
Nota: Después de cocinar los fideos, enjuáguelos bien con agua fría. Esto eliminará una fina capa de polvo en la superficie y hará que los fideos queden más suaves en la boca.
Fideos Zhajiang antiguos de Beijing
Ingredientes: 1 bolsa de salsa amarilla seca Liubiju, media bolsa de salsa de fideos dulces Tianyuan Sauce Garden (la media bolsa restante se puede convertir en ensalada china, bañado en rábano y lechuga (comer juntos), 2 huevos, 100 g de carne de cerdo grasa cortada en cubitos (pelada), panceta de cerdo cortada en cubitos, varios códigos de verduras: pepino, brotes de soja, rábano, soja, corazones de col.
Condimento: ajo, cebolla de verdeo y jengibre picado.
Práctica:
1. Añade almidón a los huevos (los huevos quedarán muy tiernos, 1 cucharada de almidón) y un poco de vino de cocción (1 cucharadita para quitar el olor a pescado de los huevos). ) y sal. Un secreto para freír huevos después de calentar el aceite es utilizar palillos para freír cada huevo de manera uniforme. Use palillos para revolver rápidamente en la olla y los huevos se volverán amarillos y madurarán.
2. Poner un poco menos de aceite en el cárter. Después de que el aceite esté caliente, sofreír la panceta de cerdo cortada en cubitos a fuego medio. Una vez que salga la manteca, agregue un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregue un poco de salsa de soja y luego agregue la carne de cerdo cortada en cubitos.
3. Dejar la manteca para freír la carne en la olla, mezclar la salsa amarilla y la salsa de fideos en un bol, sofreír a fuego medio para que la salsa quede fragante.
4. Cuando la salsa esté fragante, añade la carne picada o los huevos y el jengibre picado (cortado finamente), baja el fuego y cocina a fuego lento. La salsa se mezcló perfectamente con la carne cortada en cubitos y estaba deliciosa. No es necesario añadir sal ni azúcar. La salsa tiene su propio sabor salado y dulce. Después de 10 minutos, no hay mucho que comprobar. Hay que observarlo, no agitarlo. Si se siente seco, agregue menos agua.
5. En este momento puedes preparar el menú. También es bueno comprar uno de esos platos. Tampoco puedo cortar en trozos súper finos. Después de cortar los pepinos y los rábanos en tiras, remójalos en agua fría y escúrrelos para que las verduras ralladas queden crujientes. También puedes agregar lechuga rallada y repollo rallado al repollo chino.
6. Hervir los brotes de soja, las lentejas (ralladas), la soja y las judías verdes durante un rato y luego ponerlos en remojo en agua fría.
7. La salsa está lista. Revisa el jugo seco y agrega la cebolla verde picada del fuego. Si agregas la cebolla verde picada antes, se volverá blanda. Usa el calor restante para cocinar las cebollas verdes picadas. Sólo salsa.